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粑粑絲醬 |ytower |微酸微辣最開胃 |【粑粑絲食譜】

本週「懂吃懂滋緬甸街」要大家分享一道萬家常料理,知道大家來到緬甸街,有吃到過紹子粑粑絲或是紹子麵嗎?「紹子」是生活緬北華人(雲南人)吃一種家常肉醬,像台灣大家所熟悉,主要是絞肉和其他辛香料翻炒而成,香氣。

橘紅色外觀看起來像義大利肉醬,但是爆香後加入薑和洋葱帶來了滿滿緬甸味,加上絞肉一起拌炒時,辛香料遇到肉末瞬間,小心香味可能會隔壁鄰居引來,抗議「了啦~」滿味香當中,拌入切碎番茄,整個肉醬帶來了和。

而紹子起鍋後,搭配粑粑絲湯,一碗見緬北華人早餐-紹子粑粑絲。

對一羣想念家裡熟悉味道孩子們,假日時回家打包紹子肉醬,是回味媽媽手藝首選。

每一位雲南人心目中會有自己「專屬」紹子味道,那一味自己家裡「媽媽牌」紹子。

移居台灣後,爸媽每天早上要趕著出門工作。

但媽媽能時間清晨,為爸爸和我們煮一碗紹子粑粑絲早餐😋時候吃會,「什麼弟弟紹子肉多?」 接著會上演搶食戰。

🤣🤣🤣不過,現在孩子們因為工作、結婚,離家了,媽媽眼前餐桌,到台灣時總圍著一羣小孩搶食,到現在只剩下她和爸爸兩人吃著每一餐。

這時候想念孩子媽媽,會使用「食物召喚大法」,呼喚她孩子們返鄉,「我這禮拜有做紹子,趕快回來拿」、「你姐打包一半紹子了喔,你回來?」聽到食物關鍵字女兒賊們,會飛奔回家,然後假日餐桌上開始吵吵鬧鬧上演著搶食戰。

粑粑絲米線(一種像越南Pho米線的麵條)清燙備份,裝碗後可加點油以免黏起來。

分裝後可以放在凍庫保存,想吃時候拿出來加熱一下,不管是配飯是麵,馬上能餐桌上重現媽媽味道。

從小屁孩搶到屁孩,爸媽總是感到,會看到爸爸嘴角微笑,會讓我想起時候老爸我説話:「可不可以不要長大。

」本週「緬甸街防疫大廚食譜」紹子肉醬,可以大部分主食搭配,吃起來不違和,適合開始覺得每天下廚有點累朋友,做好一鍋冰到冰箱,想吃就拿出來加熱~1.薑 30克 ,去皮拍扁備2.洋葱1.5個,切成洋葱丁備4.牛番茄5個,熱水川燙後去皮,切丁備用3.起油鍋,加入薑、薑粉爆

豆粉是一個雲南西部龍陵縣傳統料理,將豌豆打碎煮熟成醬汁狀後勾芡,裡面加入粑粑絲米線和各種香料而成一碗雲南龍陵靈魂食物,我靈魂食物來形容它,因為他厚實口感,豆香,做作擺盤,以及吃了後讓人感動回憶和美味,我而言這是一個可以觸動靈魂料理,龍陵是古早南方絲路交通要衝,中國經由雲南緬甸和泰國,後到達印度,這個我們趙家傳統食譜跟著我爺爺奶奶到達了緬甸,我爸和姑姑們到達了台灣,這次爸媽努力下跟著我而傳承到了美國。

豆粉像過橋米線,並不是一個讓人能詳雲南經典料理,只有在雲南區域像龍陵縣才能找到,許多龍陵縣人因做生意和之後二戰及國共戰爭而搬到緬甸,後再搬到台灣來,我們可以台北中永和那邊找到這個特色料理,時候爸媽會週末買回來我們當早餐吃,搬來美國後我試著找有豆粉雲南餐廳,但沒有一家有供應這道美食,所以來美國這麼直到去年才在去緬甸拜訪親戚時嘗到,回來美國後忘懷,爸媽提到後這次他們來美國過年時我準備了這道美食。

這個部落格寫了一段時間,分享食譜沒有出現我靈感中,但這次老爸因為我而台灣帶來所有食材,和姑姑特訓做出豆粉,寫一篇部落格文章來紀念怎麼行呢?

豆粉材料

豌豆 (Yellow Split Pea),切半黃豌豆100g
冷水500cc
花生(油炸花生壓碎)1大匙
醬油 (可用醬油膏加糖)適量分裝
蒜片適量分裝
八角粉1小匙
草粿粉1小匙
花椒粉1小匙
辣椒粉適量
白芝麻1小匙
香菜和葱末
粑粑絲米線適量
適量

第一步是豌豆泡水五個時。

後100g豌豆和500cc水比例放入Vitamix(強力攪拌機)打碎成漿。

後豆漿過濾袋來過濾第一道底漿裝起來,可用手搓揉來加速過濾,過濾袋剩下來芡(殘渣)要用水沖和手搓揉出第二道和第三道底漿裝起來,後過濾袋中留下來芡放入另碗中。

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【食譜】涼拌粑粑絲沙拉:www.ytower.com.tw

粑粑絲醬- 食譜

第一道、第二道和第三道底漿沉澱時後,第一道底漿放入鍋中備用(鍋中油以免黏鍋),第二道和第三道底漿可倒掉或留著洗碗,主要是要第二和第三道底漿芡。

將第一道底漿留下來芡和第二第三道芡結合在一起加一點點底漿攪勻,這個芡是用來控制豆粉濃元素,可説是這道菜秘密武器,整個稀豆粉成敗看你調芡,下圖是芡樣子。

第一道底漿中小火煮滾邊攪拌,可加點鹽調味,煮滾後舀出一碗漿出來備用以免加入芡後,若太稠加入這碗漿調淡,豆粉煮可以,是煮後芡用完沒辦法調濃,不行是可以加麵粉類調但這會破味道。

攪拌加入調好芡來控制濃。

調味醬料之一可用油小火加入蒜片,八角粉、花椒粉、草果粉炒拌,醬料之二是辣椒粉和油炒拌,醬料之三是白芝麻和油炒拌,後醬料備盤。

香味滿溢醬料。

粑粑絲米線(一種像越南Pho米線的麵條)清燙備份,裝碗後可加點油以免黏起來。

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微酸微辣最開胃–粑粑絲

雲南風味~~粑粑絲醬

煮稀豆粉底漿蓋粑粑絲上面,加入各種醬料後加上醬油和香菜及葱末。

美味雲南龍陵靈魂食物-豆粉大功告成了。

攪拌後趁大口大口吃,底漿一掉會凝固所以要趁享用。

剩下底漿放過夜凝固後可以用來做豌豆粉涼拌,這基本上豆腐有異曲同工。

切塊後醬料來涼拌。

美味涼拌豌豆粉。

另外還可以它拿來油炸,炸豌豆粉是十分地美味。

老爸了我,在台灣姑姑學了後試做失敗了幾次抓到訣竅,這次這個趙家食譜記錄下來,希望我後能教我下一代如何做出這個慰藉靈魂美食。

這個,只有聽説過有吃過,要做來嚐嚐看!Google大神找不到ㄟ,中藥店可以買到喔草果磨成粉,中藥行有整粒草果,但沒有草果粉,要買草果粉可以到新北市華新街

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