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Soup |食譜與做法 |Corn |【魚肚食譜】

棉花雞即是魚肚蒸雞,肥媽版本易學易做,魚肚吸滿醬汁及食材分外惹味。

魚肚,花膠同屬魚膘,只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、黃魚、海鰻 ,魚膘稱為花膠,肥媽片段中使用是沙爆魚肚。

棉花雞是茶樓點心經典,受歡迎是膠質魚肚,腍入味確難抗拒。她提醒魚肚浸發後要汆水或煮會有鬆化滑效果,若只浸發拿去烹煮,出來口感會身。

處理魚肚可分為和油爆,前者像炒栗子,細沙爆炒;油爆則油炸方法令魚肚鬆化滑,但油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚,反而選擇方法。

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魚肚先洗浸過夜,其後大火汆水數分鐘浸凍水,擠乾後切件。她提醒魚肚浸發後要汆水或煮會有鬆化滑效果,若只浸發拿去烹煮,出來口感會身。

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至於蒸雞部分,肥媽雞腿肉取締雞件,啖啖肉之餘處理。

蒸煮前基本調味料醃一醃,雞肉增加底味,同時魚肚調味。

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