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Soup食譜 |冬蔭功Tom |泰式美食簡易做法 |【冬陰公湯食譜】

「冬蔭功」若説是典泰國菜,相信沒有人會。

這個酸酸辣辣的湯,有菇菌、海鮮和大量香料,有時辣,讓人就算飲到滿頭汗是要喝下去。

雖然該店不是做泰國菜餐廳,但至於這樣吧! 翌日我去了一家泰國餐館了這個冬心願,結果…味道是,其他菜式,我喉嚨承受不了,結果喉嚨痛演化成咳演化成氣管,病了個多星期。

冬蔭(ต้มยำ,英譯Tom-yum),Tom是湯、Yam是酸辣,因此冬是酸辣湯;至於今次煮冬蔭功(ต้มยำกุ้ง,英譯Tom-yum-kung)Kung是蝦,即酸辣蝦湯意思。

既然如此,蝦固然,你可以去街市買種蝦煮得到,不過筆者提升整個湯味道,會頭蝦。

來有帶飯盒上班我,一次機會點了外賣,當日心情想吃車仔麵,於是拿起外賣紙直接點了三餸車仔麵,”冬湯底”四隻大字深深吸引著。

外賣不消15分鐘送到公司門口了,那個餓著肚我,打開碗蓋…看著那碗淡粉橙色”冬蔭湯底蘿蔔冬菇牛腩河”面色一沈…嗅一嗅…沒有冬蔭味道!啊~氣死我了!後我是默默地吃完那碗不酸不辣鹹,簡稱”無味”河粉。

  冬蔭功,有一種受歡迎湯品,椰子雞湯,材料和冬蔭功一模,只是將蝦換成雞,去掉成份,主要材料是香茅、南薑、檸檬葉、檸、椰奶和魚露,不吃朋友可一嚐泰美味呢。

病後是不心足,去了九龍城吃過泰國菜,到泰國雜貨店買了新鮮材料自己做冬。

那邊雜貨店會有一包包包裝冬材料,HKD$15/1包,冬功醬是HKD$15/1瓶(2016市價),買盒椰漿和一粒檸就夠煮六人份量,比起HKD$68/1碗(S)冬蔭功划算得多吧!喝過的都説跟餐廳一美味!家住曼谷,以為可以做貴婦做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我曼谷生活,有曼谷吃喝玩樂,敗家地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,第二名成績畢業。

著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

部落格『鬼嫁料理手帳』
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家住曼谷,以為可以做貴婦做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我曼谷生活,有曼谷吃喝玩樂,敗家地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,第二名成績畢業。

著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

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冬蔭湯【泰式美食簡易做法】Tom Yum Soup

泰式冬蔭功湯食譜|冬蔭功配大頭蝦最好輕鬆取蝦膏多1步更 …

  來泰國旅行,喝冬功(Tom Yum Goong),泰國人有冬蔭功煮法,Tom Yum 指辣湯,Goony 指蝦,蝦,冬蔭海鮮(Tom Yum Talay)受歡迎。

各地煮法,口味,有加椰奶,有加花奶,有兩者放,或兩者不放清冬。

  香港街市泰國雜貨店或大型超市,能買齊冬蔭功材料,如上圖包裝,。

  蝦頭或蝦煎一煎煮,然後打成湯,湯底味道,加泰式辣椒膏,亦可隨口味加入各式蔬菜,後海鮮和椰汁了,20分鐘上桌, 泰風味在家, 美味。

  冬蔭功,有一種受歡迎湯品,椰子雞湯,材料和冬蔭功一模,只是將蝦換成雞,去掉成份,主要材料是香茅、南薑、檸檬葉、檸、椰奶和魚露,不吃朋友可一嚐泰美味呢。

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冬蔭功Tom Yum Soup食譜

泰國必吃冬蔭功,2分鐘學識自家煮-鬼嫁

1)蝦洗去蝦腸。

香茅和南薑拍,出味2)鍋中下少許油,中火炒蝦頭或小蝦,5分鐘,壓一壓讓蝦膏出來4)攪拌機攪碎湯汁,隔渣取汁5)湯汁加入南薑、香茅、 紅/青長椒、泰式辣椒膏、糖、冬醬、大虎蝦,滾起後,小火煮8分鐘。

6)加入椰奶、撕碎檸檬葉拌混,煮1分鐘2)視蝦大小,加減煮時間,食譜中大虎蝦200g 一隻,若中蝦,煮後3分鐘落3)可用花奶代替椰汁,份量隨口味加減4)湯中只加檸汁,檸肉和核加入去煮,會變苦 《經濟》所刊署名及/或署名文章,相關內容屬作者個人意見,並代表《經濟》立場,《經濟》所扮演角色是提供一個言論平台。

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2. 喜歡,紅椒不用去籽。

3. 利用雞湯烹調,冬蔭功帶來鮮味。

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