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軟綿綿的餡料是冬瓜做的 |6家冬瓜餡 |為什麼鳳梨酥裡 |【鳳梨酥冬瓜】

鳳梨酥是台灣伴手禮,但其實市面很多「鳳梨」裡麪包是冬瓜!(圖/食力foodNEXT提供)
鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,冬瓜鳳梨餡開始成主流。

中秋節到來!每年此時此刻,總是台灣人整年裡和糕餅關係一段日子,鳳梨酥烘焙麵包店銷門,同時台灣觀光伴手禮。

近年土鳳梨酥「復興」而開始流行起來,讓多人開始瞭解,市面很多「鳳梨」裡包是冬瓜!這轉變是怎麼開始呢?,時間回溯日治時代,台灣鳳梨罐頭產業於當時正值全盛時期,台灣普遍栽種是外來引進「開英2號、3號」品種,今天説「土鳳梨」,但於後來罐頭生意轉往東南亞其他地區,台灣鳳梨才開始鮮食方向發展,「台農」系改良鳳梨應運而生。

直至1970年代,當時身全球第二大鳳梨出口國台灣,面外銷量萎縮而大量鳳梨滯銷情況下,有漢餅業者開始運用鳳梨加工製成漢餅餡料,但鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,全台各地有種稻米地方有冬瓜種植,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,選用冬瓜搭配加入鳳梨、糖、麥芽,製成香甜可口鳳梨冬瓜醬。

冬瓜餡製作鳳梨有冬瓜口感,稱為冬瓜;冬瓜餡混合鳳梨餡製作鳳梨帶有鳳梨甜香,稱為冬瓜鳳梨酥;土鳳梨製成鳳梨,其酸度,稱土鳳梨酥。

一顆鳳梨果1800公克,削去外皮剩1200公克(含芯果肉),半切後,將一半放入果汁機打成果泥,切細條,兩者混合熬煮。

沸騰時加入40%糖質(480公克糖、砂糖、海藻糖、麥芽飴)中火熬煮到113度C、糖度(Brix84)時,糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。

添加10公克橄欖油或棕櫚油植物油趁拌勻,讓餡有光澤、防止黏牙。

直至1970年代,當時身全球第二大鳳梨出口國台灣,面外銷量萎縮而大量鳳梨滯銷情況下,有漢餅業者開始運用鳳梨加工製成漢餅餡料,但鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,全台各地有種稻米地方有冬瓜種植,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,選用冬瓜搭配加入鳳梨、糖、麥芽,製成香甜可口鳳梨冬瓜醬。

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佳德這個老字號開業40餘年,吃起來偏向傳統鳳梨升級版,有傳統用料冬瓜醬汁外,還加入鳳梨,糖分有調整,所以餡料部分沒有傳統那麼甜,但是保有傳統口感鳳梨香味,外皮部分是烤得鬆,不是那種口感,鬆鬆柔柔的,加上那麼黏牙餡料,愛吃酸味土鳳梨餡朋友可以試試看這款。

「小潘蛋糕坊」總店隱身於板橋中正路巷弄裡,逢年過節一難求,是中秋節,提前2週預訂,包你買不到。

鳳梨裸裝顆包裝,自用可以買裸裝,送禮建議買單顆包裝,PEKO是買裸裝,是因為新鮮,二來是響應環保,減製造不必要垃圾。

「潘鳳梨」外皮十分鬆,品嘗時會掉屑屑,裡面餡料是冬瓜主搭配鳳梨而成,甜而不膩,十分順口,PEKO買了N年,潘鳳梨是PEKO心中冠軍鳳梨酥。

新營有家餅舖「滋養軒」,地飄香70個年頭,説有營人是吃這家糕餅。

店家目前傳承第四代經營,三年獲得全國月餅金牌獎,到現在是營人愛吃麵包店外,像是拜拜壽桃、年節禮盒鳳梨酥、蛋、豆椪,是全台灣銷,是營伴手禮。

「滋養軒」經典招牌商品首推這款鳳梨酥,傳統原味鳳梨酥內餡加了鳳梨醬冬瓜餡,口感緻完全吃不到纖維感,搭配安佳無水奶油製作餅皮,,酸度適中。

經典作有鳳凰,是我個人喜歡1款。

傳統鳳梨冬瓜裡層夾入了1/3顆鹹蛋,口感緻會膩口,鹹中帶、中帶鹹,層次感,會讓人想一口接一口,是大人小孩輩會口味。

説起鳳梨會忘了「山丘」,我個人喜歡,以前吃過幾次是喜歡!到門市購買話山丘會直接請客人吃整塊鳳梨酥,喝口清香台灣茶。

山丘鳳梨酥是方形狀,表皮看來。

切開後可以看到鳳梨餡,能看到一絲絲鳳梨纖維。

嘗起來酸度會甜度,所以會感覺口,外皮鬆鬆,搭配酸酸的鳳梨味~「鳳梨灣」鳳梨得過2011台灣美食展冠軍,是名符冠軍鳳梨酥,還是台灣百大伴手禮之一,他們家「金鑽鳳梨」甜度一些,使用花蓮地穗鄉村17號金鑽鳳梨,甜度、纖維細,適合喜歡太酸口味朋友。

鳳梨酥烘焙麵包店銷門,同時台灣觀光伴手禮。

近年土鳳梨酥「復興」而開始流行起來,讓多人開始瞭解,市面很多「鳳梨」裡包是冬瓜!這轉變是怎麼開始呢~?,時間回溯日治時代,台灣鳳梨罐頭產業於當時正值全盛時期,台灣普遍栽種是外來引進「開英2號、3號」品種,今天説「土鳳梨」,但於後來罐頭生意轉往東南亞其他地區,台灣鳳梨才開始鮮食方向發展,「台農」系改良鳳梨應運而生。

此,前立委沈富雄直指大家先前全都誤判民眾黨總統參選人柯文哲屬性,他預言2024贏關鍵。

冬瓜餡製作鳳梨有冬瓜口感,稱為冬瓜;冬瓜餡混合鳳梨餡製作鳳梨帶有鳳梨甜香,稱為冬瓜鳳梨酥;土鳳梨製成鳳梨,其酸度,稱土鳳梨酥。

·鳳梨餡製作過程STEP1一顆鳳梨果1800公克,削去外皮剩1200公克(含芯果肉),半切後,將一半放入果汁機打成果泥,切細條,兩者混合熬煮。

STEP2沸騰時加入40%糖質(480公克糖、砂糖、海藻糖、麥芽飴)中火熬煮到113度C、糖度(Brix84)時,糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。

STEP3添加10公克橄欖油或棕櫚油植物油趁拌勻,讓餡有光澤、防止黏牙。

STEP4餡料挖出鋪,土鳳梨餡700公克,工廠使用蒸氣二重鍋或真空濃縮鍋熬煮生產,顏色、金黃,後會使用檸檬酸,以使餡料成品保持酸度。

[週刊王CTWANT] 原PO《匿名公社》表示,前陣子去參加大學同學聚會,餐後到錢櫃續攤,女友叫來,想説介紹大家認識,女友去上廁所時,幾個大學兄弟湊來耳邊説「你換口味了喔,怎麼現在這個有一股媽媽味,你應該照顧得吧」,讓他開始反思。

原PO透露,突然想到大學歷任…政治中心/黃韻璇報導 雖然藍白合破局,不過過程中柯文哲國民黨11月15日達成「六共識」,讓外界一度以為藍白整合,台北市議員鍾小平4日節目中爆料,其實有「巴勒斯坦隊史首次成軍參加亞錦賽,今(4日)預賽首戰上香港,名將吉倫子小吉倫(Ozzie Gullin Jr.)執教下,31奪隊史亞錦賽首勝,續戰中華隊。

[週刊王CTWANT] 10月28日這天,黃西田及黃露瑤要新北市永和區保福宮登台演出,6點多,黃西田夫妻及黃露瑤抵達現場準備,接著上台演出,結束後,黃露瑤幫粉絲觀眾簽名,然後一家搭著計程車離開。

8點27分,黃西田夫妻板橋車站下車,是準備搭乘高鐵返回高雄住處,而黃露瑤繼續…《美麗島電子報》4日公佈11月國政民調及2024總統民調。

此,前立委沈富雄4日表示,「只要搶到中間選民那一塊選」,引發討論。

[週刊王CTWANT] 《功夫》描述國中生因緣際會拜武林高手老人師,展開串奇幻武俠冒險,11月27日上午11點多,本刊目擊王穿上學生制服,現身劇組拍攝,制服上寫著「潘乙」,疑似原型説中「乙晶」一角;總會九把刀電影裡出現「破億吉祥物」蔡昌憲這次漏掉…2024總統大選三腳督態勢抵定,《美麗島電子報》11月國政民調,2024正副總統參選人完成登記後,民進黨「賴蕭配」支持度為36.6%,國民黨「侯康配」30.5%,民眾黨「柯盈配」17.7%墊底。

此,前立委沈富雄直指大家先前全都誤判民眾黨總統參選人柯文哲屬性,他預言2024贏關鍵。

記者陳怡潔/台北報導 侯友宜競選辦公室發言人呂家愷今(5)日律師簡榮宗、律師葉慶元,邱毅、毛嘉慶、Bit King比特王出任務負責人及編輯人,散佈言論政治中心/黃韻璇報導 藍白合破局後各政黨登記完成,總統大選正式開打,2024總統大選呈現三腳督,三黨副手人選是民進黨蕭美琴、國民黨趙、民眾黨吳欣盈,賴蕭配、侯康配亞錦賽台北巨蛋開打,開幕戰中華隊徐若熙發抗韓,他7局優質發,無四死球、無失分並飆出10K,自家打者合敲10安力挺,終場4:0完封南韓,留住巨蛋歷史首勝。

徐若熙前2局送出6上6下、帶有2K,3局上才在1出局後金成祐敲出第一支安打,後續製造了8個出局數,可惜無法解決金成祐,決2打席敲安,是唯一能上壘南韓打者。

總計徐若熙主投7局只被敲出2支安打無失分,而且沒有任何四死球保送,還上演10次三振,好球率超高他,77球有65球是好球,現場螢幕顯示球速是150公里。

退場後孫易磊完成後2局任務,幫忙送出2次三振,2人合計賞出12K。

徐若熙賽後坦言開打前心情,直到丟出第一顆好球才回到平常心,「總冠軍賽打完到現在三個禮拜,我有那感覺留下來。

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」他捕手配球完成比賽,因為知道抓直球打,所以刻意丟變化球,即使後80球用球限制到,還是能用4連K作結,他笑説,教練説是後一局,告訴自己要盡全力去丟,不要中途換下來。

母隊味全龍隊總教練葉君璋買票進場力子弟兵,並出評語此役直球有尾勁,變化球,徐若熙回應,「總教練我評價政治中心/綜合報導 《美麗島電子報》2日公佈民調結果,第81波大選民調支持度追蹤中,民進黨賴清德、蕭美琴支持度為37.8%、國民黨侯友宜、趙29.5%、民[Newtalk新聞] 總統選倒數39天,《美麗島電子報》近期公佈第81波總統選滾動式民調結果,民進黨「賴蕭配」37.8%領先,國民黨「侯康配」29.5%居第二,民眾黨「柯盈配」支持度為17.7%。

《美麗島電子報》民調顯示,「賴蕭配」37.8%支持度居第一,其次為「侯康配」29.5%,而「柯盈配」17.7%支持度暫居第三。

和《美麗島電子報》第80波民調相比,「賴蕭配」上升0.8個百分點,「侯康配」下降1個百分點,至於「柯盈配」上升0.2個百分點,但回到20%。

關於民調詢問「這次選是誰鐵票」,結果顯示,「賴清德或蕭美琴」鐵票21.9%支持度領先,「侯友宜或趙」鐵票19.8%追其後,「柯文哲或吳欣穎」9.3%,「會去投票但不是誰鐵票」40.4%。

雖然投票支持度上,「賴蕭配」領先「侯康配」超過8個百分點,不過民調結果而言,「賴蕭」和「侯康」鐵票支持度差距,會投「侯康」支持者中,鐵票成分。

是否支持政黨輪替,民調結果顯示,有31.6%民眾支持民進黨繼續執政,26.3%認為應換成國民黨,另有15.7%認為應換成民眾另外有人提出別的選項「不如摻一起做冬瓜鳳梨酥」、「喜歡有鹹蛋餡」、「冬瓜Mix土鳳梨」、「鳳梨+冬瓜餡+蛋黃」、「唯一支持鳳凰」、「各一半,不然太酸」、「冬瓜鳳梨超讚」、「愛」。

推文數量粗略統計,冬瓜餡39票遙遙領先鳳梨餡11票,另外有8票投給混合口味或鳳凰。

事實上,早期鳳梨酥大多冬瓜或兩者混合製成,背後原由採用鳳梨成本過,且土鳳梨和本島仔鳳梨纖維,咬舌適合拿作為糕餅原料,而冬瓜稻田休耕期輪作物之一,不僅產量且十分經濟實惠。

近期有商家改用鳳梨製作內餡,雖然口感不及冬瓜餡綿密Q彈,但天然果香及滋味冬瓜比擬。

[週刊王CTWANT] 原PO《匿名公社》表示,前陣子去參加大學同學聚會,餐後到錢櫃續攤,女友叫來,想説介紹大家認識,女友去上廁所時,幾個大學兄弟湊來耳邊説「你換口味了喔,怎麼現在這個有一股媽媽味,你應該照顧得吧」,讓他開始反思。

原PO透露,突然想到大學歷任…政治中心/黃韻璇報導 雖然藍白合破局,不過過程中柯文哲國民黨11月15日達成「六共識」,讓外界一度以為藍白整合,台北市議員鍾小平4日節目中爆料,其實有「巴勒斯坦隊史首次成軍參加亞錦賽,今(4日)預賽首戰上香港,名將吉倫子小吉倫(Ozzie Gullin Jr.)執教下,31奪隊史亞錦賽首勝,續戰中華隊。

[週刊王CTWANT] 10月28日這天,黃西田及黃露瑤要新北市永和區保福宮登台演出,6點多,黃西田夫妻及黃露瑤抵達現場準備,接著上台演出,結束後,黃露瑤幫粉絲觀眾簽名,然後一家搭著計程車離開。

8點27分,黃西田夫妻板橋車站下車,是準備搭乘高鐵返回高雄住處,而黃露瑤繼續…《美麗島電子報》4日公佈11月國政民調及2024總統民調。

此,前立委沈富雄4日表示,「只要搶到中間選民那一塊選」,引發討論。

[週刊王CTWANT] 《功夫》描述國中生因緣際會拜武林高手老人師,展開串奇幻武俠冒險,11月27日上午11點多,本刊目擊王穿上學生制服,現身劇組拍攝,制服上寫著「潘乙」,疑似原型説中「乙晶」一角;總會九把刀電影裡出現「破億吉祥物」蔡昌憲這次漏掉…2024總統大選三腳督態勢抵定,《美麗島電子報》11月國政民調,2024正副總統參選人完成登記後,民進黨「賴蕭配」支持度為36.6%,國民黨「侯康配」30.5%,民眾黨「柯盈配」17.7%墊底。

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徐若熙前2局送出6上6下、帶有2K,3局上才在1出局後金成祐敲出第一支安打,後續製造了8個出局數,可惜無法解決金成祐,決2打席敲安,是唯一能上壘南韓打者。

總計徐若熙主投7局只被敲出2支安打無失分,而且沒有任何四死球保送,還上演10次三振,好球率超高他,77球有65球是好球,現場螢幕顯示球速是150公里。

退場後孫易磊完成後2局任務,幫忙送出2次三振,2人合計賞出12K。

徐若熙賽後坦言開打前心情,直到丟出第一顆好球才回到平常心,「總冠軍賽打完到現在三個禮拜,我有那感覺留下來。

」他捕手配球完成比賽,因為知道抓直球打,所以刻意丟變化球,即使後80球用球限制到,還是能用4連K作結,他笑説,教練説是後一局,告訴自己要盡全力去丟,不要中途換下來。

母隊味全龍隊總教練葉君璋買票進場力子弟兵,並出評語此役直球有尾勁,變化球,徐若熙回應,「總教練我評價政治中心/綜合報導 《美麗島電子報》2日公佈民調結果,第81波大選民調支持度追蹤中,民進黨賴清德、蕭美琴支持度為37.8%、國民黨侯友宜、趙29.5%、民[Newtalk新聞] 總統選倒數39天,《美麗島電子報》近期公佈第81波總統選滾動式民調結果,民進黨「賴蕭配」37.8%領先,國民黨「侯康配」29.5%居第二,民眾黨「柯盈配」支持度為17.7%。

《美麗島電子報》民調顯示,「賴蕭配」37.8%支持度居第一,其次為「侯康配」29.5%,而「柯盈配」17.7%支持度暫居第三。

和《美麗島電子報》第80波民調相比,「賴蕭配」上升0.8個百分點,「侯康配」下降1個百分點,至於「柯盈配」上升0.2個百分點,但回到20%。

關於民調詢問「這次選是誰鐵票」,結果顯示,「賴清德或蕭美琴」鐵票21.9%支持度領先,「侯友宜或趙」鐵票19.8%追其後,「柯文哲或吳欣穎」9.3%,「會去投票但不是誰鐵票」40.4%。

雖然投票支持度上,「賴蕭配」領先「侯康配」超過8個百分點,不過民調結果而言,「賴蕭」和「侯康」鐵票支持度差距,會投「侯康」支持者中,鐵票成分。

是否支持政黨輪替,民調結果顯示,有31.6%民眾支持民進黨繼續執政,26.3%認為應換成國民黨,另有15.7%認為應換成民眾娛樂中心/報導南韓女星孫藝真丈夫玄彬因主演《愛迫降》結緣,2022年結婚兩人,當年11月迎來寶貝兒子「小甜豆」,婚後生活玄孫兩人不時透過生活照「放閃」,可以孫藝美照尋找老公玄彬擔任攝影師可愛蹤跡,近日孫藝真曬出一系列出門打高爾夫照片,其中「老公疑似現蹤」細節,讓粉絲歪樓誇:「進步了!」。

Rising rents and rising house prices are interconnected, and they’re both part of the larger housing affordability challenge facing Canadians.近年土鳳梨酥「復興」而開始流行起來,讓多人開始瞭解,市面很多「鳳梨」裡包是冬瓜!這轉變是怎麼開始呢~?,時間回溯日治時代,台灣鳳梨罐頭產業於當時正值全盛時期,台灣普遍栽種是外來引進「開英2號、3號」品種,今天説「土鳳梨」,但於後來罐頭生意轉往東南亞其他地區,台灣鳳梨才開始鮮食方向發展,「台農」系改良鳳梨應運而生。

直至1970年代,當時身全球第二大鳳梨出口地台灣,面外銷量萎縮而大量鳳梨滯銷情況下,有漢餅業者開始運用鳳梨加工製成漢餅餡料,但鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,全台各地有種稻米地方有冬瓜種植,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,選用冬瓜搭配加入鳳梨、糖、麥芽,製成香甜可口鳳梨冬瓜醬。

冬瓜餡製作鳳梨有冬瓜口感,稱為冬瓜;冬瓜餡混合鳳梨餡製作鳳梨帶有鳳梨甜香,稱為冬瓜鳳梨酥;土鳳梨製成鳳梨,其酸度,稱土鳳梨酥。

一顆鳳梨果1800克,削去外皮剩1200克(含芯果肉),半切後,將一半放入果汁機打成果蓉,切細條,兩者混合熬煮。

沸騰時加入40%糖質(480克糖、砂糖、海藻糖、麥芽糖)中火熬煮到113度C、糖度(Brix84)時,糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。

添加10克橄欖油或棕櫚油植物油趁拌勻,讓餡有光澤、防止黏牙。

説到台灣伴手禮茶葉有各式烘培糕餅,其中「鳳梨酥」鼎鼎有名伴手禮,台灣舉辦鳳梨大賽後,讓這顆「黃色金磚」揚名國際,鳳梨酥成為國內外旅客買十大國際伴手禮之一。

但您知道鳳梨前身是誰嗎?鳳梨配方有什麼演變呢?
 1970年代台灣鳳梨產量增加,但加工鳳梨罐頭衰退,台灣業者想到製成果醬、糕餅點心,而鳳梨雛型是傳統大餅,早期婚嫁女方會請「龍鳳大餅」,龍餅是包肉餡鹹餅,鳳餅鳳梨餡甜餅,但早期鳳梨果酸度、纖維,導致鳳梨餡料口感,説1980年代糕餅師傅改良加入冬瓜內餡,冬瓜不僅取得經濟實惠,搭配鳳梨、糖、麥芽,改良調整後成為大眾接受口感,因此民眾吃到早期傳統鳳梨酥,是冬瓜餡混合鳳梨餡,有冬瓜餡製成鳳梨。

現代於台灣鳳梨鮮果品種改良,糖酸比例、果肉纖維緻,因此糕餅業者推出「鳳梨內餡」土鳳梨酥,打入金磚市場重獲消費者喜愛。

土鳳梨酥顧名思義是選用開英種土鳳梨作為內餡,但有部分業者會選用台農17號金鑽鳳梨。

土鳳梨內餡鳳梨糖熬煮成鳳梨果醬,只是水分煮乾一些,冬瓜餡鳳梨酥是多了冬瓜醬,不論是鳳梨內餡或冬瓜餡鳳梨酥,主要熱量是來於外皮麵粉奶油,以及鳳梨醬內餡,每100公克鳳梨酥400多大卡,而每顆鳳梨酥大小重量,落100-200大卡。

價格來説,北農蔬果批發價格每公斤冬瓜中價9元,鳳梨34元,顯示冬瓜餡成本,但是,冬瓜餡鳳梨酥270公克250元上下,而鳳梨內餡同等重量230元,差異並,可見這黃色金磚魅力,不論是哪種原料製作而成,鳳梨市場上軒輊。

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