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湯種吐司 |食譜與做法 |Toast |【麵包機湯種吐司食譜】

湯種材料放入鍋中,加熱,攪拌直到,放入保鮮盒內,蓋上保鮮膜(避免表面幹掉),蓋上蓋子放入冰箱隔天使用。

將所有材料放入麵包機,放液體放粉,鹽、酵母、糖放邊邊,奶油攪拌5分鐘左右放入,等待麵包烤,3時。

Christine,多謝您詳細講解,開心有 homemake 麵包吃。

Crystal@匿名:知道你滿意,我開心呢~謝謝你讓我知道!我是,你個recipe做湯種toast,新鮮吃,外脆內,超好味,感謝你分享。

Angela@Angela:看到你回應,我開心呢!謝謝你!@Penny:If you want to make a loaf doubled in size, all ingredients including instant yeast are doubled in quantity.Hi Christine, 我紐西蘭超市見有兩種yeast, 一種是active yeast, 另一種是mixture bread maker yeast. 有什麼?買那種?From CY@CY:名字真令人有點迷茫啊!我猜mixture bread maker yeast 我這邊澳洲 instant dried yeast 差不多,適合用於麵包機,或直接加入其他材料混合。

active yeast 要糖水混合,令yeast 活躍起來。

這食譜分量做出來一條麵包重815克,但我的麵包機只有750克或1000克或1500克供選擇,請問應該選哪個?試過三次,是中間凹陷,而且變。

但你所見產品名字含有這 “mixture”這個字,是否有些呢?我見過實物,不能下後斷言。

不如你看看包裝紙後面説指示,是否可直接加入其他麵粉材料中吧?你好,我想問你食譜分量是: 一條麵包重815克 ,但我麪包機是1.0LB,分量係吾係減一半呀!@wendy:啊,所有材料減半可以了。

christine你好!我今天剛做了這個湯種麪包,外型很漂亮,我開心。

不過,不知為何它會鹹鹹?我是否可以加些白糖呢?謝謝~可應個人口味,加多些白糖。

Christine 你好!我喜歡你食譜,跟著你教法製作,大多。

因此早前買了你新書食譜,希望能學到做出一些中西菜式和小吃給家人吃。

我最近跟著你做這湯種吐司,感謝你啊!我這裡有一問題,請問如果我麫包機選dough完成後,而想麫團留待第二天製作麫包或我想多做一份搓麫團留待第二天作,這樣是否保鮮膜包麫團放在雪櫃,它會發酵?第二天時效果會否?還是有什麼保存方法?感謝你回覆我試了你湯種麪包,!謝謝你!Hi Christine,如果麫包機 dough 完成搓麫團,可否放在冰箱(fridge) 留待第二天製作麫包?多謝分享經驗!可以。

膠袋或膠盒密封。

留待第二天繼續焗。

注意:麵團 fridge 會繼續發酵,但速度慢很多。

回復室温放進焗爐焗。

如果我想用低温發酵,麵團功能攪拌20分鐘夠?還是我直接烏龍麵功能攪拌15分鐘?我會看是否有薄膜,還望老師指點迷津,謝謝。

總是無法做到你説的鬆耐放。

所有份量足食譜。

不知哪裡出錯?你説:『中間凹陷』,是什麼意思?明白啊~湯種令麵團吸水力強,保持濕度其他方法。

但如果麵包焗得乾,會變。

所以要控制焗爐温度和時間。

入焗爐前噴點水麵包表面,有幫助。

焗好的麵包,一放涼密封,以免風乾。

我是全程麵包機做,完成時中間下陷。

請問我是Lite Milk有冇關係?是否要用Full Cream Milk?你是指示麵團搞打完成時,麵團“中間下陷”?還是發酵後『中間下陷』?如果是麵團發酵前『中間下陷』,可能是過度打發,斷筋了。

或是搞打,所以不成團。

如果是發酵後『中間下陷』,過度發酵。

跟用甚麼 cream/milk關係。

延伸閱讀…

湯種吐司(麵包機) 食譜與作法by 味蕾小廚娘- Cookpad

湯種土司【全程用麵包機食譜】Tangzhong Toast by Bread …

試過你食譜好吃,如果我要加葡萄乾,量應該多少,何時加呢?謝無論加葡萄乾或果仁,可以麵團搞打完畢前510分鐘加,勻,會搞打太久,而打爛糊。

喜歡加多少,加多少吧。

為什麼我的麪包中間塌了下去?我更改材料,可是我麪包機和麪糰是一鍋。

希望你能提供寶貴意見。

謝謝。

可能麵團過度搞打,斷筋,或是温度高了啊~老師…甚麼麵包機做的麵包,當場吃,第二天吃乾乾!我配方沒有添加乳化劑做出來成品到隔天會市面麵包加乳化劑,改良劑作法即使沒有到薄膜成品可以維持2-3天是這是天然材料沒有辦法達到~天然材料做麵包12時後會老化是~老師,請教你文章後“你這些文章可能有”這一部份是如何做連接,可以教一下?我找很久是找不到!謝謝。

老師,冷水是幾度呢?謝謝涓涓老師我發現配方手甩打出有膜麵包和製麵包機 (鄰居借用是國際牌T105) 做出來成品當天吃起來時候濕潤可口,可是隔天有,一樣是塑膠袋包起來凍隔天灑水回烤,麵包機做出來回烤後會乾然後掉麵粉屑屑會多,吃起來會沙沙感覺。

手甩是濕潤。

是不是可以合理説,製麵包機的麵包成品當天吃掉呢?另外昨天台糖量販購得涓涓老師新手變達人一書,閲讀後受益良多,感謝老師。

水份添加夠 確實打出薄膜這2點是麵包好吃關鍵如果有確實加足夠水麵包烤出來12時內應該配方沒有添加乳化劑成品到隔天會市面麵包加乳化劑,改良劑作法成品可以維持2-3天是這是天然材料沒有辦法達到~謝謝我鼓勵!我有同感,我麵包機是國際牌T105麵包機做出來土司和攪拌機打出來麵團做出來土司吃起來是一點不過 算是了沒時間時候麵包機~謝謝Carol提供湯種麵包機土司!!老師您好,想老師詢問 使用葡萄乾需泡水吧?那無花果乾需要泡水嗎? 還是切小塊老師您好:請問湯種麵糊放冰箱可以冷藏4-5天,如果多做一點,放冰箱凍,可以保存幾天呢?謝謝您carol, 你好我新浪博找到你介紹桂花蜜做法,驟做好了,但曉得桂花蜜成品要不要放冰箱儲存呢?文章中沒提到,麻煩您告知囉! 謝謝!Carol, 請問你的麵包有多? 1.5 磅或是2磅? 謝謝Carol您好^^想請教您是如何將配方換算呢?我麵包機是(0.8斤,1.2斤,1.6斤,麵粉可打400g)時間和配方量知道該如何做調整?謝謝carol!!感謝carol老師那麼解釋我聽,謝謝您:-DCarol你好,請問你選擇的麵包製成時間是多久呢? 製成時間會影響麵包口感嗎? 謝謝你分享 : )昨天試了, …Carol, 請問湯種可以放在冰箱(做冰那兒)嗎?請問Carol老師:我是麵包機的麵團功能打麵團,然後低温發酵。

我麵包機麵團功能第一階段攪拌20分鐘,後續會發酵一段時間,然後第二次攪拌,第二次發酵,共計1.5時。

如果我想用低温發酵,麵團功能攪拌20分鐘夠?還是我直接烏龍麵功能攪拌15分鐘?我會看是否有薄膜,還望老師指點迷津,謝謝。

延伸閱讀…

《湯種麵包機》食譜與做法

【麵包機湯種】料理- 57 篇食譜與家常做法

老師您好~1.若酵母説寫依材料配方放1%或2%,600g麵團該放多少量呢?是600g*1% 或2%嗎?2.請問老師做麵包放那一牌酵母?3.我麵包機放的麵粉量是600g,若要老師材料下去做,量該如何計算?感謝老師幫忙解答!如果沒有用麵包機,請問你是那一種攪拌機攪麵粉?那裡可以買得到?今天做了葡萄乾土司,好吃!謝謝~~~老師您好~我麵包機要放麵粉量是600g,請問老師:若是做老師葡萄麵包,所需材料要如何換算?要增加麥麵粉,比例要如何換算?謝謝老師解答其實600g是可以直接使用不然份量*1.1麵麵50g,筋麵粉250g,麥麵粉25g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(1.8g),細砂糖27g,鹽1/4茶匙(1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶125cc,葡萄乾50g,請問老師1.上面寫麵湯種嗎?2.牛奶125cc和妳原配方50cc多了近一半多,是因為加全麥所以需要多水分嗎?那為何有加麥麵粉,湯種加50g原配方90g少了近一半呢?感覺有加全麥,湯種麵糊要放多材料:一湯種麵糊筋麵粉17g,冷開水85g,二主麵糰湯種麵糊全部(90g),筋麵粉220g,麥麵粉30g速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(2.5g),細砂糖25g,鹽1/4茶匙(1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶45-50cc,葡萄乾50g,老師,買了你《麪點新手第一本書》讓我製作了包點,感激您了!現在想放膽嘗試麪包製作,可是看到好多食譜需要用到雞蛋… 請問有什麼可以取代蛋嗎?口感會否有所影響?謝謝老師解答。

那麼可以任何果汁代替行嗎?昨天做了這個麪包機湯種葡萄乾麪包,有兩個問題想請教老師:1. 湯種煮出來只剩下76g,是嗎?還是我煮過頭了?2. 麪包烤出來,中間部位呈現白色,組織。

而圍繞着中間其它部位顏色呈現,組織。

是什麼原因導致呢?謝謝老師~是煮過頭了,因為沒看到老師圖片麪糰,所有繼續煮 :p看到漩渦形,可是還是水狀,一樣可以離火了嗎?我是麪包機做,所以會是麪糰問題嗎?一部份,一部份。

可以煮1-2分鐘或是妳多加10g麵粉許會改善麵粉蛋白質吸水率一部份,一部份會是沒有攪拌嗎?我麵包機有這情形呢,謝謝老師~攪拌得吧~我會嘗試 ^^謝謝老師分享,昨天照著食譜第一次做出超好吃葡萄乾吐司! 人英國可以吃到台灣湯種吐司感動了! (這邊商店或是超市沒有賣吐司啊~) 連外國朋友嘖嘖稱奇表示這樣吐司好吃,他要回家試做看看呢 :P請問若是國際牌t105麵包機,要用哪個行程呢?因為昨晚成品有點焦,我是選用三時可完成丹麥麵包是,我需要多加水呢?謝謝,麻煩老師幫忙…..1.請問老師,我是P牌麵包機,他建議粉量是250g,吐司行程要4個時!若湯種我需要如何調整數量有其他材料是否要計算?我是不是可以選只有3時其他行程來做啊?2.想請教老師P牌建議糖量是17g,若是燕子牌酵母粉應該使用金色或紅色款呢?(我買紅色款,感覺發不是)麵包內部組織是有,但洞隙有點多!感謝Carol老師看完我問題…..我是新手,請多包涵唷^^”Carol老師我酵母放2.8g(食譜建議用量)老師這份食譜,換做我P牌麵包機來做可以老師教我各項材料如何計量嗎?PS:P牌食譜,高粉建議250g謝謝^^如果P牌食譜,高粉建議250g那我這個份量一樣只要將酵母份量加高一點可以如果希望太甜糖可以改為17g一湯種麵糊筋麵粉17g,冷開水85g,二主麵糰湯種麵糊全部(90g),筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)2.8g,細砂糖17g,鹽1/4茶匙(1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶50cc,葡萄乾50g, 老師您好,您比例做出來好吃唷^^老公小孩喜歡~只是如果不想加雞蛋話,有奶油比例想改成20g請問老師湯種水分或鮮奶比例要如何更改呢?謝謝^^老師您好,我麵包機的麵粉用量是280g想請問做湯種話麵粉量要減嗎?湯種用量為?謝謝您你份量如下湯種麵糊全部(100g),筋麵粉280g,速發酵母(instant yeast)2.8g,細砂糖28g,鹽1.4g,無鹽奶油35g,雞蛋1顆,牛奶62cc,葡萄乾55g, 一湯種麵糊筋麵粉20g,冷開水100g,老師我上週做了這款湯種吐司,口感可以拉出一絲一絲,喜歡!請問若我想改為胡蘿蔔吐司,是否50g葡萄乾換成50g刨細絲胡蘿蔔(生)? 是胡蘿蔔水煮過?謝謝老師了~老師你好~請問我麵包機做出吐司,烤時候形狀,但是一出爐他塌了,知道原因出在哪裡,酵母粉1小匙3克,鹽約5克,麵粉280G 水190 糖20G 奶油20G,烤3時40分。

可以請老師幫我看看是哪裡量有錯嗎?另外我是使用預約方式~如果奶油沒有退冰會有影響嗎?謝謝~~老師,我會有這種情形耶,一出爐縮腰了,且我有提早10分鐘出爐呢,睏擾呀Carol:請問一下,主麵團液體部分,如果天氣熱需要減10嗎?還是這配方是減了?謝謝請問老師,份量數增加,湯種麵糊是要依倍數增加嗎?謝謝。

老師,我麵包機的麵粉建議用量是三杯 請問份量應該要怎麼調整呢?請教老師一下,製作麵糊水可以改用鮮奶嗎?想做鮮奶吐司。

謝謝請問師我的麵包機是三洋什麼時間可加入葡萄乾,我是攪拌功能,停投入葡萄乾發酵嗎師妳,我想請問麵包做好高度多,我做,感覺發不起來。

一樣機器,配方中酵母我放5g,奶油是凍室拿出來回温後切片丟進去麵包機。

我猜測是不是奶油太冰造成發酵呢?(當時放奶油還是覺得)請老師幫忙解惑,謝謝妳。

謝謝老師,我會找時間試試。

謝謝妳O(∩_∩)O老師你好,我昨天照妳食譜~耶,吐司Q,謝謝老師。

昨晚完成了carol老師葡萄乾湯種土司,超好吃,內部,外皮,超香。

謝謝老師分享~ 因為喜歡carol老師食譜,因此每本收集了!但我想問老師~ (1)因為得手揉,因此,買了P牌105T麵包機~ 但您吐司食譜是1.5磅麵包,但麵包機是一公斤, 是直接1.5磅麵包食譜配方 X0.75嗎?(您回應推測)(2)最近想嘗試天然酵母吐司,那請問如何麵包食譜, 換成天然酵母配方呢??~~謝謝您~~~謝謝心晴我鼓勵!1.請問P牌105T麵包機基本麵包的麵粉量是多少我幫妳換算2.300g麵粉添加200g天然酵母,原配方另外加液體麵粉重量30%.300*0.30-0.35=90-100cc,這是carol餵養粉水比例來換算,還是要視實際搓揉麵團狀況來添加水份希望順利~謝謝carol老師回覆, 超開心! ^O^y另外, P牌105T麵包機基本麵包的麵粉量250g請問該如何換算呢? 感恩老師您好,我想請問,我只有酵母膏,是否是您乾酵母重量×3?另外,若是麵糰有揉到像您一程度,(我只能揉到有薄膜,但沒有辦法像您撐那麼開),是否麵包會發起來?(因為我麵糰發起來)有,麵包要筋麵粉嗎?中筋或粉心可以嗎?製程會有嗎?謝謝老師回應。

請問老師,我只有酵母膏,是否您酵母粉三倍重量?有,我是新手,目前揉出像您那麼有彈性薄膜,這樣是否會影響到發酵(我做過四次,三次發不起來)。

有,若是做餐包,是否要麵?中麵或粉心可以嗎?若是可以,請問操作方法有處嗎?後,我是否可以直接碎果乾加入麵糰內一起揉?謝謝老師指導。

老師您好.請問若此配方想入南瓜泥,要減少什麼材料?謝謝老師建議如下湯種麵糊全部(90g),筋麵粉250g,洋葱預拌粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(2.5g),細砂糖15g,鹽1/2茶匙(2g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶65cc,老師,請問,我要加麥麵粉,配方該如何調整呢?謝謝老師!老師您好:想做9個月女兒吃,請問蛋部分可以只用蛋嗎?謝謝~

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