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橄欖油購買攻略 |特級初榨 |烹調時適合油炸嗎 |【橄欖油初榨橄欖油】

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橄欖油銷售,但橄欖油優點是什麼?橄欖油應該要怎麼選?初榨橄欖油是什麼?今天來一起瞭解橄欖油優缺點和選擇標準。

橄欖油主要產地是地中海國家,前三名是西班牙、義大利、希臘。

聯合國糧食與農業組織統計, 2014年全球橄欖油產量有305多萬噸,西班牙貢獻超過一半量。

初榨橄欖油裡有有98%是油,三酸甘油酯(一個甘油接三個和/和脂肪酸)形式存在。

橄欖油脂肪酸油酸含量接近80%,是一種單元和脂肪酸(簡寫 MUFA)。

橄欖油成分後2%,是230種以上化合物構成。

説50年前,發現橄欖榨油若用到熱水或蒸氣會減損風味,為避免高温影響,冷壓因此誕生。

像富含單元和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素E、酚化合物,橄欖油有益健康要素。

橄欖油相關研究,流行病學研究發現橄欖油能預防心血管疾病危險因子,像是糖尿病、代謝症候羣、骨質疏鬆症、。

大部分研究發現橄欖油乳房、消化道癌症預防有幫助,只是沒有統一結論,需更多研究才能證實橄欖油效用(ref. 2)。

近年來關於初榨橄欖油裡酚類化合物研究增加,進一步探討詳細分子機轉與基因關係、發炎反應調節(ref. 3)有研究探討橄欖油酚類化合物與心血管疾病,發現富含酚橄欖油收縮壓、LDL(低密度脂蛋白)氧化有些微益處(ref. 5)。

LDL膽固醇視為膽固醇,但氧化LDL,才是動脈粥樣化危險因素(ref. 6)。

有回顧研究,調查橄欖油攝取發炎指標、血管內皮功能,結論是橄欖油可能有助於降低發炎指標、有益血管內皮功能。

有些研究中橄欖油是補充劑,有些是飲食一部分,實驗設計情況下,保守看待結果(ref. 7)。

歐洲國際橄欖油委員會(IOC)是跨國組織,定義橄欖油品質、名稱。

考量到橄欖油產歐洲,以下採用IOC標準來介紹。

橄欖油取得方式,可分成初榨橄欖油和橄欖果渣油:1. 初榨橄欖油。

橄欖樹,機械物理方式榨取。

要避免温度過讓油品質改變,清洗、傾析、離心、過濾,不能其他工序。

初榨橄欖油可食用,種類包含:2. 橄欖果渣油(Olive pomace oil)。

溶劑或其他物理方式榨取橄欖果渣,有以下三類:台灣消費者大多會看到特級初榨、初榨橄欖油(橄欖油),會看到橄欖果渣油。

保護推廣產品,歐盟設種品質標章:PDO、PGI、TSG,只要產品符合規範會給予認證。

農產品、食品、紅酒、酒、加味葡萄酒類產品可進行申請,其可能來產地或採用傳統手法生產:農產品、食品類可以申請三種認證,紅酒適合PDO、PGI,其他酒類適合申請PGI。

購買橄欖油時,會看到PDO標章產品,認證油品是產自某地,其他地方橄欖油不能宣稱是該地生產油品。

等級認證,冷壓(cold pressed)是橄欖油瓶身會出現文字。

它屬於初榨橄欖油種類,而是使用次級或碰傷橄欖初榨後橄欖油,加上精製過橄欖油,加入少量(例如5%)特級初榨橄欖油而成,酸度1%以下。

生產流程改良後,榨油過程大多會是室温。

而橄欖秋冬採收,因此IOC認為是壓。

2002年歐盟定義:橄欖揉捏、萃取期間,橄欖糊温度<27ºC才是冷壓。

橄欖油是否能高温烹調要考慮發煙點。

發煙點是油開始加熱到冒煙温度,此時油中一些揮發物質如水、遊離脂肪酸、氧化分解短鏈產物會逸散,油品質會降低。

脂肪酸組成,油會有發煙點,考慮某種適合某種烹調法,需看該油發煙點是否於烹調時温度。

水煮、煎、炸烤温度是100°C、120°C、160~180°C和200°C以上。

特級初榨橄欖油發煙點是190°C,精製橄欖油發煙點是230°C,基本上能進行油炸(ref. 10)。

無論油種類,成分會有並非油物質。

製處理初榨橄欖油,有多酚類化合物,具抗氧化力,氧化、酸敗。

110°C時,初榨橄欖油安定性會於精製橄欖油。

椰子油因為和脂肪酸比例,所以安定。

購買使用橄欖油,還可以留意以下事項:本文經明日科學授權刊登,原文刊載於此鼓勵多元評論觀點碰撞激盪,並符合上述兩個守前提下,我們要求所有沙龍參與者遵守以下規範,您下開始使用本沙龍服務時,視為此規範:
希臘暖冬、西班牙乾旱影響收成,全球橄欖油產量估下降逾26%
6天前

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應零碳排趨勢,台灣積極推動再生能源。

而太陽光電作為綠能發展一環,本文環保、發電效能、經濟效益三面,讀者破除迷思,説何陽光電會是電發展選解。

隨著全球73個國家加入碳税或ETS,碳定價證實是降低温室氣體排放、減緩氣候變遷手段。

台灣產業以外銷為導向,零減碳議題不僅是環保,關係到台灣企業競爭力;若積極面對挑戰,碳價成本威脅台灣國際市場上地位,衝擊產業競爭力。

因此,產業轉型發展綠電減排,是不可不生存策略。

當全球綠電應用迅速發展,歐盟2020年取得「年」成果,再生能源佔總發電量38%,超越化石燃料佔橄欖油形象是優質油品,追求人士餐桌上出現。

而且許多熱門飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,會食用油脂佔每日攝取熱量有比率,和使用油脂種類作出建議。

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橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎?

【橄欖油】特級初榨、一般橄欖油有何分別?購買7大事項一定 …

不過,市面上橄欖油名稱眾多,它們當中有什麼?走進超市食用油區,會發現橄欖油種類分3種,包括特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)。

而產品名稱上有「 Premium 」一字是否?而購買和使用橄欖油時有什麼要注意?瞭解一下這款優質油品─橄欖油。

特級初榨橄欖油和初榨橄欖油相似,不過前者遊離酸度超過 0.8%,而後者遊離酸度超過 2% 。

酸度是量度油品質,一般而言,酸度代表油品質愈差。

不過酸度會因為放太久、光照、加熱時間因素而改變。

橄欖油,人士追捧並不是沒原因,因為它心臟來説處多多。

橄欖油中主要脂肪酸是一種稱為油酸單元和脂肪,佔總油含量73%。

而單元和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(稱壞膽固醇)水平,保持血管。

特級初榨橄欖油營養,因為含有維他命E和K。

近年來地中海飲食風靡,多家户開始使用橄欖油,賣場上橄欖油琳瑯滿目,大家知道橄欖油是有分級喔!
台灣國家標準CNS「食用橄欖油橄欖粕油」,一共橄欖油分為7級,
是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)、良級初榨橄欖油(Virgin olive oil)、普級初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil)、精製橄欖油(Refinedolive oil)、橄欖油(Olive oil)、精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil)及橄欖粕油(Olive pomace oil):

橄欖清洗、機械/物理性壓榨、過濾及離心外,其他方法處理。

得意一天頂級橄欖油「特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil」等級,冷壓壓榨技術保留橄欖營養,有橄欖草果香以及辛辣感,是涼拌、醃製、低温烹調選擇!
壓榨得到橄欖油,過脱膠、脱酸、脱色、脱臭加工製成。

(酯化製成除外)
得意一天橄欖油(Pure)、橄欖油(Extra light)屬於「橄欖油Olive oil」等級,精煉後橄欖油,可用來煎煮炒炸,其中添加特級初榨橄欖油,使油色偏淡黃綠色,帶有些許橄欖香氣。

初榨後橄欖粕溶劑或其他物理方法提油,過脱膠、脱酸、脱色、脱臭加工製成。

(酯化製成除外)目前超市或大賣場販售橄欖油,只能買到Extra Virgin(標準檢驗局規定中文名稱是特級冷壓橄欖油,或初榨冷壓橄欖油)、橄欖油(Pure)與精製橄欖油(Extra Light)三種等級。

但該買哪一種?該如何保存、如何使用?以下7疑問,幫你解惑:錯!特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)才是純度。

國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC),透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度)及味道、感官分析,橄欖油品質分成9個級,包括初榨橄欖油到精製橄欖油6個級,及橄欖渣油(pomace oil)3個級。

其中初榨橄欖油是百分之百橄欖果實榨取、過濾後得到油汁,;酸度來區分品質,特級初榨橄欖油酸度0.8%以下,品質。

事實上,IOC分級中並沒有「橄欖油(Pure Olive Oil)」這一項。

它屬於初榨橄欖油種類,而是使用次級或碰傷橄欖初榨後橄欖油,加上精製過橄欖油,加入少量(例如5%)特級初榨橄欖油而成,酸度1%以下。

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橄欖油等級怎麼分

橄欖油要分級了! 7QA看懂怎麼買

因為有跟精製過橄欖油調和而成,所以純度並。

新鮮橄欖採收下來後,榨成油,品質;因為它遊離脂肪酸含量。

而且有研究發現,瓶裝橄欖油抗氧化物6個月後降低了40%。

因此,油品不要放,要儘使用。

一天料理會1~2杯橄欖油量,250毫升大小橄欖油,半個月可以完,不要放超過一個月。

不管哪個級橄欖油,是室温保存。

如果放冷藏,油脂會凝固,油品裡許多維生素會結凍;而且進出冰箱,温度變化會影響油品品質。

因此,理想儲存地點是温度、變化場所,例如陰涼、避光櫥櫃裡。

還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁;可以將油分裝瓶罐,避免開關瓶蓋,讓油接觸到氧氣,氧化而產生油耗味。

特級初榨橄欖油含有維生素E及酚類物質,這些成分加熱後流失,因此適合用做冷盤調味。

但橄欖油裡含有脂肪酸,油酸含量多,它有助降低膽固醇,並且提升膽固醇;而油酸即使是高温環境,例如油炸或煎炒,會破壞,能保持它功效。

所以,特級初榨橄欖油冷盤、炒適合。

只不過專家建議,需要每樣料理橄欖油,變換一下油品,效益會。

專精於食用油脂輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,無論是特級初榨或精製橄欖油,發煙點並沒有想像中。

橄欖油發煙點普遍攝氏190度以上(197度),而且品質橄欖油,遊離脂肪酸含量,發煙點。

而常用油炸温度攝氏160度或180度,因此只要不是時間油炸,特級初榨橄欖油確實可做家庭油炸之用。

橄欖油顏色品質並沒有關係,與果實、採收時間有關聯。

橄欖油顏色若,多半是採收榨出油。

橄欖油含有單元和脂肪酸omega-9、脂溶性維生素K、E及多酚,有油中貴族美名!橄欖油處包括:抗發炎、降低血壓及預防心血管疾病。

你知道橄欖油有分級嗎?初榨橄欖油和橄欖油哪?另外,橄欖油高温烹調是否?營養師説烹調時,應依橄欖油特性(發煙點)來控制油温,文章中告訴你食用橄欖油4處並品質橄欖油推薦您!橄欖油是橄欖提取植物油,橄欖油的製作方法是橄欖壓榨、壓碎後混合,離心機中橄欖油橄欖果肉分離,加工過程可以確保橄欖油會破壞而流失風味及營養成份,這天然、冷壓橄欖油能保留營養素原因!而離心後剩餘的油可以使用化學溶劑(如:正己烷)萃取,這種橄欖油稱為橄欖渣油(pomace oil)。

國際橄欖油委員會(International Olive Council,IOC)橄欖油味道、氣味、化學分析(酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度)橄欖油分成6個級,如下:橄欖油高温烹調可以嗎?營養師建議烹調温度應油品「發煙點」(稱為冒煙點)來選擇、使用。

每種等級橄欖油發煙點盡,以精製橄欖油例,其加工過程脱色、脱酸、除臭製程,造成營養、香氣成分去除,加熱後冒煙,因此發煙點200°C以上,於煎煮(温度120°C)、油炸上適合。

特級初榨橄欖油發煙點大約介於180~210°C之間,因此橄欖油煎煮、油炸、烘烤問題(須控制温度介於160~180°C),若烤箱、油炸温度200°C以上適合橄欖油烹調。

綜合上述,精製橄欖油無色無味,但是營養成分及香氣加工過程中去除;而特級初榨橄欖油是橄欖果實壓榨後產出的第一道油,營養含量風味上,使用控制油温180°C以下。

橄欖油含有脂溶性維生素及油酸(omega-9單元和脂肪酸),一湯匙(15克)橄欖油含有以下營養素:
§✓熱量:106大卡
§✓維生素A:30 I.U.
§✓維生素E:2.15 mg
§✓油酸:10935 mg
橄欖油處,4促進功效:
§✓ 抗發炎
橄欖油含油酸(單元和脂肪酸),具有抗發炎作用。

研究發現,油酸可以減少體內發炎物質CRP蛋白含量 1 。

§✓ 預防心血管疾病
橄欖油含有多酚、維生素E及油酸抗氧化物質,研究發現,橄欖油可以防止低密度脂蛋白膽固醇受到氧化損傷,減少動脈粥狀硬化、降低心血管疾病發生率 2 。

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