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外脆內嫩 |食譜大全 |7個零失敗小秘訣 |【煎豆腐】

1. 豆腐切小方塊,葱綠切段。

葱白部分斜切段。

豆腐抹點鹽。

2. 下油時下豆腐(我沾鍋,有些鍋可能油熱適合)。

3. 等待,翻面,豆腐煎得焦黃,途中可以加入葱白部分,讓香氣出來。

出水另一個方法是重壓,可以有重量東西壓豆腐上,如:碟子。

我不想有湯汁,醬油只加一點點。

所以豆腐抹鹽,夠鹹。

大家可以喜愛口味調整鹽和醬油量。

豆腐是受歡迎食材,煮法,不過於入廚新手來説,要破皮、黏鍋豆腐料理是一項挑戰。

這次教大家7個煎豆腐撇步,油温、煎法,但其實,煎豆腐之前準備工夫才是不可或缺一環。

只要學會以下撇步,包保你能煎出外、內嫩滑,夠味底煎豆腐!煎豆腐,要挑選秘訣開始講起,含水量豆腐,質感滑,但同時,所以如果你沒有信心處理蒸煮豆腐或水豆腐話,是身豆腐開始,包括:雞蛋豆腐、豆腐、板豆腐,這次會盒裝板豆腐作示範,只要點力去拿起它,會一捏。

有幾種方法可以擠出豆腐中多餘水分,常用是鹽,包括加鹽或浸鹽水,當豆腐外鹽分濃度內,豆腐裡頭水分會滲出來,所以鹽,排出水分。

鹽有調味作用,令豆腐帶鹹味,不用加配其他調味。

不過鹽下得多會過鹹,所以烹調前請過量鹽粒抹走。

於板豆腐有硬度,只要重量,不用怕它會壓爛。

於板豆腐有硬度,只要重量,不用怕它會壓爛。

開始時,碟上水量多,我們可以它靜置30分鐘,碟中水量才多,不但鋪滿平面,有深度。

碟中拿起豆腐仍有些水分,可以廚房紙或乾毛巾印乾些。

後可豆腐切件。

開中火將油燒熱,手掌放在鍋面上方(不要直接碰到),若感受到熱力可以下油。

油温夠,豆腐才不會黏底,並且夠金黃。

懂看油温話,可以木筷子插進鍋裡油,見筷子有小氣泡即代表夠,可豆腐下鍋。

中火煎萬無一失,豆腐會過,能保持滑。

不要急著豆腐翻來翻去,可以靜置2分鐘,或鍋前後晃動檢查有否黏底。

此外,可側面看看豆腐底部有否變金黃色,若變色了即代表可以翻面。

如果沒信心將豆腐翻面,可以將豆腐推到鍋鏟。

延伸閱讀…

煎豆腐by YH

豆腐怎麼煎才不會破皮、黏鍋? 7個零失敗小秘訣

不要筷子煎豆腐以免弄散,建議鍋鏟,並鍋鏟盛住整塊豆腐翻面,這樣保證不散,另外要留意不要鍋鏟豆腐挑來挑去。

煎兩面金黃色上碟。

於煎豆腐用油量,建議盛起後可以先用廚房紙印油。

用板豆腐或豆腐炒,豆腐散開為何台灣房價降不了?他們30年看遍弱勢租客血淚,道出政府失能面臨業績陣痛期!中國開發降規AI晶片,遭美國官方點名繞過晶片禁令經濟熱議》中國榮枯線11月跌破!訂單萎縮、服務業;政策大放送,但為何擺脱不了「惡性循環」?影評/動畫《能幹貓今天》什麼?社畜、貓奴看神作,笑中帶淚治癒每個憊魂商業議》豐田大戰馬斯克!Lexus賣,「電動」與「混動車」戰火,美國爆發!豆腐是受歡迎食材,煮法,不過於入廚新手來説,要煮豆腐是一項挑戰,豆腐予人感覺爛。

今次會教大家7個煎豆腐貼士,油温、煎法,但煎豆腐之前準備工夫才是不可或缺一環。

只要學會以下秘技,包保你能煎出外、內嫩滑,夠味黐底煎豆腐!攝影、攝錄:劉浩樂、陳嘉傑、鄧穎琪煎豆腐,要揀豆腐開始講起,含水量豆腐,質感滑,但同時易碎,所以如果你未有信心處理蒸煮豆腐或水豆腐話,是身豆腐開始,包括:雞蛋豆腐、豆腐、板豆腐,今次會盒裝板豆腐作示範,即是點力去拿起它,會一捏。

有幾種方法可以擠出豆腐中多餘水分,常用是鹽,包括加鹽或浸鹽水,當豆腐外鹽分濃度內,豆腐裡頭水分會滲出來,意圖稀釋外層鹽分,所以鹽,排出水分。

鹽有調味作用,令豆腐帶鹹味,不用加配其他調味。

不過鹽下得多會過鹹,所以烹調前請過量鹽粒抹走。

出水另一個方法是重壓,可以有重量東西壓豆腐上,如:碟子。

於板豆腐有硬度,只要重量,不用怕它會壓爛。

延伸閱讀…

【煎豆腐】食譜大全-零失敗煮法,外脆內嫩

《煎豆腐》食譜與做法,共278 道

開始時,碟上水量多,我們可以它靜置30分鐘,碟中水量才多,不但鋪滿平面,有深度。

碟中拿起豆腐仍有些水分,可以廚房紙或乾毛巾印乾些。

後可豆腐切件。

鑊開中火燒,手掌放在鑊面上方(不要直接碰到),若感受到熱力可以下油。

油温夠,豆腐才不會黐底,並且夠金黃。

懂看油温話,可以木筷子插進鑊裡油,見筷子有小氣泡即代表夠,可豆腐落鑊。

中火煎萬無一失,豆腐會過,能保持滑。

前幾週回婆家,婆婆煎著豆腐問我「妳有這樣煎過雞蛋豆腐嗎?」,我「沒有耶~」,婆婆「(嘆) 兩個人煮,想不出來要煮什麼了!」,我「嘿啊~ 我們母女三人吃,我煮煮,!」所以這道料理,是我婆婆我想法~婆婆做法是豆腐煎後,淋了蠔油而已。

我了讓它吃起來有滋味,所以製了葱蒜醬汁這樣!試做了三次,第三次醬汁好吃、、味了醬汁如何調好吃呢?待會兒告訴您!第一次婆家調醬汁吃,下圖這張相片,是回到家做一次,但這次醬汁SOSO~吃了滿意,而且加了辣椒,我家vivi不吃辣,每吃一塊灌水啊!我們買是中華雞蛋豆腐,後來昨天上超市發現了有板豆腐,所以這兩天要試試板豆腐雞蛋豆腐吃起來感覺有何!先將雞蛋豆腐倒入盤子上,這樣切成大小塊狀。

然後,建議使用是沾鍋來煎嫩豆腐喔!鍋子,我覺得煎起嫩豆腐然後翻面時侯…它有可能…豆腐會變成了散豆花了~而且沾鍋只要一點點沙拉油,可以將嫩豆腐煎、很漂亮了!待熱油鍋後,可以地豆腐放進沾鍋中煎煮了!數分鐘後,將嫩豆腐一塊塊翻面,豆腐呈金黃色系了!完完整整一塊塊,看起來好吃!反覆地翻面,兩面呈金黃色後起鍋。

至於醬料怎麼調配,!因為我吃了三次調整後醬汁,屬第三次調得好吃!而且第三盤,我吃了兩、三塊,其他雙胞胎搶著吃光了呢!醬汁如何調配,只需五項調味食材喔!葱花>>>一樣,喜歡葱蒜,請點下量!油>>>或者蠔油可,口感有帶點甘甜味兒。

砂糖>>>因為我們喜愛甜甜的口感,所以砂糖視個人口感使用。

開水>>>要煮熟後開水喔,15~20cc~多味道不夠入味了!全部醬料食材攪拌過後,直接煎雞蛋豆腐淋上。

是一道菜色,適合外宿族,或上班族媽媽。

煮菜我知道,煮了十幾年了~準備一餐需要一個鐘頭,但20分鐘速度能吃完一餐!所以要下廚媽媽朋友們,多點鼓勵讚美了!甘願下廚做煮婦媽媽們,夏天大粒汗、小粒汗,而冬天洗菜手凍了!只為了做美味一餐給家人享用,!所以人夫們,千萬您家那位…會煮飯您吃內多點美言、並多添個一碗飯吧!夏天吃這道,由其,來碗粥也好下飯呢!第三次做醬料,沒加辣椒!! 雙胞胎飛快速度搶食了!不過因為葱蒜多,所以吃完後請自備口香糖一下口中氣味了!(笑~)

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