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蓮藕菜中上品的營養成分 |蓮藕功效 |食譜與禁忌 |【蓮藕成份】

蓮藕(Lotus Root),是蓮根部,屬睡蓮科多年生宿根水生植物,根莖生於水中,,直形節節成五段節,斷成中空有7-9孔為可食部分,節為藕節,五節相連故名「蓮藕」。

蓮藕民間除為菜中上品外,可潤肺、生血促進血液循環、熟食、增進食慾、止吐、調節食慾,有食補食療價值。

行政院衞生署台灣食品營養成分資料庫記載,蓮藕100公克中含水分80公克,熱量74卡,蛋白質1.8公克,脂肪0.3公克,澱粉17公克,纖維2.7公克,維他命A1.7RE、維他命B1(0.06)公克、維他命B6(0.01)公克,維他命C(42.0)毫克,維他命B12微量。

煙鹼酸0.3毫克,礦物質鈣27毫克、磷3毫克、鐵0.2毫克、鎂10毫克、鉀200毫克、納23毫克、鋅0.2毫克/公斤。

蓮藕含有多種抗氧化作用成分,如含多酚丹寧酸和少量兒茶素體內產生複合作,使致癌物質無毒化,抗癌功能。

藕及藕節內含維他命C,煮熟澱粉包住完全耗損,同時它有抗氧化作用,可保護身體免於受到活性氧,進而預防癌症。

(4) 蒸藕米(或綠豆)甜品:狀有孔蓮藕,去除外皮(刨刀),孔內塞入浸泡水糯米或綠豆,填滿後切下藕頭蓋回去牙籤後放入蒸籠或電鍋蒸熟,涼後切塊澆上桂花醣漿或蜂蜜,可上桌點心吃。

所含生物鹼可抑制細胞繁殖和腫瘤成長,藕藕節內纖維質有2.7%公克,份量供應算高,加上為七孔葉之氣學原理,進入人體中使胃腸道順氣,令人精神,糞和排泄,使廢棄物久留體內,癌症、息瘤產生。

藕中類胡蘿蔔素轉換後存在肝中,肝中有毒功能,並誘導細胞良性分化。

蓮藕人體維持,心臟系統保健、排泄功能有助益。

含有維他命C,類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂故、植物中很少像藕ㄧ樣含有維他命B12,加葉酸和鐵是造血原料,卵磷脂雖量蛋白質作用,使體內毒素排除乾,可消除、生理失調、自律神經失調、並使心血管。

丹寧酸具有收斂使血管收縮而生止血,並防口臭、口腔,粘膜組織或微血管出血時有效益。

藕內鐵遇外界鐵質令氧化,但遇酸則復原。

纖維能防止,降低膽固醇,含鉀量限鉀者(腎、心臟、水腫者)宜多吃。

藕粉是乾燥以製成的靛粉,是老人、小孩、病人、產後、管餵食者主食(每次20公克)。

藕茶內有兒茶素防癌有多重效應外,降低膽固醇,預防脂肪肝,同時是美味食物,哺乳期可增強乳汁分泌。

(1) 藕汁:藕節或藕果機榨汁,放入冰箱,取少量1/2米量杯,加蜂蜜、檸檬可,直接取得養分,人體有益。

(2) 煎藕餅:榨過汁藕纖維加纖維加蛋和麵粉調成半流體狀,藕中煎成餅(鹹自取),含礦物質、纖維、去除體內有毒物質;可使、降低膽固醇。

(3) 煮食:牛肉煮蓮藕,大節藕(者)、去皮切塊牛肉煮加紅蘿蔔,煮後味道可口,帶、下飲。

其莖、葉、花、籽可入菜鮮食或乾燥磨粉藥用皆宜。

(5) 炒藕絲:選中段或藕尾洗後切絲,炒熱後,放一點醋和糖、鹽拌炒勻後,取鍋上桌或收盒,是醣醋藕絲,下飯喝酒、早餐小菜可。

(6) 炸藕塊:切片(橫切)兩片中間加料(肉或芋泥、棗泥)上麵糊後油炸上桌,點心、早餐食物。

(7) 燒藕肉:前腿豬肉塊藕塊加醬油、薑葱燒,藕後取鍋,此時可放紅蘿蔔或白蘿蔔好吃。

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糖尿病患、限鉀腎臟病患,食用蓮藕時要留意外,健康人如果甚喜歡綠色蔬菜氣味,可吃蓮藕補充纖維質,不管是菜吃,或取代主食,是選擇。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導,出處/2010-09-05聯合報「元氣周報養生DIY」】(編註:文中受訪者職稱或有變,敬請包涵) 蓮全身是寶。

從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬,可食療或藥用。

蓮藕蓮子,是消暑聖品。

蓮藕可製成蓮藕粉,保存及食用,但四、五十公斤生蓮藕做得出一公斤左右藕粉,價格。

選購蓮藕時,除非產地,否則,洗過。

記得不要挑選顏色過白蓮藕,聞聞有沒有漂白水味道。

一輩人拿蓮藕蔬菜吃,兩者含有纖維質,是,碳水化合物含量。

每100公克蔬菜纖維質含量5公克上下,蓮藕佔了20公克,可説是主要成分之一。

站營養學觀點,碳水化合物比率,蓮藕歸類為五穀根莖類主食。

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蓮藕菜中上品的營養成分

蓮藕:中醫眼中養生好食!蓮藕功效、食譜與禁忌

但兼具蔬菜富含纖維質特性,於想減重、有血糖問題人,蓮藕是主食,下肚後,白米,能幫助排便。

礦物質部分,含有磷、鐵、鈣,蔬菜一樣,蓮藕鉀含量,稱得上是鉀食材。

不過,於要限鉀腎臟病患,宜多吃。

蓮藕富含維生素C,炎炎夏日,是涼拌食材。

切成薄片蓮藕汆燙一下,維持口感,還可以避免維生素C流失過多,撒上少許糖、鹽後拌勻。

記得倒一點醋,以免蓮藕裡鐵質氧化,影響色澤。

藕斷絲連,切開蓮藕有著黏液蛋白,於胃腸消化系統有輔助效果。

糖尿病患、限鉀腎臟病患,食用蓮藕時要留意外,健康人如果甚喜歡綠色蔬菜氣味,可吃蓮藕補充纖維質,不管是菜吃,或取代主食,是選擇。

蓮藕性甘、味平,可以潤肺止咳、補中益氣,還可以止渴。

不管生、熟食蓮藕,有潤肺效,秋天燥咳人,可吃蓮藕潤肺止咳。

每秋冬來臨,是根莖類盛產時節。

古代人流傳智慧「不時・食」適用;《本草綱目》中盛譽「靈根」蓮藕,年末大產美味食材之一。

其莖、葉、花、籽可入菜鮮食或乾燥磨粉藥用皆宜。

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吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者

養顏聖品就吃它!愛美人士必吃蓮藕、蓮藕6大功效與營養

吃來爽口美味蓮藕,富含多種營養素而歡迎。

而蓮藕有哪些營養素、身體有何功效處?貪吃如果過量是否會症狀?關於蓮藕哉問讓《Hello醫師》一次通通來解答。

蓮藕(Lotus Root)是蓮科,是草本出水植物蓮花地下莖。

蓮藕可以煮熟能涼拌作為生食來吃,以中醫觀點而言,蓮藕不但可潤肺止吐、滋陰補血解肝熱,滋味蓮藕能增進食慾,調節食慾;生食性味屬寒而解燥、熟食轉温性可健脾胃,且蓮藕價格,產季大出時餐桌上總少不了蓮藕蹤影。

蓮藕營養,可謂根莖類食材中佼佼者。

包含如維生素B、維生素B12、維生素C、維生素K、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸、兒茶素營養素之外,據食品藥物管理署研究顯示,蓮藕100公克有74大卡,其中澱粉即佔了17公克,含量,成為養生者替代主食選擇之一;然而,若有控制熱量或澱粉攝取需求人,像是糖尿病患者,應注意過量食用以免澱粉超標。

(你想知道:澱粉、碳水化合物這樣吃!控血糖5招遠離和糖尿病)蓮藕是食療養生聖品。

清朝食譜書《隨息居飲食譜》中提到:「藕搗浸澄粉,產後、病後、、妙品。

」《本草綱目》讚蓮藕「靈根」。

以中醫觀點,生藕、藕各具有功效。

生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣人;蓮藕煮熟後,性寒轉温,有健脾養胃、補氣養血、止瀉效果,適合胃腸、消化不良人食用。

現代營養學,蓮藕含主要營養素有:維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸,有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血作用。

《康健》報導幾位國寶級中醫師,鍾愛蓮藕,譬如國內齡、活到102歲中醫師姜通,夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火。

揚名兩岸,是中醫界肝病權威馬光亞教授,愛秋冬吃潤肺安神蓮藕排骨湯。

鮮藕汁流鼻血人有療效,宿醉時喝生藕汁,有解酒效果。

中醫師張步桃主張,藕汁能動脈血管壁,且能沉澱於血管物質或堵塞成分清除,是活血化瘀秘方。

美國加州針灸中醫師吳建勳建議中風病人或要預防中風人,可每天喝鮮藕汁。

品嚐蓮藕方式多元,生吃、打汁或煮湯,可以切片,加入梅汁或油醋涼拌,爽口開胃,或者加上糙米一起煮成飯,或加入肉類燉煮,喜歡吃甜品人,可以糯米灌入蓮藕中蒸熟,淋上桂花醬,成了好吃桂花蜜藕。

不過,有些人吃藕宜限量,例如:

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