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鳳梨酥食譜不藏私 |微熱山丘土鳳梨酥自己在家做by |微熱山丘版土鳳梨酥 |【微熱山丘鳳梨酥食譜麵粉】

每當年節到來,送禮選擇總是少不了它,是觀光客來台灣買伴手禮。

鳳梨酥是台灣人忘味道,象徵運「來」,鳳梨酥是年節禮盒中糕餅,鬆,烤得金黃模樣外加鳳梨台語「來」諧音,十分喜氣,因此成為大家送禮時熱門選擇。

買了鳳梨酥模具,該如何製作呢?是不是擾著你呢?烤模第一次使用嗎?知道該如何製作才能?鳳梨酥如何做開裂?進來看這篇你懂! 藏私秘笈分享給大家,只要跟著做,鳳梨酥能避免裂開了唷! ▌鳳梨來:相傳三國時代(公元220-280年),即劉備喜餅迎娶孫權妹,而訂婚禮餅中有 鳳梨(即菠蘿)入餡製成餅。

 台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音稱“
來”,象徵子孫來意思,而鳳梨是台灣人拜拜常用貢品,取其“”“來”
意,深受民眾喜愛。

 早期鳳梨禮餅因太大塊,人消費不起,百年前,台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經 挑著擔子、帶著自己做“龍鳳餅”到台中販售。

老牌店家佳德、犁記、奇美、李鵠,屬於這類鳳梨酥,只是各家鳳梨醬冬瓜醬比例。

“龍鳳餅”因為吉祥寓意,認為是訂婚、結婚 不能或缺喜餅。

▌什麼以前鳳梨酥沒有鳳梨,要冬瓜醬?台灣鳳梨酥演變過程,主要分為四個階段:第一階段:使用冬瓜醬(來,稱傳統鳳梨酥,現非常少見)台北市糕餅商業同業公會記載,冬瓜是早期稻農休耕時輪作產物,產量多。

有個農民靈機,拿冬瓜熬煮成醬,加入糖、奶油、麵粉、豬油,做成糕餅,吃起來香甜綿密,並取了個吉利名字「來」。

不過幾年隨著消費者喜好改變,使用冬瓜醬做成鳳梨酥,來見。

第二階段:使用冬瓜醬鳳梨醬混合(目前市場大宗,傳統鳳梨一種)二次大戰後,讓經濟起飛,政府決定延續鳳梨罐頭事業,高價農民收購鳳梨。

鳳梨加工廠蓋,農民爭相種植。

這時候,雖然有業者鳳梨製成果醬,並仿造「來」,做成「鳳梨酥」。

然而,當時鳳梨以外銷為主,國內售價過,如果整塊鳳梨酥要使用鳳梨醬,成本,吃起來會太酸、纖維多,導致口感。

因此,開始有業者推出混合冬瓜醬鳳梨醬鳳梨酥。

這種鳳梨酥,吃起來甜甜的,但有鳳梨香氣,成本會。

3️⃣要放涼後脱模,完全脱模裂開。

第三階段:土鳳梨醬(土鳳梨酥)十幾年受到東南亞勞力成本衝擊,鳳梨罐頭出口量下滑,加工廠一一關閉,農民收成後鳳梨賣掉,改成生鮮冷藏方式,國內低價銷售,政府了讓多人願意吃鳳梨,積極改良品種,讓鳳梨像以前那麼酸、那麼。

鳳梨變得好吃,加上食品技術,讓許多業者推出完全使用鳳梨醬、沒有冬瓜醬鳳梨酥,於它們大多是使用開英種改良而成台農2號、3號鳳梨,傳統鳳梨酥區隔,取名為「土鳳梨酥」。

土鳳梨酥味道微酸,纖維,但是會過,一推出在台灣掀起熱潮,知名品牌包括山丘、日出。

山丘土鳳梨酥,口感微酸,纖維,但是會過,是幾年賣土鳳梨酥品牌之一。

第四階段:使用金鑽鳳梨醬(金鑽鳳梨)而幾年崛起「金鑽鳳梨」,是使用台農17號金鑽鳳梨做,例如倉和飯店、一之軒有推出,質地、纖維,吃起來適中,有點像冬瓜醬鳳梨醬混合傳統鳳梨酥。

不過,金鑽鳳梨產量像土鳳梨那麼多,目前只有少數品牌推出。

想要買知名鳳梨酥孝敬爸媽、送親友,擔心排不到,今天食譜是製作金鑽鳳梨,鳳梨做法,超做法一起DIY鳳梨吧! 或現成金鑽鳳梨餡料 300g  (任何品牌可以,喜好而定) ▌作法/步驟:【外皮】 (1) 奶油秤放於室温變,打蛋器打到發白。

(2) 依序加入糖粉、起司粉、奶粉。

(3) 全蛋和蛋黃先另外拌勻,混合後蛋液分三次加入。

(3) 過篩後麵粉加入,切拌方式切壓拌勻。

(4) 蓋上保鮮膜,冷藏60分後會操作,才不會。

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(5) 將油皮包餡料,油皮25g,餡料15g。

再以壓棒整平後模(不要用力壓到爆哦)。

(6) 預熱烤箱,160度c烤30分鐘。

中途調頭烤一下。

(7) 放涼後脱模。

【內餡】(1) 鳳梨切絲,先下鍋熬煮滾,關火撈出鳳梨汁(可以飲料喝)。

(2) 將其他材料加入熬煮水分收乾。

1️⃣模具大小,若要計算自己模具所需重量,可麵團塞進去一個模具,拿出來秤得到總重(皮+餡總克數),或油皮和餡料3:2比例計算。

2️⃣若鳳梨頭想做出顏色,可以調色。

比如:100g油皮加入抹茶粉3g比例調色,看需要多少做多少。

3️⃣要放涼後脱模,完全脱模裂開。

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鳳梨酥

4️⃣烤盤若是非沾烤盤,建議可加墊「洞洞烤墊」避免沾且。

5️⃣這次選用是纖維適中金鑽鳳梨,甜度足夠。

可以改用土鳳梨。

成品可以保鮮盒放在陰涼乾燥處,約保存2星期左右!很多人抱怨,沾烤模有裂開問題。

這邊要大家説一下,外皮部份要”壓”方式拌勻,能刮板切壓方式拌「會黏手」,很多人失敗是因為拌過頭出筋或出油,成品變硬或易龜裂~製作時,握手中包鳳梨時,要注意不要握太久,不然烘烤時會出油,烤好出爐時會過而碎裂掉。

人説月圓人團圓有幾分道理,這些年中秋是集結林雪萍華人聚一堂節日。

今年許家不只凝聚了海峽兩岸同胞,還加入兩位來東洋日本愛台灣美食朋友。

沒到中秋節光是做月餅趴開了兩次,烤了兩百個月餅(小志先生唸説有迫症的蘿小姐,試出令自己滿意鳳梨酥外皮,不惜犧牲自己將要回復身材,連著三天烤鳳梨酥然後試吃)其來瑞典第一年,蘿小姐盤算著要做鳳梨酥當作秋節禮物致贈小志先生闆。

所以鳳梨酥模、麥芽糖,專業外包裝盒……所有相關配件可説是一應具。

只是瑞典台灣,只要你掏出銀兩一家烘培材料行買到鳳梨餡。

第一年蘿小姐估狗大神指示了鳳梨罐頭+白砂糖+玉米粉微波N百次鳳梨酥內餡,遭到小志先生鄙視得到評語砍掉。

後,蘿小姐於做出具有台灣味鳳梨酥這檔事開始心灰意冷。

到去年,嚐過了乾媽愛心包裹中那盒山丘鳳梨酥,燃起我那祖國滿腔熱血,於是誓死要做出一款能國爭光鳳梨酥小志先生拿去禮物。

帶著這樣破釜沉舟心情,光是鳳梨餡,百分之百麥芽百分之百新鮮鳳梨,不但料耗時耗工,兩顆去皮切成薄片鳳梨(1250g)加上麥芽(400g)熬了5.5時後煉製出450g鳳梨餡(説我熬了半天只夠我做一次,於是隔天馬上加碼花了八時熬了四顆鳳梨)。

不過這樣嘔心瀝血出來成果令人滿意。

看到吃過人露出那種甜滋滋模樣,心裡會想説~媽啊!我可以去煉丹了,下次只有小志爸來我會甘願開鍋熬餡了(所以那些吃到盆友們…望圖解饞吧!)ELSA是可愛天使形狀,拿著星星形狀EVA切成薄片狀鳳梨(1250g)+麥芽糖(400g)小火熬煮湯汁收乾(甜度請個人喜好有鳳梨酸甜度斟酌),湯汁時候記得要攪拌以防鍋底燒焦1. 將奶油軟化後糖粉拌勻,接著加入過篩粉類(材料2-5)

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