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食譜與做法 |打破你對俄羅斯料理的刻板印象 |温暖人情的食譜書 |【俄羅斯菜食譜】

想到俄羅斯料理,人刻板印象大多是冷戰時期景象,勞改營流放工人,圍坐吃著馬鈴薯、燉到菜、佐無甜菜。

但西伯利亞長大,曾祖母身邊耳濡目染飲食作家 Alissa Timoshkina 而言,西伯利亞料理不止如此,地界和歷史吸收了烏克蘭、中亞、蒙古韓國影響,十分多元精彩。

近年來飲食意識抬頭,俄式料理轉於,保留食材原色、原味成為特色之一。

她開始自己公寓下廚,想起幼時曾祖母身邊一起做菜,不管是盛夏醃漬起來以供寒冬時食用蔬果、或是人人飲用發酵飲料(kombucha)、曾祖母拿手泡芙,或是攝氏負 20 度寒冬,下課和媽媽一起走路回家路上買蔬菜餅。

對 Alissa 來説,這才是西伯利亞料理樣子,於是決定出書讓大家認識西伯利亞飲食文化與菜色。

因位處地帶,傳統俄羅斯料理熱量,口味,酸、、鹹俱全,且受到義、法菜系影響,使用新鮮香料入菜、料理緻。

當時烏克蘭人Twitter圈內和方式回應俄羅斯官方挑釁,意思是「偷了我國地土不夠,想偷走烏克蘭羅宋湯。

整體而言,俄羅斯菜色形式,各種肉類、魚選料,蔬果類冷盤、沙拉形式;有正宗羅宋湯、經典肉丸子,以及鹹、多變傳統煎餅,是不容錯過美味。

俄羅斯料理像亞洲菜醬汁佐料,而是食材原味為基底,佐鹽、少糖調味,或茴香、香菜新鮮香料提味。

此外,「酸奶」是無論主菜、配菜、湯品或點心中調味,酸香滋味可提振食慾,成為俄菜特色之一。

甜菜是俄羅斯人喜愛蔬菜之一,甜味且營養價值,帶土味口感台灣人不習慣,建議料理時可添加少許檸檬汁去除土味。

菜絲和黃瓜片洗淨備;洋葱洗淨、切絲,油炒香氣釋出、轉淺褐色撈起,放涼備用。

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【俄羅斯】料理- (53) 篇家常食譜與做法

《俄羅斯》食譜與做法,共21 道

取空碗打入雞蛋,加入洋葱絲、豬絞肉、雞絞肉和鹽拌勻。

俄國外交部2019年官方Twitter上發了一則帖文:「永恆而經典名菜羅宋湯是俄國最、受歡迎菜式之一,是傳統美食象徵。

」觸發俄羅斯、烏克蘭之間社交媒體大戰。

百多年來烏克蘭人視羅宋湯「百年料理」,是歷史名菜,具代表意義,俄方一席話惹怒了烏克蘭人。

當時烏克蘭人Twitter圈內和方式回應俄羅斯官方挑釁,意思是「偷了我國地土不夠,想偷走烏克蘭羅宋湯。

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打破你對俄羅斯料理的刻板印象:温暖人情的食譜書

俄羅斯肉丸子

」羅宋湯(Borsch)顏色鮮紅,上大量蔬菜來煮,基本上全球認識羅宋湯;然而,或者許多人來説羅宋湯是俄國菜,卻未知烏克蘭才是羅宋湯發源地,是烏克蘭名菜,烏克蘭歷史考古記錄中發現了羅宋湯這些食材。

有評論説,俄羅斯烏克蘭典型傳統名菜「為己有」,或體現俄羅斯歷史上打壓烏克蘭,不論政治、語言及文化。

紐約烏克蘭餐廳Veselka,是創辦人二戰後逃烏克蘭難民Wolodymyr Darmochwal及他妻子1954 年開設 ,現任主廚Dima Martseniuk是烏克蘭人,他媒體訪問中表示,羅宋湯到處有,可能有5%俄羅斯人説這是他們俄國人菜式,但其他95%人會知道羅宋湯是烏克蘭菜,他很少會此需人吵架。

Dima Martseniuk回憶起他祖母煮經典羅宋湯菜譜,排骨熬煮豬肉湯,然後加入椰菜一起煮,同時另一個煎鍋內煎炒其他食材,包括洋葱、紅蘿蔔和切碎紅菜頭。

然後加入葵花籽油、牛油、香料、番茄醬。

此外,有2個重點令羅宋湯味︰

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