食品

Steps整潮州魚飯 |潮州魚飯食譜及做法 |阿嫲教路 |【魚飯食譜】

因為婆婆住,成日黏著成百呎廚房煮東煮西婆婆,我想我煮食興趣以及Sense,是那時候獲得。

不過婆婆我出來做事時候過身,我有廚藝了得嫲嫲!過嫲嫲是潮州人,教我是潮州家鄉菜。

Step 2: 蒸15-20分鐘 (視乎魚大小,HK$35一條烏頭,二人食,蒸15分鐘;HK$4X蚊一點,肉多D,一家人食用分量,蒸約20分鐘。

我愛廣東菜,而潮州菜中有很多嘢;D上星期同阿嫲食飯,吃到流出黃油凍烏頭!爸爸説以前好多潮洲人是漁民,海上沒有雪櫃,鹽醃住魚獲可以保存得D。

而凍魚叫魚飯,我估是因為D魚可以多到飯食!其實做法十分,帶3個步驟:Step 1 : 沒有打鱗烏頭魚,洗乾後許鹽醃一下;於是介乎鹹淡水生長,所以少許鹽裡裡所所塗一下可。

(錫紙只是因為不想魚油弄污碟子而已)這個是錯誤示範,因為鹽用得多了一點。

講到煮這個電飯煲三文魚焗飯秘訣,Gigi姐就教路,「米和水1:1」比例浸米4時或以上,隔走水分,米其他材料炒勻,加入鰹魚粉開出的鰹魚水煮飯,會順利煮到。

Step 3: 放涼,皮肉會分開。

如即日食用,要用風扇吹兩個鐘,如趕,可以食之前一晚蒸好,放涼後置入雪櫃,翌日食用。

吃時候潮州人會蘸上豆醬,或以切粒葱頭、薑加上豉油同吃。

有時在家會貪,將飯和餸混合一起煮,煮個有味飯算。

延伸閱讀…

潮州魚飯食譜及做法

潮州魚飯

冬季臘味飯,黃淑儀(Gigi姐)還推介「三文魚焗飯」,不過她做法並焗爐,而是電飯煲,分享了煮有味飯保持乾爽、避免材料出水貼士。

黃淑儀(Gigi姐)myTV SUPER節目《Gi味俱全第三季》,分享了三文魚焗飯做法,有點似日本炊飯。

她説,即使用魚做有味飯不用怕,三文魚外,配上紅蘿蔔、洋葱、菇菌、西蘭花有顏色配料,讓大家增加食慾。

講到煮這個電飯煲三文魚焗飯秘訣,Gigi姐就教路,「米和水1:1」比例浸米4時或以上,隔走水分,米其他材料炒勻,加入鰹魚粉開出的鰹魚水煮飯,會順利煮到。

延伸閱讀…

阿嫲教路! 3 Steps整潮州魚飯

Gi味俱全|黃淑儀三文魚焗飯食譜6貼士鰹魚湯與米水黃金 …

1. 米、水、鰹魚粉比例1杯米:1杯水:1湯匙鰹魚粉。

例如今次2杯米,需用2湯匙鰹魚粉和400毫升水。

2. 菇菌水洗:菇蒂多數很多泥,濕毛巾抹可,水洗,否則會煮出水,衡量煲飯水分量。

4. 室温解凍三文魚:整片三文魚放入水解凍,室温解凍可。

Related Articles

Back to top button