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麥田金老師 |麥田金老師的解密烘焙 |麥田金老師 |【麥田金食譜】

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 一杯咖啡抗百病 {圖解聖經} 科學及醫學角度,剖析喝咖啡你我處! (暢銷限定版),今天吃什麼?【愛妻料理N種靈感】#食材不變×菜色百變 #保證掃盤食譜!台灣百年市場:北到南,和魚夫一起探看25個流轉百年菜市風華Shortcake名店比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和技巧,對美味講究中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12烘焙材料行專文推薦!破解糖漿關鍵温度,解密口感甜度!善用廚房常備器具,在家做糖原來!糖是食物靈魂~能變成大人小孩喜愛零嘴。專研烘焙麥田金老師,首次書中解析各種糖果製作華,糖種類開始介紹起,告訴你糖果硬度糖漿温度關係。

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麥田金老師-甜點教學影片

麥田金老師的解密烘焙:糖果

「糖漿温度」是糖果口感關鍵,温度會影響含水率,含水率決定了糖果軟硬度。

收錄60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;二、 軟糖:含水率10%以下。入口即化綿花糖;咀嚼型牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……三、 凝膠軟糖:含水率,保存期限。

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麥田金老師

博客來-作者-麥田金

洋菜型水果軟糖;澱粉型新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型葡萄QQ水果糖;果膠型法式水果軟糖……★加碼巧克力糖系列,巧克力棒棒糖、巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到進階繁複覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。

一次學會!每道糖果有詳細圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿温度奧妙,加上製程異,佐其他食材運用,你能循序進,創造出各種美味糖果!關注市場脈動麥田金老師,受邀研發、破解烘焙產品,精益求精、每年進修研習,持續追求專業技能上。

考取11張西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理專業證照,以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

16年教學生涯裡,年年帶學員、啟發,因為全台烘焙材料行以及農會家政班授課,於烘焙者需求有體貼理解,學員發想出廚房常備器具取代專業烘焙器材製作創意,總是課堂中得到學員滿滿掌聲支持~

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