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傳承三代的人氣牛肉麵 |林東芳牛肉麵 |我終於煮出蛋黃爸讚不絕口的紅燒牛肉麵 |【林東芳牛肉麵食譜】

很多地方有牛肉麵,中國有蘭州牛肉麵、馬來西亞有牛肉麵,台灣有牛肉麵,但光是這三地,牛肉麵表現各有不同。

台灣牛肉麵具有特色,官方視為台北美食代表食物,《米其林指南台北2018》36家比登推介裡,有8家是牛肉麵店,林東芳牛肉麵其中一家。

林東芳牛肉麵源自林東芳母親手,一開始店名為「李家汕頭牛肉麵」,林東芳接手改名,開業四十年,目前第三代林子平、林子兄弟接棒;林東芳父則另開業經營「林家藥燉原汁牛肉麵」,樣位於台北市。

父子兩家店風味各異,是湯頭,林東芳牛肉麵大量蔬菜熬製,降低中藥味;林家藥燉原汁牛肉麵則有重中藥味,有時光站門外聞得到。

林子平表示,能進入比登推介名單內,牛肉麵國際能見度升高。

店內原本有來自日本、港澳地亞洲遊客,上了比登推介後多了歐美遊客,菜單設計有中英日三種語言。

這是熬煮牛雜浮油加上辣椒,自家煉製而成辣油,標榜天然,可隨個人添加,説到這,你是不是想來上一勺呢?事美食報導十多年,相信食物離不開人、人離開食物,品嚐過上千家餐館、小吃,著有《台味》、《啊,這味道》、《喔!台味如此》書。

台灣牛肉麵分兩大系統,燉燒。

無論是哪一種,一碗台灣牛肉麵看——湯頭、麵條、牛肉。

數百家牛肉麵店武林廝殺,逃脱不了這三大要素。

湯頭重熱燙且、麵條重比例咬勁、牛肉重質入味。

林東芳牛肉麵有兩項,一是用料新鮮實在,二是招牌辣油。

它獲得米其林比登推介之前,台北牛肉麵人氣名店之一,人潮總是川流不息。

湯底來説,燒牛肉麵會放豆瓣醬,但林東芳牛肉麵湯頭放豆瓣醬,而純以蔬果、牛大骨、牛雜熬煮而成,林子證明:「只以食材熬煮萃取湯頭,要證明東西可以很美味。

」其次牛肉麵裡牛腱心,牛腱心位於牛後大腿中央肌肉束,是筋肉比例部位,是腿腱中價格,吃起來中帶筋。

林子平以中藥獨家配方、料酒、醬油、薑以及大量洋葱紅蘿蔔滷製而成,滷牛腱心中央會有放射狀紋路,排列起來好看。

麵條中,每碗150公克。

林子平認為,麵條會使麵條湯頭中浸泡時間過而,中粗的麵條可以吃第一口到後一口保持口感。

若有機會親臨廚房煮麵枱,會如我大陣仗列隊麵驚嚇——於店家一次同時煮三、五碗,這裏能時有42籃麵下水汆燙瀝乾。

後不能錯過桌上提供,土泥狀招牌辣油,是幫牛肉麵畫龍點睛魂,愛人少不了這味,還有人半罐。

沒有多醬味辛香料,人稱這是介於燉燒間味道(其實應該算是燒,不過這)。

從迎接新主廚掌舵風格、得跨海合作、期間限定四手餐會到不能錯過季節蟹蟳味,一起來看看十一月米其林指南推薦餐廳有哪些值得關注期待新動態!一起來看看這些入選一星餐廳中,哪些菜色讓評審員留下深刻印象?一起來看看這些晉升二星與三星餐廳中,哪些菜色讓評審員留下深刻印象?來一趟屬於自己片刻一個人旅行,近年成為顯學,以下五間飯店推薦你。

《米其林指南》邁入第六年,出現了兩組令人動容主廚、副主廚檔——前人為徒弟鼓舞,後者感動於良師啟發帶領,代代傳承,成為發布會上動人風景之一。

喜愛人之外,三星餐廳態芮外場經理何嘉菱學習心、與看待每一種經驗態度,讓她一路建立起屬於自己服務哲學風格,讓她獲得《台灣米其林指南 2023》服務大獎肯定。

《台灣米其林指南 2023》公佈比登推介名單, 139 個店家入選比登推介, 26 家是今年獲得比登推介肯定,其中許多提供是台灣料理及地小吃。

排灣族大廚邱金明有個音樂以及開餐廳夢。

十年業務時光讓這個夢熱情遠離。

現在台中咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳,他歌聲、以及特色排灣料理如放山春雞月桃粽,持續吸引著許多顧客,他贏得了米其林比登推介肯定。

洋葱後,加入3大匙辣豆瓣醬和一杯醬油、1大匙糖、3大匙米酒,中火拌炒一分鐘。

(可以加入番茄一個)後切牛肉和煮牛肉湯上個步驟炒好材料入鍋,並加入6粒八角、兩片月桂葉、許胡椒粉,煮滾後文火續煮一個時,關火蓋上鍋蓋,不要動鍋中物,等到整鍋了成了!離開餐飲業界多年,對料理執著,封筆五年餘,近期有巧遇一些高品質的麵館,預定於10/25啓部落格。

這可能是全台北一間店。

每日營業時間接近20時,鮮少接受媒體採訪,參加牛肉麵節人「客燒」,早年常耳聞其用餐環境服務態度負面批評(現改善許多);但是幾十年來,日復一日,這中央日報旁平房,門前是川流不息人潮,與大量違規停車,只為了這傳承數十年味道。

這間店我早年內湖上班時算是,當時那大老遠可聞到香味留下印象。

具今日測試結果,50~60公尺外可以聞到牛雜煮出香味,算是了得。

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我的手作料理♥ 清燉牛肉麵

林東芳牛肉麵:傳承三代的人氣牛肉麵

話説身夜貓子我,消夜了不起去吉野家吃個牛丼,還半夜去吃牛肉麵。

看看手錶,12點過15,。

走到店前感覺工作人員是一身,一位麵年人精神抖擻,一進門幫我找位子,整體態度算是。

這間店有兩個地方,第一門口三鍋,熬湯、燉肉煮麵,香味可以如此播;第二小菜,明明是擁擠小店,小菜不放櫃子,反而託盤放在桌上,佔去3~4個位子,不過這該店長年以來風格。

麵一上桌,牛肉香氣撲鼻,伴著淡淡的中藥香,香味而言,雖不算,但是算及格。

舀起湯,色澤棕色,透明度,看出這牛雜主體湯底,骨用不算多。

試喝一口,味道甘醇,雖然喝出味精放,但是內臟特有香甜味是瑕不掩瑜,伴隨不算牛肉味中藥味,味道,且適中,我其正面評價。

林東芳湯底據悉應該是內臟、牛骨中藥熬製,滷牛肉滷汁調成。

沒有多醬味辛香料,人稱這是介於燉燒間味道(其實應該算是燒,不過這)。

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我終於煮出蛋黃爸讚不絕口的紅燒牛肉麵

【林東芳獨家專訪4】中藥老母雞熬湯底他捨得給料讓客人爽吃

此外該店口味是傳承前代汕頭牛肉麵味道,聽説應該是有加沙茶,但是我努力吃,還是覺得湯裡有這個味道。

另一點眾人所謂口味提升層次增加。

提嘴裡殘留辣椒粉,湯純度甜度是有些為提升,並伴隨著一些沙茶甘,但吃出來底味是;至於層次感。

如果説味覺辣椒粉困住是一種層次,那有增加吧。

多是香氣,油香之外是淡淡的沙茶香,這倒是彌補了前述香氣一環。

辣椒粉味道外,不論是湯或是加上辣油,整體味道算是甘醇鮮甜且,算是。

點是半筋半肉,來有筋有肉(廢話。

)。

肉是牛腱肉,筋是蹄筋。

肉滷,吃出是細火熬煮而來,口味不算,牛肉味,保留澳洲牛草味,味道上並。

牛筋滷火侯,保留了一些嚼勁,然入味,牛筋特有騷味與感,我看來這只能算是半成品。

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