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蛋糕質地細緻又鬆軟好吃 |藍莓鬆餅 |powder |【馬芬食譜無泡打粉】

知名連鎖咖啡店馬芬蛋糕,它算是一種麵包 (Quick Bread),或叫糕點  (Quick Cakes) ,或是麵糊麵包 (Batter Bread),優點是作法,只要所有材料拌一拌,但因為沒有那些打發動作,需要藉助泡打粉來幫助膨脹 (想知道泡打粉小蘇打粉有甚麼這篇)。

若不想化學膨鬆劑,有其他做法可以代替,只是要花點時間,沒有那麼『』。

泡打粉俗稱發粉,它麵糊混合過程中碰到液體或時,開始酸鹼中和產生氣體 (二氧化碳 CO2),造成麵糊鼓起、,烘烤定型後,成為馬芬蛋糕。

對泡打粉有疑慮,是因為怕泡打粉含鋁,以及泡打粉中介質含有基因改造成分。

感結,就算「無鋁泡打粉」素化學,屬於『有一種,叫媽媽覺得它😈』那一類,是離泡打粉冤,不要它作朋友。

分蛋法馬芬,成品組織緻第三次,終於了 (擦汗)。

那這摸縮來,『泡打粉』先省是不是能洗白翻身了呢 ? 找了一下食力,這篇文章説: 『含鋁食品添加物用量限制修訂,無失智疑慮恐慌』。

大家可以參考一下~~倘若對泡打粉有疑慮,使用泡打粉,可改用什麼方法使馬芬膨脹呢 ? 以下是歸(估) 納 (狗) 來結果:1. 酵母粉 – 利用發酵製造氣體使蛋糕膨脹2. 全蛋打發 – 類似海綿蛋糕作法3. 用分蛋法 – 類似戚風蛋糕作法,分蛋白蛋黃分開處理,打發蛋白撐起蛋糕高度。

如果想瞭解有放泡打粉馬芬做法,可以參考巧兒這個食譜 : 外酥內終極藍莓馬芬(Blueberry Muffin) 巧兒解説詳,連馬芬紙模的製作教你了!!而本次是「分蛋法」來作馬芬,食譜配方是一個蛋配120-125g 粉類,只是泡打粉刪掉,改成打發蛋白,並調整液體油類用量。

感覺是『一塊蛋糕』事情吼,但第一次製作嗎 ??? 不是😔。

分蛋法蛋白蛋黃分開處理,蛋白加糖去打發成蛋白霜,而蛋黃是用來混合食譜中其他食材變成蛋黃糊。

我馬芬蛋糕食譜只用一個蛋,要順利打發蛋白作蛋糕,加入糖量是有其限制,是1個蛋白配25-50克糖 (參考這篇文章)。

我食材中所有糖 (60 g)倒進蛋白霜中,打納悶著怎麼今天打發呢,糖量超過50克啦,所以成品不夠膨鬆。

最近處於戚風蛋糕模式中,所以地以為分蛋法作馬芬程序,作戚風蛋糕一樣,一股腦麵粉加進蛋糊去,殊不知,馬芬粉類比例,比戚風蛋糕多,導致蛋黃糊整個像麵包麵團一,無法蛋白霜混合,杯具啊 !!我是個能錯誤中學習女紙 (是啦🤣),檢討過失敗原因後,接第二次作。

可這次我會,一半燕麥粉換成「來米粉」,做出來口感比純燕麥粉來的更鬆散,一捏企,失敗。

」香蕉是個例外。

打發蛋白方式製作馬芬,燕麥粉,還特地加了香蕉泥喔,因為我經驗中,加香蕉泥馬芬失敗變成「粿」,若是加了香蕉泥應該……..了吧😅~仔細看打發蛋白方式作馬芬,組織緻,比用泡打粉作馬芬緻,沒有大氣孔。

不過馬芬膨脹度地不如泡打粉作馬芬,所謂有沒有兩是吧 !?準備工作 1.藍莓洗乾瀝乾水分 2.雞蛋如果冷藏,提前從冰箱取出,室温升温温。

3.黃油軟化軟化黃油放入料理盆中。

儘量選擇一點盆,後期翻拌時起筋。

加入1/2糖,繼續中速打發。

直到糖黃油吸收。

接下去,剩餘1/2糖和鹽倒入盆中繼續打發砂糖黃油融合。

雞蛋打入碗中,打蛋器打散。

雞蛋液分4-5次,加入黃油中。

每次打發讓黃油完全吸收雞蛋液後,才能繼續加入雞蛋液。

室温軟化黃油,遇到冷藏得雞蛋液,吸收。

延伸閱讀…

巧克力豆瑪芬Muffin (無泡打粉without baking powder)

不加泡打粉的馬芬,蛋糕質地細緻又鬆軟好吃-藍莓香蕉罌粟籽 …

會出現水油分離狀態。

這之前説到,雞蛋需要提前回温。

打發黃油狀態,應該是有光澤,體積,而且看不到雞蛋液。

篩入筋粉,是過篩兩次。

我偷了,只過篩了一次。

Lincoln 今天氣温是攝氏 7 度,户外活動。

丈夫在家裡不能出門運動有一點開心,我興終於有時間可以待廚房裡。

秋日,烤瑪芬(Banana Muffins)好日子。

新鮮水果作料理時,丈夫總會念著:「浪費了新鮮水果。

」香蕉是個例外。

延伸閱讀…

【Airfryer 食譜】 零失敗。不添加泡打粉|藍莓鬆餅。杯子蛋糕

香蕉馬芬| 無另添加泡打粉| 最簡易版| Easy Muffin Recipe

因為他喜歡甜點裡香蕉,烤過焦糖化香甜結晶。

泡打粉吃多了身體,因此我研究出這個沒有泡打粉版本。

吃起來雖不如加了泡打粉蛋糕鬆,不過結實而濕潤口感,有一番風味。

這一款瑪芬我做得, 30 分鐘可以打麵糊放入烤箱。

奶油一條 110g
雞蛋 2 顆
細砂糖 155g
中筋麵粉 270 g
香蕉 2 ,一根壓成泥,一根切片 
 1.奶油及雞蛋放置室温,奶油放至打蛋器打得動程度,不要。

將奶油放進攪拌盆,電動攪拌器打成乳霜狀,加入砂糖充分攪打至乳白色 (天氣時動作要,不要讓奶油融化)。

2.雞蛋打散後加入奶油霜中。

訣竅:雞蛋要放室温且加入,如雞蛋温度或一次加太多蛋液,有可能導致蛋液及奶油分離狀態。

每次加入蛋液後要仔細攪拌。

 3.壓成泥香蕉分兩次加入雞蛋奶油糊中,仔細攪拌。

4.加入中筋麵粉,橡皮刮刀上下來回攪拌,小心不要攪拌過頭,出筋話蛋糕會。

( 若是想要減低甜味,這時候可以加入 30g 無糖優格,刮刀攪拌。

)5.麵糊倒入模型中,切片香蕉壓入麵糊,放入預熱攝氏 170 度烤箱。

烘烤時間 45 分鐘。

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