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滷牛肚一次就學會密技大公開by |乾杯與小菜的日常 |不敗的零失敗滷味 |【滷牛肚食譜】

年菜前菜必備食譜,是主婦家常菜與便菜:滷牛肚白蘿蔔。

滷一鍋起來可以吃幾天,是大人小孩愛吃開胃菜。

「吃菜頭,彩頭」是過年時,聽吉祥話。

於蘿蔔喜愛涼氣候,氣温,蘿蔔。

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牛肚因為蜂窩狀紋路看起來像是一枚一枚銅錢,所以稱金錢肚。

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每個人家中料理需求,所需要鍋具會有所不同。

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2.剪刀剪去油脂。

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加入社團,分享魯牛肚會和牛腱一起滷。

爆香辛香料及調味料後加入魯包 魯約1時,熄火(喜歡再延長15分鐘)
(可參考影片方法操作!)魯1時後,待原鍋放涼,放入冰箱靜置一晚加入葱、蒜、辣椒及香油、烏醋,充份拌勻(戴手扒雞手套直接抓勻哦!)完成!店家吃小菜,做,找個假日有空時間魯上一鍋,犒賞自己和家人^ ^萬寶、吉寶愛吃美食愛做料理,我們有新鮮美味食材,你分享美食DIY,自己動手做安心!一、牛肚退冰、薑切片,其他材料洗淨備。

二、牛肚翻面去除黏膜和雜質後醋洗淨。

取一鍋,倒入水6分滿,煮滾後放入青葱、薑片、花椒粒,放入牛腱汆燙(洗去牛腱表層髒汙跟去腥;肉沫浮渣撈完可以取出)原鍋放入牛筋牛肚,牛筋水滾後取出,牛肚可以煮5-10分鐘,去除味道汆牛腱、牛筋、牛肚清水沖洗乾(牛筋可段,幫助入味)取一鍋開中小火,放入油後,放薑片、蒜、葱、辣椒做爆香,煸葱變微黃後,放入冰糖、醬油,糖化開後倒入米酒煮滾放入滷味包,大火煮滾後,放入食材,滷湯第二次煮滾時,將浮出來浮沫撈乾,蓋上鍋蓋轉小火燉煮60分鐘(中間可食材翻面,幫助上色)60分鐘到關火,開蓋持續靜置浸泡一晚或6時,讓食材徹底入味後取出精選色澤鮮紅、味麻辛香,外皮帶有柑桔清香花椒品種,煮得以釋放天然辛香;於燉肉、醃製,一匙去除腥羶,食材帶來麻香層次口感,適合用於燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚。

麻辣鍋必備香辛底料,讓人吃過忘不了香麻感!選用色澤豔、味麻辛香,外皮帶有柑桔清香花椒品種,搭配油品料理,得以釋放花椒天然風味,感受微麻感;於燉煮肉類料理,一匙去除腥羶,是燉煮料理、火鍋湯底、油炒菜餚常用辛香料。

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滷牛肚與白蘿蔔:不敗的零失敗滷味- 食譜

滷牛肚一次就學會密技大公開by 乾杯與小菜的日常

這次滷牛肉有點實驗性質,自己試調味料比例配出來的滷汁,拿來煮牛肉麵合老公胃,大家可以試試看喲!ㄧ鍋水加一些米酒、3片薑,放入牛腱牛肚,開火煮水滾即熄火。

將牛腱牛肚撈起,牛肚剪開,將牛肚內面清洗乾,牛腱質沖洗乾。

‼️牛肚其實有一個味道,建議剪開入水煮,因為來不及退冰所以我直接丟鍋裡煮,但有用筷子牛肚撐開讓內面有煮到牛肚剪成四大片、牛腱切塊,一起放入燉鍋,放入葱、薑、洋葱、滷包,倒入滷汁並加水蓋過食材,煮滾後蓋鍋蓋轉中小火煮40分鐘熄火繼續燜。

放後置入冰箱,泡一晚的滷汁,隔天肉入味,牛肚。

將牛肉湯依喜好口味加水稀釋,煮滾後加入煮熟麵,灑上葱花淋上一些辣油好吃牛肉麵囉!
(家裡有小孩,所以滷時候有加辣椒,喜歡辣朋友可以滷時候加一些辣椒喔)滷牛肚 、牛腱壓力鍋超級!這次是我心頭instant pot,省下了時間。

我覺得滷牛肚麻煩步驟清洗牛肚這一趴,要洗乾才能吃安心;另外滷完後要泡滷汁裡面,放入冰箱冰一夜,這樣子會好吃,後剩下來的滷汁稀釋一下能成牛肉湯底,煮個麵牛肉麵拉~第一步來洗牛肚及牛腱,牛腱只需要去除多餘脂肪,這部分。

清洗牛肚方法複雜一些,請參考下列洗牛肚步驟:1.清水清洗牛肚。

2.剪刀剪去油脂。

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香滷牛肚

家常香滷牛三寶(牛筋、牛腱、牛肚)

3.清水清洗。

4.麵粉搓揉牛肚。

5.清水清洗。

6.牛肚擰乾後放入盆中,加水及白醋泡2-3分鐘搓一搓牛肚。

7.清水清洗牛肚。

清洗完後跑活水,準備一鍋水加入葱、薑、花椒及米酒,冷水可以放入牛腱,煮滾後牛腱移出洗淨。

同一鍋水放入牛肚,水滾後牛肚移出後洗淨。

這時候可以拿出instant pot 壓力鍋了!如果你沒有壓力鍋,鍋子拉滷時間可以。

炒(saute)模式,加入少許油後放入薑片及花椒炒香;接著加入豆瓣醬炒後放入牛腱及牛肚翻炒。

這時候可以加入醬油,我會加入約一半份量醬油,後試味道後決定要補多少醬油,以免鹹,別忘了要加入冰糖。

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