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煙燻雞肉 |自製燻雞肉 |煙燻雞胸肉 |【煙燻雞胸肉食譜】

煮一鍋滾水,雞胸肉燙到7分熟。

(因為雞胸肉不太易熟,我去燻會有外熟內生情形,所以燙過)鍋中鋪兩層錫箔紙,鋪上混合燻料(紅糖、茶葉、生米、麵粉)放上半熟雞胸肉,蓋上鍋蓋。

開中火來燻,火大小要自己調整,是會冒煙然後會多。

(火太小會燒不出煙,苦了)
燻15分鐘,看到雞胸肉有上色。

在台灣,雞胸肉因為,大多作成了香雞排。

如果想要知道連鎖超市目前作什麼行銷區隔,30分鐘可以一目瞭然。

現在戰況來説,頂雖然沒有明白宣示,但是內部進口食品很多,種類齊全。

前幾天去頂買東西,突然發現頂起司乳酪區有賣一系列各種乳酪、義大利醃肉腸(Salami)、鹹牛肉(Corned beef)進口熟食食品。

仔細看,一看嚇一大跳。

一塊大約1/3雞胸做成煙燻雞胸肉要賣106元!其煙燻雞胸肉是可以在家裡製食品,這另一種外國人長吃三明治餡料Pastrami(煙燻鹹牛肉)製作方式是,是肉品鹽香料醃漬入味後,煙燻增加風味。

只是雞胸肉入味,所以醃漬煙燻時間像Pastrami那麼。

這代表了自己製作其非常容易。

雞胸肉在台灣算是部位,塊土雞半斤雞胸肉不到1百元能買到。

如果是肉雞雞胸那有夠,Costco可以看見一種大包裝寫著清雞胸肉去皮肉雞胸,1公斤差不多150元而已。

安心,是啊,示範做這塊雞胸70元,上其他材料瓦斯費就算10元好了。

但其實雞胸肉英文可是叫做Chicken Fillet啊,雞菲力,想想看菲力牛排整頭牛肉部位中地位,知道歐美人是多看重雞胸肉!很多台灣人上市場買菜時候嫌雞胸肉沒有油脂,所以大多會選擇雞腿肉。

其實雞胸肉味道,脂肪,纖維緻。

是肉品,是減重者良伴。

自己在家裡做煙燻雞胸肉流程,雞胸去皮後秤,然後肉重量1.5%加入鹽(或海鹽),隨喜好加入其他香料。

揉搓醃漬一天後表面的香料沖洗一下擦乾,然後煙燻到熟。

很多人怕在家裡做煙燻東西,其實只要有開抽油煙機,不要做深度煙燻(深度其)。

基本上這是什麼,只是要用一個專門炒菜鍋煙燻鍋(買專用)。

至於用來發煙材料,我現在是日本製煙燻木屑,但這買到。

如果你手上沒有這種木屑,茶、白米、糖各一大匙來燻是具風味。

製作好煙燻雞肉用途還,可以拿來夾三明治、做義大利麵、做沙拉,能拿來炒飯,別具風味,而且製作。

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自製燻雞肉,超簡單! by 魚丸媽

《煙燻雞肉》食譜與做法

雞胸肉去皮,切掉尖端塊三叉骨,切掉外面一些筋膜脂肪後,片成四塊(中間切,然後左右兩邊各有一條小肉片分割出來,成了四塊)。

秤。

以示範這塊土雞胸肉來説重量有324.5公克,我決定香料只有大家家裡有黑胡椒義大利綜合香料,所以換算配料重量如下:將材料秤,雞胸肉一起放入夾鏈袋中,用力揉搓。

放進冰箱冷藏24時如果煙燻木屑燻,需要鍋內木屑點燃。

如果茶葉砂糖燻則不用。

煙燻鍋放到瓦斯爐上,抽煙煙機打開(要開),大火燒至出煙後蓋鍋蓋,轉小火。

燻15~20分鐘。

確認雞肉熟了(壓觸感是,或廚房温度計插入雞肉內部確定温度到達70度)。

煙燻雞胸肉做好了!自己做煙燻雞胸肉,冰箱冷藏醃製時間外,動手做時間超過30分鐘。

安心,是啊,示範做這塊雞胸70元,上其他材料瓦斯費就算10元好了。

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煙燻雞胸肉

煙燻雞肉- 食譜

80元可以得到300公克煙燻雞胸肉!這天看到youtube上有人燻出來雞腿顏色,參照她煙燻方式,做了一次,顏色上色了,有點燻過頭。

1.葱切葱段,薑切薑片,切好的葱段薑片抓一抓,然後加入兩大匙紹興酒2匙的鹽,半付雞胸肉醃1個時。

2.醃葱段跟薑片放到滷包袋中,放進1搓花椒粒,醃雞胸肉放進鑄鐵鍋中,水淹過肉,然後開火煮沸騰後煮5分鐘,然後熄火燜30分鐘。

3.準備白糖、茶葉木屑、麵粉放在鍋中錫箔紙上,肉放在盤子中,開大火,開始起煙蓋上鍋蓋,轉小火煙燻15分鐘,然後熄火,繼續燻15分鐘。

4.高麗菜切絲放在盤中,煙燻雞胸肉切片擺上,然後加上黃芥末醬沙拉醬,充滿了煙薰風味雞肉切片肯定會挑動你味蕾嗅覺。

1.這次煙燻色燻上去了,而且煙燻味超重,咩看完聞完淡淡的説了一句:燻過頭了。

燻完知道什麼大部分人燻雞腿燻雞胸,因為皮燻起來亮亮的很好看,但是那個肉部分,有同事看了照片説:這是燻牛肉嗎??[下次燻10分鐘,燜10分鐘好了]2.菜刀儘量磨利,雞胸肉切,這雞胸肉基本上不是煮熟,是”泡”,所以會juicy。

3.本來只加黃芥末醬,不過小正咩吃了一片後,我説:拔,有點酸,加點沙拉醬會好吃,所以….雞洗水瀝乾,加入鹽、鮮味精、胡椒粉、米酒混拌抹勻,醃製15分鐘,雞肉放入蒸盤中,燒鍋水,放上蒸籠,水滾後雞放入蒸籠,蒸50分鐘,熄火燜10分鐘… ,取出放涼備用。

準備一個鍋子(炒菜鍋),鍋,乾鍋,甘蔗皮、葱、薑洗過水瀝乾,鍋甘蔗皮、葱、薑放進鍋鍋裡翻炒,其水份炒乾,加入米和茶葉一起翻炒,炒出香氣,盛起備用。

鍋子洗淨,鍋乾鍋後熄火,鍋底先舖上兩層鋁箔紙,加入煸炒過煙燻材料,加入二砂,放入蒸架,蓋上鍋蓋,開火燜燒,冒出白煙,雞肉放進蒸架上,轉中火開使醃燻,燻20~25分鐘,左右,翻面燻20分鐘左右,看煙燻上色層度…

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