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清燉牛肉湯食譜與作法by |隨興料理的阿聰 |食譜與做法 |【清燉牛肉湯食譜】

十年前出差大陸時青島時吃了新疆回民餐廳牛肉麵,那個湯頭滋味到現在是無法忘記。

嘗試過了幾種配做法,這次味道有接近一點點了。

如果平日,趁假日燉上一鍋,晚上下班回到家,只要一下,不論配飯、配麵、配麵包好吃營養!本次料理示範使用鍋具為直徑27cm輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬鍋」,可以其他家裡現有燉鍋來做喔!

 燉牛肉湯是適合秋冬食補料理,皇帝內經提到,牛肉性甘、平,可入脾胃經,且能健脾益胃,增補氣血。

將浸泡牛肉開火煮滾即關火倒掉有浮沫湯,撈青葱,放入切好蘿蔔、洋葱,加水開火熬煮,湯滾後繼續撈浮沫湯變清。

燉牛肉湯是適合秋冬食補料理,皇帝內經提到,牛肉性甘、平,可入脾胃經,且能健脾益胃,增補氣血。

此外,牛肉屬於鐵、高蛋白食材,十分適合女性補身體。

5.大火煮滾後撇去浮沫,轉小火,保持微小滾狀態 ,蓋上鍋蓋燉 60分鐘後關火開蓋悶20-30分鐘。

前陣子分享過燒牛肉麵,有許多粉絲敲碗希望可以分享燉牛肉湯,青菜蘿蔔各有喜好,每次去吃牛肉麵時,這兩種湯頭選擇總是讓我兩啊!之前分享過老爸拿手燒牛肉湯,其實只要當中醬油辣豆瓣醬移除,版『燉牛肉湯』囉~燉牛肉湯是適合秋冬食補料理;皇帝內經提到,牛肉性甘、平,可入脾胃經,且能健脾益胃,增補氣血功效堪比黃芪。

而脾胃是人是後天本,氣血生化源,體質朋友可以於強身,那些久病體虛、中氣下陷、氣、唇白、面色發黃、腹瀉以及手足冰冷症狀朋友,可使用牛肉燉煲湯品來喝;大病手術後病人,可在煲湯時紅棗10粒左右,能補中益氣、幫助肌肉生長能促進傷口癒合。

1.牛腱、牛肋條洗並切成塊狀(因為會縮水我喜大塊些口感。

紋切長條,切二或三段)。

洋葱膩文切片,青葱切段,薑ㄧ塊拍或切片可。

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清燉牛肉湯食譜與作法by 隨興料理的阿聰- Cookpad

【萬用鍋】清燉牛肉湯

2. 密封導熱鍋鍋,鍋中加入適量食用油,產生油紋,爆香葱、薑、蒜,放入切成塊狀牛肉,中大火將表面煎金黃、肉色改變。

如果鍋子小可炒菜鍋爆香肉類及其他材料翻動。

3.利用煎出油脂來炒香洋葱,洋葱變透明後,嗆入米酒及香料滷包拌勻炒,拌炒出香氣後,加入淹過牛肉清水。

5.大火煮滾後撇去浮沫,轉小火,保持微小滾狀態 ,蓋上鍋蓋燉 60分鐘後關火開蓋悶20-30分鐘。

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《清燉牛肉湯》食譜與做法

清燉牛肉麵做法一次看簡易3步驟煮出天然好吃清燉牛肉湯

喜歡口感,可以增加燉煮時間。

6.時間到後,撈滷包、葱、薑、蒜及浮沫雜質。

後加入適量鹽巴調味。

爆香後所有材料移至傳統電鍋,外鍋加入4米杯水(若水量加2杯,蒸至跳起後2杯),蒸至跳起,悶10分鐘完成。

喜歡口感,可以增加蒸時間。

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