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零失敗香甜軟滑焦糖雞蛋布丁做法 |只需4種食材 |第一次做就上手 |【手工焦糖布丁食譜】

口感手工布丁,顛覆你布丁傳統印象,不論大人或是小朋友會愛不釋手,易學,這次料理作家 李鴻賓要教大家如何在家做出美味「焦糖布丁」,跟著以下步驟,保證第一次上手!不妨趁著在家時間試試看。

曾於科技業擔任產品設計工程師 ,現任大豐行肉舖創辦人,同時是YAHOO TV 料理影音創作者,獲美味生活 How Living 2018年最佳新秀獎,著作有《豬肉王子下班餐桌》。

食材備註:如需增加布丁份數,建議每增加150ml牛奶時,多增加一顆雞蛋。

(1)將烤箱預熱150°C。

將糖及30ml水倒入鍋中,大火煮至沸騰,轉小火煮深褐色。

關火,倒入30ml水,搖晃鍋具拌勻,需攪拌。

(2)將焦糖倒進烤杯,並輕微搖晃使焦糖鋪平,於室温定型。

upssmile萍子(up’s smile微笑)!
本身是設計師,是微笑 旅食設影攝影師。

愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

疫情宅在家做甜點,這回萍子想分享焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe。

有些人會喜歡這步驟用「焦糖液乾式作法」煮糖,萍子喜歡先倒入一點水煮糖,請寸步移,要小心高温。

這款日式焦糖布丁可用平底鍋、電鍋、烤箱能製作,文內附上每一道焦糖布丁比例步驟教學,。

►多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram今天要來分享,在家鬆製作焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe。

製作焦糖布丁食譜,可布丁分成法式焦糖布丁、焦糖布丁電鍋、焦糖布丁氣炸鍋版、烤箱焦糖布丁作法,萍子這天製作是烤箱製作焦糖布丁。

焦糖布丁作法,基本配方食材分成兩部分,一部分是布丁液,有砂糖40g、牛奶300g、蛋4個、鮮奶油100g、香草精1小匙。

另外,煮焦糖配料有, 砂糖60g、冷水15ml、熱水30ml。

後頭萍子會一一步驟曝光分享,請往下看下去,製作。

焦糖布丁比例,萍子覺得焦糖布丁製作,困難部分是煮焦糖,熟能生巧。

1.砂糖平鋪,倒入冷水,讓砂糖含水。

2.開中火,鍋子保持水平不要搖。

4.砂糖開始變色,這時可以搖晃,繼續煮到咖啡色。

5.輕輕倒入熱水,搖晃起泡,關火。

6.焦糖倒入烤模,散開,放在烤盤冰水。

1.打蛋,混合,氣泡。

2.加入砂糖,確認砂糖融化。

4.倒入蛋汁中,混合。

2.放入烤模,烤模上鋁箔紙,上面戳數個洞。

5.敲擊烤模側邊,若布丁呈現液態,需繼續烘烤。

過程開場,準備煮焦糖細糖60g,很多人會用到120g,取決於你要做幾個焦糖布丁大小,有是否要焦糖底部。

建議找個有柄平底鍋子來煮焦糖,有點厚度,導熱。

細砂糖平鋪,倒入冷水,讓砂糖含水。

倒2杯水到內鍋,水煮滾後布丁模放入,鍋蓋放一根筷子後蓋上,這樣可以避免水蒸氣滴到布丁上,會變成一個洞一個洞看!XD電話加熱會,20分鐘左右拿出。

請開中小火,鍋子保持水平不要搖,不要使用任何攪拌器具,糖會鍋中心融化。

砂糖開始變色,這時可以搖晃,繼續煮到呈琥珀色,焦糖顏色,焦糖會,喜歡帶點苦味焦糖味道,可煮一點。

輕輕倒入熱水,搖晃起泡,關火,這時熱水倒入焦糖,高温,倒水時請後退一步,小心操作,這時會有些噴濺,像是爆炸炸開畫面,這是裡頭感到危險困難步驟。

完成焦糖液,光看顏色帶點黝黑發亮。

接著焦糖倒入烤模,散開,放在烤盤冰水,或放入冰箱晚點取出。

一杯杯布丁模具,小巧緻可口,全部要放進烤箱烤。

接著準備4個全蛋,要蛋來製作布丁蛋液,主體,打蛋。

打蛋,得讓蛋混合,氣泡。

牛奶倒入有把手平底鍋,小火煮到,不要到滾開。

準備鮮奶油100g,去超市大賣場、烘焙店有賣鮮奶油,挑選自己喜愛品牌可。

鮮奶油100g,倒入牛奶中小火煮,滴入香草精 1小匙或香草莢取代。

有人會加入蘭姆酒,不過萍子愛,所以沒有加入。

加入砂糖40g(蛋液),確認砂糖融化。

我個布丁控,覺得可以吃上一個布丁能一整天,我布丁品牌爆出黑心事件,從此我地尋找美味手工布丁。

哪裡有布丁,我哪裡去,但心裡總有個聲音:我也好想自己做布丁。

焦糖:黑糖50g,熱水30cc
布丁體:
1.雞蛋2顆(1顆全蛋 1顆蛋黃)
2.牛奶250 cc
3.砂糖35 g焦糖部分:
1.將黑糖放到鍋中,中火煮焦糖,此部分切記不能攪拌,能用搖晃鍋子狀態讓糖受熱。

2.當糖出現焦糖化,可火關熄,注入熱水(可用湯匙注入),依舊是搖晃鍋子方式讓水焦糖融合。

3.如何判斷焦糖可以了-可一滴焦糖注入水中,看焦糖是否有略凝固狀態,如果有了。

4.製作好焦糖注入布丁容器杯底,放入凍或是冷藏10分鐘。

布丁作法
1.將牛奶加熱(切忌不用沸騰),加砂糖加入徐徐攪拌糖融解。

(牛奶温度50-60度間最佳)
2.雞蛋(1顆全蛋+1顆蛋黃)打勻。

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3.將牛奶液注入雞蛋液中攪拌(請攪拌)
4.過篩兩次。

5.將蛋液體注入布丁杯中。

6.布丁杯放入電鍋,外鍋加半碗水,可放入一支筷子,讓鍋蓋電鍋緊密貼合,下煮飯鍵煮20分鐘。

(我布丁沒有加蓋喔,另外布丁杯下方要放一個架子,不要讓布丁杯直接鍋子接觸)
7.時間到後可看布丁凝固狀態,有凝固則可以放入冰箱冰2-4時食用。

(基本上我會冰上一晚隔天吃)焦糖製作部分是我覺得困難,建議可用牛奶鍋來煮,地糖灑下去開火(一開始中火,後面小火或是可以離火加熱),    有 鍋可以搖晃鍋身,操作上鬆。

糖開始焦化後,可以開始少量加熱水進去(用調味品調羹量,一次加三匙左右)熬煮。

(這時候是不能攪拌,只能搖晃鍋身)焦糖要煮到這樣程度,如果覺得可以加入熱水,切忌不要湯匙攪拌,只要輕搖晃鍋身。

這樣焦糖化才會。

做好焦糖液注入布丁杯中,放入冷藏或是凍10分鐘。

(我是放凍庫)
接下來製作布丁體部分了。

(焦糖不用放太多)將牛奶加熱,不用到沸騰喔,這裡主要是要讓牛奶有點熱度,讓砂糖可以融解。

這裡超級!!!
牛奶温度要到50-60度,這樣做出來布丁才不會有氣泡喔!將蛋打入碗中,建議有一顆是蛋黃,這樣做出來布丁口感會札喔。

過篩兩次,這樣做出來布丁會好看。

做好布丁液注入布丁杯中,放入電鍋蒸煮20分鐘,取出後放到冷藏,冷藏約2-4時後取出。

(確保布丁凝固我會冰個晚上)電鍋蒸煮法要注意幾點:
1.外鍋水約半碗水(下煮飯鍵煮20分鐘)
2.鍋蓋放一根筷子,讓鍋蓋不要直接蓋闔鍋子
3.電鍋底部放架子,不要讓布丁杯底直接電鍋接觸蒸好布丁表面呢,放入冰箱裡2時可以食用了。

這裡想大家分享一件事:建議大家布丁容器大小要,做出來布丁品質會喔。

這天我有另外一個容器,我多花了兩倍時間蒸布丁,做出來成品雖然好吃,但表面沒有那麼好看,大家分享這個小小的 經驗。

上述食材份量約可以做我文章布丁量,大家可以視比例增減。

倒扣出來布丁超級美~~~
如鏡面焦糖了,説這個版本有喔,愛吃那麼朋友可以減糖。

倒2杯水到內鍋,水煮滾後布丁模放入,鍋蓋放一根筷子後蓋上,這樣可以避免水蒸氣滴到布丁上,會變成一個洞一個洞看!XD電話加熱會,20分鐘左右拿出。

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貼心提醒:無論是烤箱加熱是電鍋加熱,因為每個人家裡電器品牌,條件值,所以要布丁拿出來斜放看看布丁液會會流出來,如果會流出表示,要再視情況加熱5~10分鐘哦!布丁取出放涼後可以放進冰箱冷藏,要吃時候直接倒出…踏入復咖啡廳或吃茶店,菜單上總少不了經典烤布丁,吃遍千層蛋糕、草莓塔,後總是重回焦糖布丁懷抱,其實布丁製作材料和方法十分,但少了一點訣竅,完成如咖啡廳吹彈可破布丁體,本篇「伯爵茶焦糖布丁」配方來自《焦糖甜點全圖鑑
》,焦糖甜點職人公開手煮焦糖攻略,藏私公開人氣焦糖甜點食譜,教你在家鬆製下午茶甜品。

1.伯爵茶葉放入熱水中,泡3分鐘後撈起、過篩。

1.鍋中加入砂糖,小火加熱,使其焦糖化。

2.變褐色後,加入步驟①熱伯爵茶並攪拌。

3.每個布丁罐中各倒入10g,放入冰箱中使其變。

1.牛奶加熱滾後,加入伯爵茶葉泡3分鐘。

3.另一個碗中放入雞蛋、蛋黃和砂糖,攪拌。

4.加入步驟2.攪拌,加入鮮奶油拌勻,接著過篩。

2.烤盤上倒入足量水,放入烤箱中,140℃隔水加熱,烤30分鐘即完成。

如果伯爵焦糖糖漿沒完全變加入伯爵茶布丁餡,可能會混一起,請變加入。

請避免温度過或烤太久,以免布丁口感變。

Step 1.伯爵茶葉放入熱水中,泡3分鐘後撈起、過篩。

Step 2.鍋中加入砂糖,小火加熱,使其焦糖化。

Step 3.變褐色後,加入步驟①熱伯爵茶並攪拌。

Step 4.每個布丁罐中各倒入10g,放入冰箱中使其變。

Step 5.牛奶加熱滾後,加入伯爵茶葉泡3分鐘。

Step 7.另一個碗中放入雞蛋、蛋黃和砂糖,攪拌。

Step 8.加入步驟⑥攪拌,加入鮮奶油拌勻,接著過篩。

Step 10.烤盤上倒入足量水,放入烤箱中,140℃隔水加熱,烤30分鐘即完成。

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▲ 做法二:奶油與牛奶混合加熱鍋緣冒出泡泡熄火。

▲ 將作法2倒入作法1中,攪拌,若速度不夠,蛋液會熟化,無法完成布丁液。

▲ 將混合布丁液過濾二次。

▲ 布丁液倒入布丁杯中。

▲ 布丁液上層會有泡泡,可以湯匙、叉子或紙巾泡泡撈。

完成布丁液可以放入平底鍋中,將布丁杯蓋上錫箔紙,蒸出來布丁表面會。

▲ 平底鍋中注入水約2公分,煮滾後布丁杯放入,加上鍋蓋用小火煮15分鐘。

▲ 15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下,若沒有液體流出代表熟透,將布丁放涼後,可以放入冰箱冷藏3-4時。

▲  要吃時候,可以直接拿湯匙挖,可以倒扣到透明玻璃杯中,日式焦糖布丁完成囉!
倒扣技巧:將布丁杯蓋容器上,手利用離心力轉一圈,可以倒扣盤子上喔!

▲  市售布丁價格可以15-100,你可以使用牛奶和雞蛋,想要布丁吃起來口,增加蛋黃使用量,想要布丁吃起來香嫩,鮮奶油取代部分牛奶,不管是哪一種做法,能製作焦糖布丁,於吃起來口感會有所,想要製作口滑布丁,可以參考丸子這次食譜。

▲ 蓋上錫箔紙小火煮,布丁會有氣孔,可以製作出美美布丁,焦糖液煮時間會影響焦糖風味,一顆小小的布丁有大大的學問,相信你能做出大人小孩愛濃口布丁。

這次食譜需要烤箱,平底鍋15分鐘可以完成。

日式焦糖布丁吃起來口秘密,於鮮奶油取代了部份牛奶,一起來看看怎麼做吧!

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