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覆盆莓生巧克力塔 |脱下高跟鞋後の甜點日常 |覆盆莓生巧克力塔by |【包藏莓心生巧克力派食譜】

法式生巧克力塔是巧克力甜點者,一道陷入著迷高級成人甜食,而融入了覆盆莓共同完成『覆盆莓巧克力』內餡,這份緻法式甜塔風味推向了舌尖品嘗邊緣。

選擇品質巧克力來製作,是這道甜點能夠收買人心關鍵靈魂 ( 建議選用可可脂含量60~%~70%之間原料製作)。

這份配方覆盆莓果酸融入巧克力中,讓品嘗人不僅是吃到單一可可,而是發現他們倆者可以如此契合。

前味是巧克力融合了奶油香醇馥郁,後味舌根則留下覆盆莓果酸,隨著巧克力融化口中散發開來。

備一隻底鍋,中小火滾煮鮮奶油直到鍋開始冒泡 (參考温度85度)離火後奶油倒入巧克力缽、靜置3分鐘,此時奶油熱會度軟化巧克力,然後攪拌刮刀順著同一方向攪拌,直到兩者完全融和加入香草精、拌勻。

我喜愛內餡巧克力、質地,搭配上底層鬆、到處巧克力風味油酥塔皮,讓每一口吃得到視覺味蕾多層次變化,光欣賞它切面,餐桌上風景,當下晚餐劃下驚嘆號![ 做法 – 塔皮成型 ]提前四個時 (或前一天更佳) 將油酥塔皮麵團先行完成,放置於冰箱冰涼鬆弛麵筋備。

工作枱撒上許麵粉防沾,冰涼塔皮擀開成3~4mm厚度 (塔皮需要重量300g~350g間) 。

9吋活動底部塔模,舖進一張圓底面積防沾烤紙,將塔皮移放進塔模內、壓塔皮讓貼塔模壁,擀麵棍切除多餘塔皮。

使用甜點叉塔皮底部勻紮出孔洞,移入冰箱冰涼30分鐘。

30分鐘後冰涼塔皮內墊入一張揉皺烘培紙,壓烘培紙讓他塔皮,然後倒入適量烘培石。

烤箱預熱180度 (華氏350度)、將塔皮放入烤箱中層,設定烘培時間18分鐘。

出爐後移除烘培豆,送回同温烤箱烘乾5分鐘後出爐、放涼脱模。

[ 做法 – 覆盆莓生巧克力內餡 ]將覆盆莓及白砂糖(A)型厚底鍋中混合採中火加熱,待鍋中開始冒泡檸檬汁加入、保持中小火繼續滾煮5分鐘並適時保持攪拌,當覆盆莓果漿轉呈時離火。

離火後過濾、去籽,僅留下覆盆莓果醬備。

配方及做法是過去經營咖咖館期間升級版,加入了適量檸檬皮屑’巧克力層次風味,做法TIPS上,提供克服巧克力塔擺進冰箱發生乾裂缺點。

趁著巧克力醬保有流動性,加入覆盆莓果漿,並用攪拌刮刀兩者徹底攪拌融合。

後覆盆莓生巧克力內餡,倒入放涼塔皮內8分滿,然後扶著塔模左右晃動讓表面,送入冰箱冰涼2~3時讓內餡完全凝固。

喜歡莓果喜歡巧克力嗎?妳無法抗拒這款甜點。

莓果巧克力融合,上層果凍Q、中層生巧克力香醇馥郁、下層是烤餅乾,一口咬下3種口感舌尖上交錯,美味無比!※製作塔皮鋼盆&材料都先冰於冷藏降温,避免操作過程中奶油軟化而影響口感。

鋼盆中加入過篩後筋麵粉、糖粉、鹽,加入冰涼奶油。

讓奶油外表裹上麵粉後,刮板將奶油切成米粒大小。

倒入冰涼全蛋+水,橡皮刮刀拌成糰看不到粉氣。

倒保鮮膜上包好,送進冰箱鬆弛2時~1個晚上。

★建議前一天製作塔皮。

準備1小碗筋麵粉手粉。

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覆盆莓生巧克力塔| Raspberry Chocolate Tart

覆盆莓生巧克力塔by 脱下高跟鞋後の甜點日常

桌面塔皮灑上手粉後,開始上下左右桿成厚度3-4mm,且8吋模一圈塔皮。

以桿麵棍小心捲起塔皮地放於塔模上,塔皮收進塔模中。

地大姆指腹壓模型周圍使塔皮貼服於塔模後,桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。

烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石烤20~25分。

烤餅乾中間上色後,取出完全放涼後脱膜。

※後續倒入生巧克力餡前建議脱膜,避免巧克力凝固後黏住餅乾脱膜。

甜鈕扣巧克力、無鹽奶油、動物性鮮奶油放入鋼盆,燒一鍋熱水熄火,隔水加熱巧克力溶化(温度超過50度會油水分離),離開火源後橡皮刮刀中心點畫圓方式攪拌。

眾多法式甜塔裡面,這份法式生巧克力塔做法及配方中黑巧克力使用比例,我眼中糖度,帶著些許巧克力,可以歸入成人版口味甜點。

於嗜原味巧克力饕客而言,這配方能赤裸呈現出巧克力原始風貌。

配方及做法是過去經營咖咖館期間升級版,加入了適量檸檬皮屑’巧克力層次風味,做法TIPS上,提供克服巧克力塔擺進冰箱發生乾裂缺點。

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《生巧克力派》食譜與做法

生巧克力派- 弘宇蛋糕,花蓮必買伴手禮

市面多數生巧克力塔是採用原味呈現油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作,不過這回萊嗯讓她徹底巧克力,連油酥塔皮是加入可可粉調和。

因為材料原始、,連糖見香草沒有添加,所以選購品質巧克力,萊嗯個人是推薦採用標示 64% 可可濃度巧克力或黑巧克力製作這份法式生巧克力塔,因為這個百分比巧克力用途,失敗。

[ 做法 ]巧克力油酥塔皮做法,可 [ 點選這裡 ] ,內有詳細配方及烘焙方式説。

{ P.S }大家等到巧克力塔皮完成出爐、放涼開始內餡製作,因為巧克力內餡完成、後流動性,注入塔皮內無法有面。

巧克力與室温奶油丁混合,採用蒸氣隔水加熱法,加熱時保持攪拌,巧克力開始到達融點會融化,過度加熱(過52~55度)會造成油脂與可可不可回復分離現象。

萊嗯個人經驗是建議讓巧克力溶解到95%可離火,利用餘温及攪拌讓她徹底溶解完成,這樣可避開過度加熱問題。

另準備一個底鍋,加入鮮奶油、鮮奶及半顆檸檬皮,中火加熱。

鍋開始冒泡蛋黃打散加入熱牛奶中,並保持攪拌、馬上關火,讓蛋黃分佈到牛奶裡去。

趁牛奶、蘭姆酒倒入先前完成巧克力醬中,攪拌後,放回蒸氣隔水加熱。

加熱保持攪拌,直到混合、無結塊,感覺巧克力滑順離火。

趁巧克力內餡倒入塔皮內,到達90%~95%高度。

雙手拇指壓著塔模及塔皮,前後左右搖晃,讓巧克力表面。

如果這有焦糖碎粒可以撒上些許做裝飾,然後放置室温或冷藏2~3時讓內餡完全凝固後脱模。

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