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食譜與做法 |雲朵般鬆軟的山茶花牛奶吐司 |Elma玩麵粉 |【山茶花麵粉食譜】

吐司界人氣王!雲朵鬆牛奶吐司,香甜、像羽毛牽絲,試試!份量:12兩吐司模一條,分割:170g 3顆-將手指沾麵粉或水,麵團中央下後拔出,壓下去凹洞會置狀留下指痕。

接連幾週使用山茶花麵粉製作土司後,對山茶花麵粉有著一步瞭解。

基本發酵完成麵團,感覺揉,有彈性麵團分割滾圓,蓋上保鮮膜,中間鬆弛15分鐘三折法,折二次,捲成圓柱體後發酵九分滿  170/210度 烤40分鐘這禮拜恢復了每週製作土司~天氣了,本來今天想今年度直接法龐多米做一個 Ending,正式告別直接法而改用低温中種法。

人算不如天算,今天做出來土司還是有點失手,筋度組織 OK,但是出爐後氣味,成品麥香氣味不明顯,可以聞到一點酒精味(不是酸味),應該是發酵過程沒控制好(或是烤)。

下週天氣允許話應該會做一次,總希望今年直接法能有個 Happy Ending。

山茶花製作土司上 Q 度上辦法滿足我要求,因此土司製作上我跟山茶花無緣。

將山茶花粉我之前常用雜牌台灣筋麵粉來相比較之下,山茶花麵粉做出來土司鬆有餘,但是 Q 度。

之前筋麵粉製作土司給公司試吃團品嚐,大家評語是 Q 土司。

隔週換成山茶花,大家評語變成土司,追問我怎麼這次土司那麼軟,大家對那次土司口感讚賞有加。

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《山茶花》食譜與做法,共35 道

食譜分享❯吐司界的人氣王!雲朵般鬆軟的山茶花牛奶吐司!

試吃團團員們是歪嘴雞吃好米,麵粉他們吃得出,特別讚賞山茶花勒。

只是我這個人有喜好,認為白土司吃起來要有 QQ 口感那叫白土司,要吃鬆軟的麵包那選麵包。山茶花製作土司上 Q 度上辦法滿足我要求,因此土司製作上我跟山茶花無緣。

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Elma玩麵粉- #食譜已在底下文中第一次用山茶花

吳寶春的冠軍金牌牛奶吐司(日清山茶花麵粉)

雖然我個人喜歡山茶花製作土司口感,但山茶花是個麵粉。

讓我印象是有次筋度打有點過頭,但成品能擺到第3天保持鬆。

以往要是麵粉打到這種筋度,麵包是隔天迅速老化你看,山茶花能多撐個 1-2 天才出現老化程度,只能説山茶花粉。

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