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shiso |新鮮紫蘇葉 |新鮮紅紫蘇葉Fresh |【新鮮紫蘇葉】

説到蘇,第一個浮上你腦海印象是什麼呢?猜想有八成人會回答「紫蘇梅」,不過紫蘇功用多,歷史,西漢時期開始流傳到現在。

明代李時珍記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹,或鹽及梅鹵作菹食,夏月作熟湯飲」,由此可知紫蘇用途。

紫蘇是唇形科一年生草本植物,和大部分唇形科植物具備揮發性芳香油,常用來提煉香精、作為藥用或是作料理時香料使用。

其中紫蘇種類可分為「紅紫蘇」和「青紫蘇」,兩種紫蘇略有差異,用途有點。

紫蘇具備藥食同源特性,平時吃可以保健,有時能緩解症狀,中醫學理中經常使用紫蘇作藥材使用,專治小感風寒,咳嗽痰多。

顏色是外,質地和香氣可作區分,紅紫蘇葉片、味道,因此鮮少有人直接生吃,多半拿來作為加工調味。

台灣而言,紫蘇種類紅紫蘇,富含花青素,顏色呈現紫紅色,習慣用來醃漬、釀酒或是作為天然色素使用,人知紫蘇梅使用紅紫蘇醃漬而成,過去客家人蘇入菜,做成紫蘇梅燒排骨、紫蘇炒鴨肉。

而白紫蘇青紫蘇是日韓料理中看見,像是日式生魚片中會看見一片綠葉墊下方,那個便是「白紫蘇」。

韓國是習慣白紫蘇或青紫蘇拿來包烤肉吃,或是蘇佐韓國辣醬、葱薑蒜末、白芝麻、醬油、糖調味醃漬成小菜食用。

於紫蘇可入菜、可煎藥,可作為植栽觀賞種植,因此很多地方可以買到:新鮮紫蘇傳統市場可以買到,數十元,香氣,回家可以做成各式紫蘇料理享用。

如果平時白日要上班,沒有時間去市場購買話,多數百貨超市有販售,紅紫蘇外,能找到青紫蘇,只是價錢會一些。

如上述説,紫蘇一年生草本植物,每年會開花,且於土壤和天氣適應力強,栽種起來並困難,有時單株能自己成幾株。

若家裡有陽台或是後院,可以到花市選購一盆紫蘇盆栽種植,後有現採新鮮吃不完紫蘇囉!紫蘇葉曬乾不僅於保存,能作中藥材使用,因此直接到中藥行能買到現成乾燥紫蘇,可以拿來沖泡成蘇薄荷飲養肺,可以磨成粉作為香料使用,加料理中提味增色。

郭醫師分享,新鮮紫蘇葉乾紫蘇葉功效相若,但食用新鮮紫蘇葉份量,需要比乾紫蘇葉多,才能起到相應功效。

今年(2021年)中研院發起研究 指出「紫蘇薄荷萃取物」是具有抑制新冠病毒活性效果潛力藥物,這是於紫蘇能夠幫助解表散寒,是平補脾肺中藥,於咳嗽、痰多呼吸道症狀有幫助。

病時使用紫蘇能發揮藥性,緩解。

平時食用紫蘇,則可以增進呼吸道,並且達到提升自身免疫力、保護黏膜、抑制發炎功效,因此很多人會拿紫蘇油入菜,希望飲食中保健身體。

孕婦感到噁心想吐,胃部,這時紫蘇梗能地止嘔,如果身體,可以透過紫蘇梗入藥安胎。

不過於每個人體質和狀況,建議中醫師診斷後使用紫蘇梗喔!人若有腹脹腸毛病,可以考慮食用紫蘇,因為紫蘇可以幫助消化、消除胃部氣,潤腸,改善困擾。

説,前人之所以會發現「紫蘇」,因為名醫華佗間發現水獺會藉由食用紫蘇葉來緩解吃完魚後腸胃,發現這植物。

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紫蘇葉功效營養多元化!用來蒸煮閘蟹外,用來食用及泡紫蘇茶飲用,身體有益處。

Cosmo邀請了註冊中醫師郭志華,為大家拆解紫蘇葉功用。

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紫蘇屬唇形科植物,其莖、葉和種子部分有藥用價值。

而其葉子部分即為紫蘇葉,具有多種功效;醫藥用途外,可以作食用。

郭醫師指出,中醫認為紫蘇性温,味辛,歸肺、脾經,有疏風散寒、和胃止嘔並具安胎作用。

「紫蘇可治療風寒感冒,脾胃氣滯,噁心嘔吐,妊娠噁心,胎動,食蝦蟹後出現腹痛吐瀉腸胃適。

現代醫學研究則指出,紫蘇具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、礦質元素,還含有抑制活性氧預防有效成分,因此食紫蘇葉可以抗衰老。

另外,紫蘇葉含有多種營養成分,是胡蘿蔔素、維生素C、B2。

郭醫師:「胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。

郭醫師分享,新鮮紫蘇葉乾紫蘇葉功效相若,但食用新鮮紫蘇葉份量,需要比乾紫蘇葉多,才能起到相應功效。

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此外,郭醫師指紫蘇,適用於不用食法。

人是孕婦可以放心食用紫蘇。

另外,紫蘇適用於緩解風寒感冒、脾胃氣滯、噁心嘔吐、妊娠噁心、胎動及食蝦蟹後出現腹痛吐瀉腸胃適。

不過郭醫師提醒,如果你蘇過敏、屬氣質、陰虛久咳、風熱感冒及脾虛溏,應避免食用紫蘇。

食用紫蘇時,需要留意以下紫蘇葉食用禁忌。

烹調時間:煎煮時宜後下,煮食時間5-10分鐘,煎,否則煎煮過久會使藥效減弱。

脾胃服:服用紫蘇, 脾胃人會出現滑泄情況。

適量服用:建議每日多服用10-20克,紫蘇含蘇酮酮類化合物,人體內鈣和鋅相遇生成草酸鈣和草酸鋅,人體沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能。

紫蘇飲做法:蘇葉乾,放入杯內用開水沖泡,放入白糖攪拌後。

紫蘇飲功效:解暑。

可增加食慾,助消化、消暑,可預防感冒,胸腹。

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紫蘇粥做法:材料洗乾,粳米煮成稀粥,加入紫蘇葉煮,加入紅糖攪勻。

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