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免烤箱烘焙 |冰皮月餅 |食譜與做法 |【冰心月餅食譜】

炎炎夏日,大家是否蛋、奶黃月餅重油糕點了呢?那我推薦你們吃吃看冰皮月餅,冰涼Q彈外皮麻糬一,嚼,內餡我包入奶黃餡、桂花綠豆沙蔓越梅綠豆沙餡,是使用受烘焙人歡迎焙日頂級餡料哦!👉🏻份量&製作時間
40顆,1.5時。

1. 碗中倒入乾粉、牛奶和煉乳,攪拌無顆粒,加入植物油攪拌。

2. 大火蒸25分鐘,記得蓋上烘焙紙或是覆蓋保鮮膜防止過多水氣滲入麵糊中。

3. 蒸後麵團表面上會浮一層油,放涼後我們會它揉入麵團中。

7. 戴上銀離子手套(要戴哦,否則會黏手到無法操作),麵團上油揉進去,麵團會揉,下圖是揉樣子,完成後蓋上保鮮膜。

5. 等待時候來製作內餡。

焙日奶油綠豆沙分成兩份,一份加入桂花釀,一份加入切碎蔓越梅乾,攪拌。

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay百年餡廠銘珍合作研發,加入赤藻醣醇和海藻糖,結合百年熬煮工法,製作成風味頂級餡料。

焙日金沙奶黃餡,延續一慣人氣配方卻保留道地港式風味!壓碎土鹹蛋和煉乳牛奶卡士達一起高温蒸煉工法熬煮,製成鹹有層次且膩口金沙奶黃餡。

品質綠豆仁和台灣19號發酵奶油進行熬煮製成頂級奶油綠豆沙餡。

這款奶油綠豆沙原料,因此直接放入月餅壓模中能製成豆糕,加入桂花釀、果乾或是包入內餡。

6. 攪拌綠豆沙餡跟焙日金沙奶黃餡分成共40個25克小球,放一旁備用。

灑了很多糯米粉,問題是。

如果想要調色,可以此步驟色粉加入一起揉勻。

8. 製作熟糯米粉。

於冰皮黏手,因此需要大量手粉才不會黏在模具上。

將糯米粉小火炒到有點發黃,有香氣飄出,可用微波爐一下。

(我忘記拍步驟圖了..)9. 包入餡料。

取冰皮25克,壓成圓形薄片,放上一球餡料,利用虎口上輕推,塑形球狀,收口處朝下,糯米粉中滾一圈,讓四周包覆乾粉。

10. 麵團搓成橢圓狀,放入月餅壓模中,施力能壓出冰皮月餅囉!記得不要使勁壓,會導致內餡爆出,月餅變形啦~11. 完成冰皮月餅放入包裝盒中封口,冰一下吃口感。

冷藏1-3天內食用完畢,凍可以保存1-2週喔~回應匿名:謝謝你呀!做自己和家人吃無妨。

這些冰皮月餅味道和質感。

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【冰皮月餅】免烤箱烘焙!網美月餅Q彈又美味

《冰皮月餅》食譜與做法,共66 道

如果要送別人作禮物,要買個月餅模型,樣子,呵呵!祝節!冰皮月餅可以自己做,,強!!回應a,謝謝!^0^To Peggy,Yeah, it’s vegetable oil.It’s not hard, take some time to knead those little balls though. You’ve got plenty of time to make some for the coming Mid-Autumn festival.thanks christine! i’m going to try it!i have a question… if we can’t get 吉士粉 overseas, what would be a good substitute? or what brand are you using? maybe i missed it in the supermarket…thanks in advance :DTo Sawgua,You’re welcome.You should have no problem to get 吉士粉 (custard powder) at any supermarkets. It’s a very popular product. Ask the staff to help you find it.什麼是吉士粉(English), 國外超市能買到嗎?回應gillianRice:你好人呢~To Simply Life,Thanks for your kind words.回應vicki:吉士粉即是 custard powder. 我是西人超市買回來。

I tried to make it this weekend, but after steaming the dough … it stayed really sticky and runny. We tried to stir it with a wooden spoon but it didn’t thicken at all…Am I missing something?Thanks!To Joyce,Look back what and how many you have added and check them out with the recipe posted here. I can’t diagnosis your case just based on the limited info you provided here.However, the glutinous flour should stick together. Knead the dough with your hands until the dough sticks together and smooth. It’d take some time to get them stick together.I wanna say the steps for custard filling didn’t mention when to add sugar ar…so failed for the first time.I also had a very hard time trying to make the custard filling from steaming…so end up referenced another recipe to do it old-fashioned way, with slow heat & constant stirring…Hi Christine,Need your guidance here.1. i can’t get cooked glutinous rice flour from supermarket, is this step (另外3湯匙糯米粉鑊(即沒水沒油)炒熟,見有煙冒出,粉轉微黃及聞到粉香味。

) making for 糯米粉(糕粉) 2湯匙 ingredient?2. is the cooked glutinous rice flour with 2 spoonful (糯米粉(糕粉) 2湯匙) or 3 spoonful?hope it is not confusing you, and i am totally beginner for mooncake. :)…回應Amanda P:1.cooked glutinous rice flour 唐人鋪有售。

叫『加工糕粉』fried glutinous rice flour. 如買不到,可製,鑊炒熟。

2.是3湯匙糯米粉炒熟,刀掃。

用來包冰皮。

(其實份量可增減)嗨,我嘗試你方法做冰皮,但是蒸了後是粘,無法搓成圓形,第二次蒸了30分鐘,效果一樣,我照足你分量,請問是哪裏出問題??回應匿名:如,可灑點熟糯米粉,包一些。

灑了很多糯米粉,問題是。

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【冰皮月餅】料理大全- (35) 篇家常食譜與做法

《冰心月餅》食譜與做法,共26 道

知道哪裏出了問題??Hi Christine,When you steam the dough, do you use a bowl or plate? And do you steam it in a wok? Have you got the lid on?Thanks!ClareTo Clare,Both my dough and filling were steamed in a wok without any foil or cling film on the plate, but with wok lid on of course.做奶黃,有保救方法嗎?謝謝回應emily:這個奶黃餡料有麵粉,粟粉和吉士粉?你問題奇怪啊~知道你做時候出了甚麼問題。

要症下藥。

不是電子磅,量材料份量可能,不過粉份量應該食譜上多了點.可不可以開生粉水煮一煮?回應emily:哦,加粉多,怪不得不能黏合。

相信可以開生粉水煮了。

你餡料中所有材料,加其他東西救回。

:(不如煮過啦~中秋節近了,蛋、鳳梨酥或市售廣式月餅吃得?不妨帶著孩子一起DIY「冰皮月餅」吧!這道糕餅、適合甜點新手,而且免烤箱能做,熱量月餅,吃起來沁涼Q彈,大人小孩喜歡喔!奶黃餡:熱牛奶加入無鹽黃油攪拌,加入2顆雞蛋以及1顆蛋黃、糖攪拌。

加入過篩筋麵粉,攪拌後麵糊過篩,讓奶黃。

開小火,奶黃慢火加熱同時攪至收乾變。

奶黃放涼後分成4份,取3份加入抹茶粉、可可粉、伯爵紅茶粉抓勻,保鮮膜包起後放入冰箱冰藏1時定型。

加入玉米油攪拌,粉漿過篩後倒入盤子,蒸20分鐘(無流動性狀態)。

餅皮粉團放涼後,揉成狀,分成4份,取3份加入色素、可可粉、抹茶粉,包保鮮膜冰藏1時。

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