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巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課 |50位法國首席甜點師 |法國甜點聖經 |【食譜聖經上法國蛋糕】

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這是這本書目錄,列這裡讓有人看,目錄可以看出它是如何糕點類來分。

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家料理 :鎖住原味,美味!煎煮炒炸燉蒸烤,100道滋味Shortcake名店比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和技巧,對美味講究旅法法式料理廚師兼攝影師,
巴黎藍帶、斐杭狄廚藝學校後進入法國餐廳職場。

來安東尼廚房,我一起享受美食、旅遊吧!  雖然住法國,我老婆還是會時上博客來訂一堆中文書,請朋友幫忙寄到法國來,中文還是母語,閲讀起來親切許多。

不過這本法國藍帶糕點聖經,可是今年五月份剛在台灣出版時,大境出版社燒燙燙寄到法國來我,承蒙抬愛,感激盡!(是老天叫我要練甜點了嗎!)我認為糕點和麵包是於料理專門領域,碰下去,會發現有海學問和技巧要學,所以於這兩個領域抱著敬畏態度。

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雖然如此,心裡茅盾想要多懂一點糕點和麵包,想多看一些書,所以,請讓我這樣角度來大家分享一下這本書吧。

  於 2008 那一本「糕點聖經」是倫敦藍帶所著,2018 這一本「法國藍帶糕點聖經」是法國巴黎藍帶校區寫,糕點分類,有多法式配方,全書共100道食譜+1342張步驟圖詳細解説。

書本一打開看到熟悉巴黎校區甜點主廚 Jean-françois 所寫介紹,想多蒐集法國藍帶配方人可以入手這一本,現在博客來有 79 折的優惠直到 2018/09/30 ,而出版社先前有藍帶系列書 2 本 75 折的優惠,有人可以大境出版社問問看優惠有沒有。

這是這本書目錄,列這裡讓有人看,目錄可以看出它是如何糕點類來分。

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法國甜點聖經平裝本2:巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課

↑ 以上圖片翻拍<法國藍帶糕點聖經>示意,請出版原作,違法使用。

↓ 雖然編排不是簡到或基礎到高級,但每一道食譜有標記,1頂帽子(例如紫羅蘭閃電炮芙),2頂帽子算中級(像這個糖漬玫瑰馬卡龍餅),3頂帽子需要功力了(例如東加豆紅果巧克力魅力蛋糕,封面照那張)↓ 書裡有介紹糕點小故事,有些講起源,有些講秘技,有些是增廣見聞知識。

  這本書譯者是林惠敏,個人覺得她是一位法文譯者,餐飲領域有翻譯經驗,像是<斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經>、<PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經>、<MOF法國最佳職人:Frédéric LALOS美味麵包秘密>、<世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書>,以上這些書是出自她手,她法文專詞中文譯名上是到位,加上大境出版社本來餐飲領域翻譯書出版社,於是這整本書表現專業度!↑ 以上圖片翻拍<法國藍帶糕點聖經>示意,請出版原作,違法使用。

↓ 巧克力覆盆子閃電泡芙(1),紅色裝飾是鏡面果膠(le nappage neutre)和紅色翻糖(pâte à sucre)做,↓ 棷子馬卡龍(1),馬卡龍,奶油餡擠得感覺高級,那是鮮奶油+棷漿+蘭姆酒做,配方...要買書才能知道!↓ 乳酪蛋糕(2),印象中法國人做乳酪蛋糕沒有美式那麼"",有美感,這個乳酪蛋糕 Philadelphia 乳酪為基底,多加了覆盆子餡料,裝飾用到了金粉!想知道法國藍帶乳酪蛋糕配方如何,不妨買書來動手做做看。

↓ 香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇(2),白色鏡面(白巧克力做)和紫羅蘭凍對吧~

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