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食譜與做法 |廚房女漢子 |小籠湯包食譜與作法by |【小籠湯包食譜】

取出麵糰後,揉成,蓋起來,鬆弛15分鐘。

蒸後搭配薑絲醋醬,小心燙的儘享用!
薑絲醋作法:薑去皮切細絲泡冷開水,撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中。

後中間收口捏緊;一次包幾顆,包好後排入墊了蒸包子紙蒸籠中,滾水中火蒸15分鐘。小籠湯包湯汁,關鍵於湯包內餡打水(意指和入水或葱薑水),加入雞腳皮或豬皮老母雞湯熬湯(放涼後即皮凍)。

愛吃~廚藝愛子女老媽養出了舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血菲籍貪吃老公~國外工作日子ㄧ切靠雙手,料理減壓有時候解解鄉愁~一起做,上傳照片鼓勵作者縮話請妳麵糰保膜蓋起來,放置鬆馳個15-20分鐘,
天氣麵筋會,所以造成麵皮回縮喔~~~您好~第一次自己做湯包想請教您:1.如果包好小籠包我想保存是要蒸過放涼冷凍是不用蒸直接凍?2.如果我要保存是否可以餡料分裝小份量冷凍起來,要吃時候退冰,然後擀麵糰包蒸?我們吃、有湯汁緻美食小籠包,其實應是叫小籠湯包。

小籠湯包因其內餡和入皮凍,才能薄皮包裹湯汁上桌,小籠包沒有包進皮凍,因此未有湯汁。小籠湯包來揚州,屬蘇杭點心。

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小籠湯包食譜與作法by 廚房女漢子-Ritas

《小籠湯包》食譜與做法

明清時期揚州湯包是湯包,後來傳到上海,個頭縮緻,輾轉發展到台灣來。

湯包上摺子可不是!摺子主要是為了讓趴趴湯包可以「站得起來」、湯汁鎖裡頭,摺數14到21摺,過多摺數反而是多餘麵糰,口感不夠了。

小籠湯包湯汁,關鍵於湯包內餡打水(意指和入水或葱薑水),加入雞腳皮或豬皮老母雞湯熬湯(放涼後即皮凍)。

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小籠湯包by 廚房女漢子Rita’s

小籠湯包

小籠湯包薄薄的一層皮要能承重,內餡若黏性不夠,皮吸收多水分會,因此需加入皮凍,才能順利成形。

皮凍進蒸籠、加熱後融化,湯包「湯」了。

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