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寶塔和青花筍又是 |花菜秘密 |無毒青花椰菜 |【台灣花菜】

宛如捧花花菜,美麗美味,是冬日吃蔬菜。

白花是瘦身神器;青花可預防癌症,雙雙視超級食物,但它們不是同一種蔬菜?花菜高麗菜有親戚關係?另外有紫花、橘花、黃花色彩繽紛品種,這看似、實則花菜是怎麼一回事?且看花菜揭秘。

「它們分類學上確實」,農試鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員林楨祐解釋,青花菜與花椰菜雖然合稱花菜,並且是原生於地中海區域野生甘藍變異而來,但分類上是十字花科蕓薹屬甘類之下兩種蔬菜。

同在甘藍類親戚有菜、芥蘭、結頭菜(頭菜)台灣見抱子甘藍。

雖説「花椰菜」與「青花菜」才是正式中文名稱,但同有類似捧花外型,使得消費者只是顏色,會「綠花椰菜」來稱呼青花菜。

林楨祐笑著表示,這種俗稱存在,主要是於彼此溝通,問題,但「綠花椰菜」其實另有其人。

花椰菜見白色之外,有紫色、綠色、橘色和黃色。

林楨祐介紹,彩色花椰菜顏色來於花青素、胡蘿蔔素葉素,營養成分較白色花椰菜,風味有。

但他補充,上述具色澤花椰菜,合在低温地區生長,台灣氣候,病蟲害多,因此少種植。

李碩朋解説,青花菜產季每年10月隔年4月,花椰菜程度較青花菜,全台全年有栽種,但秋冬季後才算進入盛產期。

育種者、農試鳳山熱帶園藝試驗分所聘用助理研究員羅惠齡解説,鳳山分所前所長沈再發於1979年英國引進25個紫花椰菜品種,選育、區域試驗,克服、體型過大易伏倒、口感問題,於育出台農1號。

近年市場上悄悄出現一種得像「寶塔」青綠色花菜,林楨祐指出,這種寶塔花菜屬於花椰菜,並非青花菜,原產於地中海地區,稱「羅馬花椰菜」,是品種,因此,口感。

要花椰菜色澤好看,農民有秘訣:「白花沒蓋會白」。

實際走入田間,不論是結出花球或接近可採收狀態,花椰菜表面會蓋上一層織布或菜葉,此舉可避免日照導致花球黃化、色澤雪白轉為乳黃色。

林楨祐指出,黃化現象確實日照有關,但品種是關鍵。

有些品種日照後花球會黃化,有些品種即便經日照,花球能維持白皙,但目前農民種植前者。

此外,農民花球蓋上蓋子亦可遮擋雨水、塵土,維持外觀,降低遇水損耗。

花!花椰菜與青花菜主要是食用花球及部分肉質莖,只是兩者花,屬生長階段。

林楨祐解説,花椰菜達到可採收狀態時,它花開始生長,屬於分化花苞階段,稱為「花原體」,花苞細小不明顯;青花菜花球是分化花蕾,且粒粒分明。

若放著花椰菜採收,花原體會繼續生長、抽高(抽苔),散開形成與青花菜花蕾形狀類花蕾,開出黃花。

青花菜花蕾會、抽高,開出可愛黃花。

「青花菜會來到台灣,和美援有直接關係」,農試鳳山熱帶園藝試驗分所副研究員李碩朋解説,青花菜1980年代開始經濟規模栽種,品種多元,有種苗商引進或販售B-35、清華、綠寶十多個品種外,農政單位育出我國自有品種,如台農亞蔬3號、種苗亞蔬2號、種苗亞蔬1號。

花椰菜落腳台灣時間青花菜早了許多,20世紀初期日本人引進試驗,當時有新聞報導農事試驗販售試種花椰菜「風味絕調,評」(出處:台灣日日新報漢文版)。

林楨祐解説,鳳山熱帶園藝試驗分所在1950年代印度引進特性花椰菜品種,選育和改良之下,找到適合夏季種植品種,如鳳山2號,目前努力推廣中。

花椰菜與青花菜產區略有不同,彰化、高雄是花椰菜產區,佔全國產量八成,彰化埔鹽和高雄路竹產量位居一二;嘉義、雲林是青花菜主要產地,集中六腳、崙背、元長鄉鎮。

兩者全國種植面積,五年落1550公頃左右。

上述兩種花菜屬喜愛氣候蔬菜,因此主要產季秋、冬。

花椰菜:我們吃花椰菜時,是吃它花原體,屬於分化組織。

李碩朋表示,夏天氣温,適合青花菜生長,病蟲害多,就算農藥改善,會賺錢。

因此我國多美國進口青花菜滿足市場需求。

海關歷年資料顯示,生鮮青花菜與花椰菜主要進口月份,4月到9月。

「國產花椰菜,,適合鮮食,適合走加工」,大城農會推廣股張先生表示,國外做花椰菜米品種,而且雖説已有自動化機器可以生產花椰菜米,但台灣生產成本高,食品法規嚴格,整體而言,將國產花椰菜加工成花椰菜米具有市場競爭力。

青花筍是青花菜芥蘭雜交出專門品種,日本百年種子種苗公司Sakata育成,因同時具有青花菜花球口感,芥蘭莖部多汁、猶如蘆筍質地,而深受歡迎。

台南區農業改良場研究員謝明憲指出,目前台灣種植青花筍數量,因為青花筍屬採收作物,採收時只能一支支割,耗工,但單支青花筍重量,慣行農法種植話,無法定價太,因此大多走高單價有機通路。

青花菜與花椰菜富含蘿蔔硫素(sulforaphane),是具抑制癌細胞繁殖、發展和轉移防癌功能化合物,抗氧化有關。

經營「營養師煮什麼」粉專台灣癌症基金會南部分會營養師周亦秀指出,蘿蔔硫素多存在於十字花科蔬菜,像是青花菜、花椰菜與蘿蔔。

周亦秀分享,青花菜與花椰菜擁有膳食纖維、維生素A、C以及鉀、鈣多種礦物質,青花菜維生素A含量花椰菜,可維護視力、強化免疫力、抗發炎和預防癌症。

但她提醒,青花菜花椰菜鉀離子,腎臟病患食用之前,可汆燙拌炒,減少鉀離子攝取。

紫花椰菜維生素C含量,每百公克有96.1毫克,是奇異果1.3倍、檸檬2.8倍。

「梗鬆花」是選購花椰菜秘訣,林楨祐説,應購買花球、沒有凹凸不平,且白色花原體排列、緻,但觸感要鬆,這樣吃起來口感才不會。

但花球若過於鬆散,且看起來正在抽高,代表新鮮度。

此外可注意菜梗色澤,宜選擇花梗呈青綠色花椰菜,表示其成熟度足夠。

挑選青花菜方式類似花椰菜,李碩朋介紹,應挑選外觀翠綠,花球無凹凸不平、花蕾密合者。

菜蟲多清洗是消費者花菜常有抱怨,但若沒菜蟲會懷疑農藥噴太多。

李碩朋説,鱗翅目昆蟲如小菜蛾、紋白蝶是花菜害蟲,目前已有蘇力菌多種微生物製劑,可減少農藥依賴。

消費者只需將花梗切成小朵並泡水清洗,應能去除絕大多數菜蟲。

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概説-花椰菜主題館

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瞭解多安全付款,資料加密〔頻道/綜合報導〕花椰菜和青花菜是佳餚食材之一,雖然外觀相像,且是十字花科蕓薹屬,但誤以是同一種,青花菜稱為綠花椰菜。

此,農委會臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享兩者差異,讓民眾花椰菜、青花菜有進一步瞭解。

青花菜稱為青花苔、綠花菜,10月隔年5月盛產,在台灣主要於雲林縣、嘉義縣及高雄市產地。

而青花菜食用部位是生長植株莖頂花球,花球是無數小花蕾集合而成,且是各自獨立分開,這花球上,有時可看到各綻放出一朵朵黃花。

此外,青花菜富含維他命A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅礦物質。

挑選上建議選擇花球整體呈現香菇形,外觀密合,沒有凹凸現象。

花椰菜稱為花菜、菜花,且全年盛產,在台灣主要於雲林縣、彰化縣、嘉義縣及高雄市產地。

而食用部位是生長植株莖頂花球,花球雖然是無數小花蕾集合而成,但小花蕾間結特化成塊狀,無法看到發育完全各花蕾。

而花球顏色有白色、黃色、綠色、橘色與紫色。

市面上販售花椰菜與青花苔人搞混,北農解釋了兩者外觀、食用部位。

(圖/取自Pexels)
綠色蔬菜含有大量維生素和營養素,因此大多飲食會每日攝取綠色蔬菜作為指標 ; 不過蔬菜種類「花椰菜」大家認識它嗎?餐桌上有另一種蔬菜「青花菜」(又名「青花苔」)它搞混,此台北農產臉書上,決定大家科普一下兩者之間差異,看看你喜歡吃是哪一種!花椰菜與青花苔外觀上看起來像一束捧花,兩者雖然看起來只是顏色有些,但其實兩者是蔬菜!不過若發展史,他們是十字花科親戚,「野生甘藍」演化變種而來。

另外,野生甘藍演化包括:甘藍、孢子甘藍、羽衣甘藍、球莖甘藍蔬菜。

花椰菜:它整體半球形,肉質花球密集,另外白色之外,有黃色、綠色、紫色多個品種。

青花苔:它整體偏為球形,花球分散。

花椰菜:我們吃花椰菜時,是吃它花原體,屬於分化組織。

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青花苔:我們吃青花苔時,是吃沒開花花蕾,屬於分化組織。

不過因此變黃,大家若想延長保鮮期限話,可以考慮先用水川燙後,凍保存。

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花椰菜頭部白色或綠色花序,與青花菜頭部類。

花椰菜富含維生素B羣、C,這些成分屬於水溶性,受熱溶出而流失,所以花椰菜高温烹調,合水煮。

綠花椰菜又名「青花菜」、「西蘭花」,花椰菜又名「花菜」、「白花菜」,在台灣俗稱「菜花」,兩種花椰菜同屬十字花科甘藍類蔬菜。

綠花椰菜花椰菜,目前還可以看到橘黃色、紅色品種。

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白花椰綠花椰外,這顆外觀錐形體、像寶石蔬菜是花椰菜同類!名叫「Romanesco」羅馬花椰菜,從十六世紀開始羅馬種植,目前台灣有生產,因為外觀,稱為「寶塔花菜」或「鑽石花椰菜」。

羅馬花椰菜風味青花椰類,但甘甜,且富含維生素C、纖維素和胡蘿蔔素!料理時會像青花椰處理時掉落,適合清炒或奶油醬焗烤,後淋點橄欖油,撒些胡椒、鹽巴沙拉吃,重點是-擺盤起來好看!要注意是,羅馬花椰菜花椰菜要,熱水只要燙個2-3分鐘左右可以囉!花椰菜兼具卡、高纖優點,會受到瘦身界健身界喜愛只是而已!根衞服部食藥署食品營養成分資料庫顯示,花椰菜熱量非常低,每100公克綠花椰菜,熱量只有28大卡,纖維質含量有3.1克;而每100公克花椰菜,熱量23大卡,纖維質含量是2克,是卡高纖超級助食材。

花椰菜營養成分包括:膳食纖維、蛋白質、維生素A、C、E、鈣、鐵、葉酸、蘿蔔硫素……,排毒、抗癌、減肥、有用。

維生素A、C、E抗氧化劑能提升免疫力,並加速陳代謝。

花椰菜維生素C含量蔬菜類中數一數二,是柑橘兩倍以上;蘿蔔硫素能增強肝臟解毒能力。

花椰菜含有膳食纖維,能幫助腸蠕動,解決帶來「小腹」之外,能幫助血液循環,並幫助水分代謝,排除水腫問題。

◎要注意花椰菜可能會造成某些抗凝血藥效果,心臟病、凝血功能患者要先向醫師諮詢。

此外,可能幹擾甲狀腺利用碘,甲狀腺功能人需要注意。

挑選白花椰菜要看莖部,有一點綠色最佳,底部有裂痕、花朵部分變成咖啡色或是裂開狀況,建議購買;青花椰菜要挑顏色翠綠、花朵,表示,出現泛黃表示品質開始囉!鹽水浸泡趕走菜蟲另外,花椰菜有菜蟲隱藏其中,用水清洗乾,可以小朵後,放入一兩小匙鹽巴,浸泡10分鐘,菜蟲會出走囉!於水中含有鹽分,花椰菜要清洗開始料理。

人:飯混搭白花椰菜米白花椰菜製成花椰菜米,是深受瘦身圈喜愛「偽澱粉」,熱量只有白飯1/8,很多人進行生酮或醣飲食會完全使用花椰菜米來代替白飯,碳水化合物是降低了,但缺點是餓。

建議一開始可以白飯花椰菜米各半方式,才不會過度飢餓,中間忍不住吃零食或點心,反而!瘦身者:花椰菜米替代白飯熱量白飯之外,花椰菜淨碳水含量白飯很多。

(每100公克白飯淨碳水41克,花椰菜有2.5克),不管你是醣飲食或是生酮飲食,可以椰菜米替代白飯,控制碳水化合物攝取量。

健身者:綠花椰增加蛋白質量蛋白質不是魚、肉、奶、蛋、豆類獨有營養,綠花椰菜有蛋白質(每100公克綠花椰含3.7克蛋白質),健身人蛋白粉雞胸肉外,加入綠花椰菜是增加蛋白質方法。

tips:花椰菜含水量,凍花椰菜米會有多水分,可以先用大火把花椰菜米炒乾,水分逼出來,口感會接近白飯。

#綠花椰菜糙米餅想來點嗎?試試這道綠花椰糙米餅。

糙米GI值沒有白飯,有膳食纖維,是優質碳水化合物喔!糙米蒸熟後,果汁機或攪拌機打碎,混入蒸熟或水煮花椰菜,加入雞蛋增加黏稠度,加點鹽巴、黑胡椒調味,煎兩面金黃可以上桌了!戒澱粉人無法吃麵粉製品,這道花椰菜糙米餅可以解解饞。

花椰菜營養成分,瘦身、健身能發揮大作用。

花椰菜米比起蒟蒻米,營養價值,替代白米飯上是有多優勢選擇。

想瘦身朋友,試試口感很接近白米飯「偽澱粉」吧!>>愛花椰菜飯、綠拿鐵,運動吃東西,小禎教你復.css-mzxzac{display:block;font-family:Charter,Charter-robotoFallback,Charter-localFallback,STSongti-TC-Bold,PMingLiU,Georgia,Times,serif;margin-bottom:0;margin-top:0;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;}@media (any-hover: hover){.css-mzxzac:hover{color:link-hover;}}@media(max-width: 48rem){.css-mzxzac{font-weight:bold;font-size:1.3rem;line-height:1.3;margin-bottom:0.625rem;}}@media(min-width: 40.625rem){.css-mzxzac{font-weight:normal;font-size:1.3rem;line-height:1.5;}}@media(min-width: 48rem){.css-mzxzac{font-weight:normal;font-size:1.3rem;line-height:1.5;margin-bottom:0rem;}}@media(min-width: 64rem){.css-mzxzac{font-weight:normal;font-size:1.35rem;line-height:1.6;margin-bottom:-0.5rem;}}@media(min-width: 73.75rem){.css-mzxzac{font-weight:normal;font-size:1.35rem;line-height:1.6;}}「秋葵」譽為綠色人參!可以幫助調節血壓、維護視力,瞭解秋葵熱量和6功效,但有3種人合吃

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