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台灣鯖魚vs挪威鯖魚差異比較 |水產海鮮 |營養看過來 |【靚魚】

鯖魚是市場平價魚種之一,因為四季有漁獲,因此用來做成魚餌、醃漬罐頭。

鯖魚營養價值,無論是維生素或是礦物質超過其他魚種,可以説是既平價充營養。

鯖魚營養為何?能人體帶來何種功效處?《Hello醫師》一次你揭開鯖魚營養身世!鯖魚又名青花魚,屬於肉食性魚類,為深海魚1種,於四季有漁獲,因此是家庭常用魚之一。

食品藥物管理署數據指出,每100公克鯖魚(清蒸)有235毫克鉀、211毫克磷、472I.U.維生素A,以及維生素B羣、維生素D營養。

其中,大西洋鯖(學名:Scomber scombrus)產於北美洲和歐洲大西洋沿岸鯖屬魚種,中上層經濟魚類之一。

事實上,鯖魚營養價值,不但有維生素、礦物質,DHAEPA含量於鮪魚!鯖魚又名青花魚、油胴魚,名鮐(ㄊㄞˊ)、農魚。

中文語境下要注意區別於中國四大家魚之一青魚,浙江沿海地區,此魚稱為佔魚。

閩南、台灣稱花飛魚,北台灣此魚稱為沙巴魚(音譯日文「サバ」)。

南台灣此魚稱為三元魚或三官魚,説法有幾種,一是以前有一種「三元牌魚罐頭」,有鯖魚、沙丁魚幾種品項,於是鯖魚、沙丁魚魚,乃至所有魚罐頭魚稱為「三元魚」,因為音近,稱為「三官魚」。

第二種説法是台灣早期經濟困難,三官大帝生日或者謝時,雲嘉漁民流行鯖魚、沙丁魚魚罐頭堆成罐頭塔,奉祀三官幕府中五營神兵,故鯖魚、沙丁魚稱為三官魚,「三官」即「三元」,故稱「三元魚」。

另一種説法是台灣日治時期有進口「三文魚罐頭」(即鮭魚),而後台灣人所有魚罐頭魚稱為「三文魚」,後傳為「三元魚」,鯖魚、沙丁魚流行,故此二種魚稱為「三元魚」,音近而稱為「三官魚」。

[4]
鯖屬包括大西洋鯖、花腹鯖(澳洲鯖)、科利鯖、白腹鯖(日本鯖)和印度鯖五種[5]。

中國大陸見烹調方式燒、五香或添加梅乾菜燒。

該種魚類分佈廣、生長、產量,同時,其肉質堅實,鮮食外可醃製或製作罐頭,其肝可提煉魚肝油。

[6]
白腹鯖中國、日本主要經濟魚類[7],花腹鯖模式種產地澳洲西部[8],而印度鯖2016年阿拉伯海東部發現物種。

[9]
鯖魚生活温帶及寒帶大陸棚,成羣活動,冬季時會遊至水域越冬,春天時遊沿岸海域。

大西洋鯖魚過去主要大西洋東北部海域活動。

但是,近年來隨著它們成為捕食對象,轉移到冰島和法羅羣島(Faroe Isles)附近海域集結。

海洋保護學會稱,鯖魚目前數量雖然,但呈下降趨勢,因此建議人們「吃」,引發蘇格蘭漁民。

因為鯖魚是蘇格蘭漁民主要魚種之一,2011年捕撈價值達1億6千多萬英鎊。

[14]
鯖魚屬肉食性,掠食動作,小魚及浮游動物食。

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[15]
鯖魚富含EPA、DHAω-3脂肪酸,有助於增強記憶力。

[16]於鯖魚易腐藏,捕獲後需要處理並且全程冰凍,否則出水那一秒迅速開始腐敗。

早年保鮮技術發達時候,當成雜魚丟棄或做成貓糧。

具有腥味,故少有生食,多數情況下是香料或醋醃漬鯖魚,達成保存與去腥效果。

鯖魚體內大量紅肌使得魚肉有著肉緻口感。

日本和台灣有出產鹽漬鯖魚。

番茄汁為主要原料製造茄汁鯖魚罐頭在台灣受歡迎[17],見煮營養麵條配上茄汁鯖魚罐頭作法。

中國大陸見烹調方式燒、五香或添加梅乾菜燒。

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你吃的是哪種鯖魚?台灣鯖魚vs挪威鯖魚差異比較

鯖屬- 維基百科,自由的百科全書

鯖魚、鯖魚一夜幹、鯖魚罐頭…… 鯖魚見於台灣人飲食,牠美味,牠是營養且汙染魚種,富含2種可增記憶力、保護心血管和脂肪酸。

以下引用夏子雯營養師資料介紹鯖魚營養處,並分享料理達人浦維老師製作鯖魚一夜乾影片,教大家敗鯖魚料理DIY。

夏子雯營養師個人臉書粉提到,鯖魚富含omega-3和脂肪酸DHA、EPA,能保護心血管、預防腦部老化,同時幫助代謝三酸甘油酯和膽固醇,有助於內分泌、情緒和神經系統調理,而且鯖魚含有維生素B、維生素D以及多種礦物質,可謂營養多多。

農委會食農教育資訊整合平台,鯖魚富含和脂肪酸DHA是人體無法自行合成脂肪酸,同時是神經細胞膜中成分,因此攝取DHA有助於維持大腦神經傳導功能,幫助腦部細胞運送營養、清除廢物,多吃鯖魚不但能提高記憶力和學習能力,能預防記憶力衰退。

 鯖魚富含和脂肪酸EPA有防止血小板凝結和血管擴張作用,有抗發炎效果。

所以多攝取鯖魚油脂,能保護心臟血管、預防中風,且鯖魚有鐵質,能幫助婦女發育中孩童改善缺鐵性貧血。

雖然鯖魚處多多,但鯖魚油脂多,其見魚鮮之中單位熱量,食品營養資料庫,每100公克鯖魚肉有417大卡,於重秋刀魚314大卡、鰻魚254大卡、蝨目魚179大卡、鮭魚158大卡、吳郭魚108大卡。

攝取鯖魚油脂有很多處,但鯖魚熱量,成人一天建議熱量攝取總量2,000大卡左右,如果吃多鯖魚超過標準,所以注意一下攝取量。

雖然鯖魚營養多多,很多人會問鯖魚重金屬汙染問題,其實海洋汙染日益,攝取任何魚肉可能吃到有害物質,但重點於劑量,鮪魚、鯊魚等位於食物鏈頂端的大型魚種,體內可能有達到標準重金屬殘留量,但鯖魚屬於中小型魚種,重金屬殘留量。

夏子雯營養師表示,平時控制旗魚、鮪魚大型魚攝取量,每週吃2~3次!平時選擇重金屬含量中小型魚種,營養師分享一個判別標準:兩個手掌可環抱魚身size以下魚種,可約略視中小型魚。

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