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ytower |篇食譜與家常做法 |墨西哥雞 |【墨西哥辣雞食譜】

1.處理辣椒時切記手不要直接碰到,若有碰倒不要抹眼睛或臉部。

2.喜辣者推薦墨西哥辣椒加量或去籽,品味這辛香。

3.雞胸肉用鹽檸檬醃漬過,炒時加鹽,可依個人喜好調整味道。


食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/6A6ScU湯、濕潤手撕雞肉和煙燻墨西哥辣椒,讓這款燉湯美味。

而且第二天你會有一些額外燉煮雞肉可以放在沙拉中享用。

適合搭配加州金芬黛 (California Zinfandel) 或巴貝拉 (Barbera)。

2 磅(1 公斤)雞腿和大腿肉
2 誇脱(2 公升)水
1 大顆洋葱,切半並切片
1 打黑胡椒粒
3 片蒜瓣,去皮並拍
2 片月桂葉1 茶匙小茴香粒或研磨小茴香粉
1/3 磅(155 公克)墨西哥辣腸
植物油
1 顆洋葱,切碎
1/2 顆青椒,切碎
2 片蒜瓣,切碎
1 大顆李子番茄,去皮、去籽並切成細塊狀
1 茶匙乾牛
1-1/2 湯匙中筋麵粉
1/4 杯(10 公克) 切碎香菜,加一些裝飾
1 罐(15 盎司/470 公克)玉米粒,瀝乾並洗淨
罐裝醬醋煙燻墨西哥辣椒,依個人口味添加
鹽或海鹽。

鍋子中加入植物油,補足 2 湯匙脂肪量。

撈浮表面的任何泡沫。

雞肉停止冒出泡沫時,加入洋葱、胡椒粒、大蒜和月桂葉。

調整火候,維持小火燉煮 1 時。

放涼,接著瀝乾。

剔除骨頭上雞肉,丟掉雞皮。

冷藏一半雞肉於其他用途。

手撕碎餘下雞肉。

留 5 杯(1.25 公升)雞湯靜置待用,並任何其餘湯冷藏或凍以於其他用途。

將所有小茴香粒放到乾煎鍋中,以中火烘烤、不時晃動煎鍋,直到小茴香色澤變暗且味道變香,3 5 分鐘。

後,接著研缽或香料研磨器仔細搗碎。

去除辣腸外皮並放入鍋中,中火加熱。

烹煮、木勺持續翻攪,直到它溶出脂肪並完全煮熟為止。

漏勺它移到盤子上,留下所有脂肪。

取出並放在紙巾上。

雞翅放入空鍋,撒上番茄丁、墨西哥綠辣椒片、洋葱丁及香菜末,撒上顆粒辣椒粉、番茄醬10c.c.、Tabasco辣醬20c.c.。

湯匙攪拌,確認醬汁有裹上雞翅。

美國南部各州經典作,「炸雞」這道菜調味過的麵粉包裹牛肉或雞肉炸肉餅,油煎淋上肉汁。

這裏炸雞奧地利維也納炸肉排(wiener schnitzel)相似。

 芝加哥比登推介餐廳 Dove’s Luncheonette 裏,這裏炸雞是人們愛。

這裏,主廚 Tom Carlin 比例鹽、糖和水比例浸泡雞肉。

「食材大小,來決定醃漬方式。

」他説。

「例如,無骨,無皮雞大腿只需要浸泡時。

」  然後雞肉放在鹽,洋葱和大蒜粉以及少量辣椒粉調味混合調味粉裏,接著沾上白脱牛奶(buttermilk),然後沾上混合調味粉。

炸雞時,Carlin有一個提醒:不要碰它。

「每次你動雞肉時,你會弄破麵糊或降低温度,肉汁會流失,肉質會變乾。

」他説。

Carlin 建議遵循時間烹飪:帶骨帶皮肉來説,15 到 20分鐘是一個烹調時間。

「所有炸雞有靈魂。

延伸閱讀…

【食譜】墨西哥辣烤全雞:www.ytower.com.tw

香辣開胃-墨西哥辣椒雞丁// by 小榯廚房

」他補充。

「我們作法體現了 Dove’s Luncheonette 想法——結合了美國南部美食歷史,以及 norteño 美食正宗墨西哥料理食譜。

」 1杯加1湯匙猶太鹽,分開 1杯砂糖 1加侖水 1磅無骨,去皮雞大腿 1杯中筋麵粉 1湯匙洋葱粉 1湯匙大蒜粉 1湯匙安丘辣椒粉(ancho chile powder ) 1杯白脱牛奶1杯豌豆,汆燙 1杯珍珠洋葱,去皮,汆燙或烘烤 1. 醃漬雞肉:將糖,水和一杯鹽混合一個容器中,將雞放入容器並密封。

存放雪櫃裏時。

2 .同時,安排一個裹麵糊和炸粉地方:麵粉和剩餘調味料放在一個淺盤中混合起來成為炸雞粉,脱牛奶放在另一個淺盤中;靜置。

3. 做肉汁:色香腸放入煎鍋中,加熱中等温度;切開香腸,逼出肥油。

加入麵粉和牛油攪拌製作麵糊;加入牛奶攪拌直至。

調味並靜置一旁。

4. 鹽水中取出雞肉並擦乾。

雞肉沾上炸雞粉,多餘粉抖掉。

浸入白脱牛奶中,讓多餘液體滴落。

沾上炸雞粉,盡可能多炸雞粉按壓並沾到肉上。

5. 小心地將處理雞肉放入 350˚F 油炸鍋中炸內部温度達到165˚F,需要 10 15 分鐘。

取出並放在紙巾上。

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【墨西哥雞】料理- 165 篇食譜與家常做法

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上桌時,可以配上肉汁,豌豆和珍珠洋葱。

照片 Chloe List 提供。

 本文 Abbe Baker 撰寫,陳淋翻譯。

原文請見這裏。

  香甜芝麻糕、砵仔糕、紅豆糕……對很多香港人來説,這些街頭小吃是童年滋味。

城中米芝蓮粵菜館及酒店中菜廳,準備了口味年糕,讓大家口福過節。

秋風起,令香港人想念,是炭爐上煲仔飯香氣。

要做出令人垂涎三尺米芝蓮級燒肉,方法沒有想像。

雖然這兩位來自香港廚如今身在台灣開設餐廳,但他們小便喝煲湯,是他們心中心食物之一。

他們分享做湯品食譜,冬天喝一口,滋養身心。

只需喝一杯咖啡時間,一道冶味、時髦川菜上桌。

這是 Opocensky 星期天簡餐,只要 15 分鐘上桌。

米芝蓮餐廳廚們自家廚房,示範直接易懂、做易學暖心家常料理,並透過社羣平台分享影片食譜,讓多人能得到靈感啟發。

只要一個鍋子,這個食譜只需 30 分鐘可完成。

只要準備一碗熱呼呼白飯,鮮味而且營養一頓,上桌!只要拿出冰箱中雞翼,加上幾個步驟,一道冶味、適合一家大小菜式香噴噴上桌了!上週末烤了條香蕉蛋糕回孃家,離家前老媽塞許多食材我,
曬過陽香菇、鹹鴨蛋、老爸種蓮霧、有墨西哥辣椒,
女兒賊阿女兒賊,不管婆家或孃家是,食材傳遞著父母愛。

墨西哥辣椒,
老媽曉得哪買到,之前吃到是罐頭醃漬過,夾漢堡裡,超辣,
頭一次看到新鮮,胖胖短短可愛,原本推辭説這辣拿,但老媽説這會辣,
今天試著它香料醃過雞丁一起炒看看,恩~嘗起來罐頭風味差不多,
不是青椒,不是紅辣椒,是墨西哥辣椒獨有嗆辣感但會麻辣,
成調味品少量加入雞肉炒,剩下兩條想來試試放進番茄肉醬。

知道下次做這道菜是甚麼時候,紀錄一下。

STEP1雞胸肉鹽檸檬義大利香料搓揉醃漬冷藏,時間四小時入味。

STEP2備料,雞胸肉切丁,辣椒去籽切成細圈。

1.處理辣椒時切記手不要直接碰到,若有碰倒不要抹眼睛或臉部。

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