食品

食譜與做法 |共861 |一鍋到底 |【布朗尼】

這篇是我這幾年研究布朗尼(brownie) 食譜筆記彙整。

布朗尼應該是適合新手入門甜點品項了!製作程序直覺,是濕性材料(蛋、奶油、油)加糖混合勻後,加入乾性材料(麵粉、可可粉、巧克力)拌一拌結束。

看似過程會因為材料、比例、做法略有差異,導致後有天差地布朗尼!有些布朗尼霧面暗沉、有些閃亮亮的、有走蛋糕路線(cakey),吃起來紮,有些是走半熟、吃起來(fudgy)…選擇過年時間推出因為這款應該是公認「熱量」甜點(我説了)不過擔心~過年放縱一下嘛,加上雖然烤盤但是,人口多切成塊塊家人朋友一起分享,算一算熱量好了每人一塊,因為意猶未盡甜點美味,吧?布朗尼沒有亮亮的,會是一塊黑方方東西,顏值下降三級…所以亮皮是我布朗尼條件!不僅是外表,表面那一層薄薄的,會襯託內部心口感,吃起來。

很多人會喜歡吃邊邊角角布朗尼,是那層~~布朗尼「亮皮」使用哪種糖有關係。

實驗結果是如果只用黑糖 (brown sugar),過程中黑糖結晶會呈現散射地效果,產生霧面效果。

這次只有表面有放,如果你愛堅果話,麵糊內可以加入切碎堅果好吃。

如上述,即使用了白糖見得皮,但書是要讓糖充分溶解。

如果沒有溶解,時候糖分子會浮到表面,會皮(吼~砂糖你怎麼任性啦)。

影片內「翻車事故現場」有圖,沒有蛋回温足夠讓砂糖完全溶解話,即使兩者配方一樣,烤出來是霧霧。

因此食譜一開始提到煮一鍋熱水,讓蛋液加糖後回温這個步驟不要省略。

砂糖融化成糖漿温度170度左右,靠近烤箱上層烘烤可以加快表面形成時間,同時時間拉太長,避免底部/中間烤過乾狀況,保留一點“溏心”狀態。

如何讓布朗尼吃起來味道,巧克力風味十足?這份食譜選擇使用大量可可粉,而不是巧克力主,做出可可風味但會過布朗尼。

除此之外,引出巧克力風味食材,有即溶濃縮咖啡粉、香草這兩個風味炸彈。

咖啡粉需要熱水溶解後會散發香氣,香草是酒精主因此相反,温度不要避免風味蒸發。

經典搭配是堅果,巧克力堅果是絕配~堅果提供口感會增添甜味。

這次食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」讓大家選擇了!低糖無麵粉版適合在飲食限制期小小舒壓一下,同時讓這幾次介紹「烘焙杏仁粉」多一種應用喔!我人間版、低糖無麵粉版布朗尼、緻耐吃,是大人小孩會一口愛上喔!好吃療癒巧克力布朗尼你交作業囉!1.核桃150-  160°C烤8分鐘,去皮切碎。

表面額外放餅乾算是這幾年新潮做法,選擇有比利時焦糖脆餅、OREO餅乾、M&M糖果、是REESE花生醬巧克力,可以考慮。

明明加拿大是紙類出口大國,但我們這裡找烘焙盒子…不是貴森森、一次要批個大量、尺寸、太小,找不到喜歡,自己做!過年了,串門子帶個伴手禮需要呢 是一年才有一次價格下殺47折,獨家送韓國可微波保鮮盒/陶瓷烤盤,是搭復烤盤那一組,買通路價$3500左右,週年慶只要多加$1000,超值~~ 什麼超過9成氣炸烤箱我滿意?原因請看以下社羣貼文。

巧兒老師 你好,今天試做你版本巧克力布朗尼,可否減糖多少?或使用海藻糖降低甜度呢?Hello 巧兒,
我照你食譜做6寸方形布朗尼,每個食譜照你比例*0.56,但問題烤箱烤時油很多,感覺煎炸布朗尼,知道哪個環節出錯?我頭一次做八寸分量時,完全這個問題.是比例問題?
麻煩請你回覆,謝謝🙏
Ruei
巧兒老師 你好,今天試做你版本巧克力布朗尼,口感只有太甜這個部分是我想改變。

謝謝你分享請問如果使用筋麵粉,會布朗尼口感有什麼影響?謝謝!於甜點控來説,外表內心濕潤巧克力布朗尼,總是讓人一口接著一口吃下去停不下來。

但外面好吃巧克力布朗尼,往往價格鬆鬆,想要天天吃怕花費過?不妨,讓我們一起來學習自己動手做吧!其實,巧克力布朗尼做法一點,只要準備材料並跟著食譜一步一步製作,包準在家可以鬆化身成為巧克力布朗尼大師!大家聽到「巧克力布朗尼(Chocolate brownie)」,稱為「布朗尼(Brownie)」、「軟糖蛋糕」、「軟糖糕」。

外表看起來像是鬆蛋糕,保有餅乾度;內軟心濕潤,超比例成為美味經典關鍵。

關於巧克力布朗尼起源説法,一共有3種:廚師製作餅乾麵團時,小心將融化巧克力加入,卻發現其製作出來猶如蛋糕有保有餅乾口感甜點超級美味,進而發展成獨立甜點商品。

廚師製作巧克力蛋糕時,麵粉夠,剩下食材烘烤發現美味無比,進而研發出「巧克力布朗尼」甜點。

家庭主婦在家製作巧克力蛋糕時,發現沒有泡打粉,使得蛋糕無法膨發但其口感好吃,進而演變成現今甜點-布朗尼無論是哪一種説法起源,誕生了可口好吃「巧克力布朗尼」。

因其大眾歡迎,美國 12/8 訂定「巧克力布朗尼節」,可見其深受美國人愛戴。

➡️  STEP 1. 使用Panasonic 20L蒸氣烘烤爐,將烤箱預熱170度➡️  STEP 2. 使用Panasonic 32L智能感應變頻微波爐,無鹽奶油進入微波加熱融化最近愛巧克力朋友點菜想吃布朗尼,我換個布朗尼做法,順便請朋友試吃鑑定一下這款巧克力布朗尼配方會,巧克力滋味,表層烤出許感,朋友們評價做布朗尼,材料拌勻後能送入烤箱,新手能鬆上手,來試試看吧!1. 巧克力切碎後,與奶油一起放入鋼盆,隔水加熱融化 只要在鋼盆下放盆熱水讓巧克力與奶油融化,需高温加熱2. 將巧克力奶油離開熱水,加入砂糖後拌勻砂糖融化3. 雞蛋打散後,少量多次加入攪拌,攪拌有光澤感狀態 4. 筋麵粉過篩後加入巧克力奶油中拌勻,攪拌看不到麵粉顆粒5. 加入喜歡堅果,我加了少許堅果腰果,可以小塊一點 6. 模型內鋪一層烘焙紙,將巧克力麵糊倒入模型中鋪平7. 送入預熱烤箱中,170度烘烤30分鐘,氣炸鍋能烤 每人家中烤箱火力,實際烘烤時間請自家設備主將竹籤插入布朗尼中,取出時有沾即是。

延伸閱讀…

一鍋到底!脆皮軟心布朗尼筆記

《布朗尼》食譜與做法,共861 道

若有少許沾無妨,布朗尼放涼後口感會濕潤外內濕潤軟心巧克力布朗尼、稱波士頓布朗尼,是傳統美國家常甜點,如今世界各地歡迎,每年12月8日巧克力布朗尼日呢!市面上布朗尼配方口感有乾、有濕潤,我心中布朗尼是外皮、內部濕潤口感,試做了多次,調整出我愛比例配方。

材料,關鍵材料品質選用。

降低糖量表層會不光滑,有一層薄薄的殼表面,實測要有100克以上糖,表層會開始有面產生。

糖量表面會,這是糖屬性。

因為糖量不能過,這裡可以零卡糖變通。

巧克力!可可脂的比例,黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多。

巧克力巧克力脂%數請選70%以上,若%數太低請自行微減糖量。

目前實測法芙娜66%可以接受。

奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品會多。

這次食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」讓大家選擇了!低糖無麵粉版適合在飲食限制期小小舒壓一下,同時讓這幾次介紹「烘焙杏仁粉」多一種應用喔!我人間版、低糖無麵粉版布朗尼、緻耐吃,是大人小孩會一口愛上喔!好吃療癒巧克力布朗尼你交作業囉!1.核桃150-  160°C烤8分鐘,去皮切碎。

延伸閱讀…

【人氣精選】巧克力布朗尼食譜大公開!8大材料準備好

《布朗尼蛋糕》食譜與做法,共114 道

愛核桃做布朗尼蛋糕好吃。

白砂糖加入打散常温蛋液拌勻備用。

2.巧克力切碎些融化(影片72%巧克力)放入小鍋或調理盆中隔水加熱軟化,隔水加熱過程持續攪拌。

巧克力50度C左右開始融化,避免高温油脂分離避免。

巧克力看見塊狀後放入奶油攪拌奶油和巧克力融合。

3.加入步驟1.蛋液拌勻,接著加入過篩筋麵粉,後加入核桃拌勻。

4.倒入模具 我方型(15*15),放入預熱180°C烤箱,烘烤20分鐘左右。

🌸影片為增加高度兩倍材料製作,烘烤時間拉長30分鐘,外脆內濕潤,超好吃。

5.完全放涼脱模享用,外內濕潤帶流心。

 (想要紮口感,請確實放涼放隔夜。

冰冰箱好吃,可以刀子來切切口)1.黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多。

奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品會多。

2.巧克力巧克力脂%數請選70%以上,若%數太低請自行微減糖量。

目前實測法芙娜66%可以接受。

Related Articles

Back to top button