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Nina |簡易玉子燒食譜 |日式煎蛋捲 |【煎蛋捲食譜】

玉子燒/蛋燒怎麼做好吃?玉子燒怎麼變化出多種吃法?嫩嫩的煎蛋捲只要搭配蔬菜、海苔、肉鬆能兼顧營養美味,10分鐘能完成玉子燒/蛋燒做法推薦,6款玉子燒/蛋燒食譜快學起來!【食材:雞蛋2個,起司碎/乳酪適量】雞蛋打散,鍋內刷油,開火倒入少量蛋液,煎凝固狀態,撒奶酪碎捲起,繼續倒入第二層蛋液奶酪,複直到蛋液捲完,四面煎一煎成型。

【食材:雞蛋2個,黃瓜薄片】雞蛋打散,鍋內刷油,開火倒入少量蛋液,煎凝固狀態捲起,後一層蛋液時放入黃瓜片,倒入蛋液,半凝固時捲,四面煎一煎成型。

【食材:雞蛋2個,番茄】雞蛋打散,番茄去皮去籽切碎,加入蛋液攪拌,鍋內刷油,開火倒入少量蛋液,煎凝固狀態捲起,複蛋液捲完,四面煎一煎成型。

【食材:雞蛋2個,菠菜,胡蘿蔔】雞蛋打散,胡蘿蔔波菜用水切碎,加入蛋液攪拌,鍋內刷油,開火倒入少量蛋液,煎凝固狀態捲起,複蛋液捲完,四面煎一煎成型。

中小火鑊下油,下蛋液蓋滿平底鑊。

中火熱鍋,加入少許油,可以廚房紙油抹。

(鍋要後加油,而且油要夠熱,但會沾鍋!)倒入許蛋液,轉動鍋子,使蛋汁勻分佈鍋底。

轉小火,表面的蛋液呈現半熟狀態時,鍋鏟捲起蛋皮。

捲另一頭後,繼續複蛋液倒入鍋中,分佈鍋底有蛋皮位置。

這時候捲得醜關係,後來個整形好了!等到蛋液半熟後,剛剛捲好的蛋皮捲那一端開始,往另一端捲起來。

重複這步直到蛋液完為止。

若蛋液有點捲時,可以些油,蛋液捲了!整形來了~~後捲蛋捲,蛋皮封口部分下,小火悶一下,可讓裡頭蛋汁熟透並且蛋捲定型。

放涼後,蛋捲切片擺盤。

這裡要注意,攪拌時候,若是氣打入蛋中或是將蛋打得散話,會影響到口感喔。

蛋液下,蛋捲起來時候會。

(如果用有日本方形平底鑊,會煎得喔)蛋液得會流動時,鑊鏟/筷子蛋捲起來,輕輕壓一壓捲下一次,直到捲完全部為止。

捲蛋捲推到中間(如方形平底鑊要推到),下蛋液。

(我趕著吃,偷一次下完了,可以留起蛋液下一次,蛋液薄點煮熟喔)蛋開始後,複一次捲步,蛋捲起來。

於這道厚厚的煎蛋—日式煎蛋(玉子燒),大家陌生。

不過現在沒辦法馬上飛到日本,品嘗這道經典美食,餐廳見,想吃時候該怎麼辦?這次來介紹日本料理教室講師—南俊宏先生監製日式煎蛋食譜大家!食材是可以超市買到東西,會一併説柴魚湯簡做法,學會後能其他日式料理上喔!文章內準備日式煎蛋影片,看著文章説搭配影片動作,就算是料理初學者能做出美味日式煎蛋!「日式煎蛋(だし巻き玉子)」是蛋打散後加入湯,混合後煎成蛋卷狀日本家庭料理之一,出現日本餐桌上喔!因為放後好吃,許多日本人會做菜色,是一道人氣料理。

柴魚片和昆布所熬出「日式湯(だし)」,是登錄無形文化遺產「和食」之中,日本人傳統食文化基礎。

是和甜味、酸味、鹹味、苦味,並稱「鮮味」源頭,代表富有層次和深度味道。

日式煎蛋調味依區域而有所不同,像關東是醬油和砂糖主,口味,不過以下要介紹是湯基礎關西風食譜。

延伸閱讀…

《簡易玉子燒食譜》煎蛋捲的6種作法,簡單營養又美味!

日式煎蛋捲/玉子燒~用一般平底鍋也可以喔

1)鍋中加熱清水沸騰前狀態,並將柴魚片一次加入鍋中後轉小火。

筷子壓一壓柴魚片,徹底浸泡水中,煮1分鐘關火。

要注意不要煮太久,這會造成湯頭或是產生雜味。

2)關火後大約10分鐘,讓柴魚片完全沉入鍋底。

攪拌話會讓產生雜味並讓湯頭變,所以不要碰它靜靜的放著。

日本製作日式煎蛋時候會使用這種煎蛋鍋,若是有話關係,使用平底鍋可以喔。

1)將雞蛋打入碗中,加入湯、醬油、砂糖、鹽巴,攪拌。

這裡要注意,攪拌時候,若是氣打入蛋中或是將蛋打得散話,會影響到口感喔。

延伸閱讀…

圓平底鍋版本「日式煎蛋捲」 食譜與作法by Nina

【煎蛋捲】料理- 42 篇食譜與家常做法- Cookpad

2)餐巾紙煎蛋鍋內塗上一層沙拉油後,開中火加熱。

可以筷子沾點蛋液放到鍋中試温,有發出聲音並且蛋汁會凝固程度可以了。

3)4分之1蛋液倒入鍋中,覆蓋整個鍋底。

蛋液起泡時記得用筷子將氣泡戳破。

若是火力沒辦法做出蓬鬆蛋卷,所以要保持中火來煎蛋。

萬一話,煎蛋鍋移開火源來調整温度。

4)當煎蛋邊緣凝固,全體變成半熟狀態後,筷子將煎蛋邊緣和煎蛋鍋分離,鍋鏟煎蛋內折疊。

若是蛋液完全凝固折疊話蛋卷會蓬鬆,所以煎蛋要邊緣凝固,其餘是半熟狀態下折疊,是這一步。

另外,若是使用平底鍋話。

內側折疊時候記得左右兩側內折,能做出四角形蛋捲。

製作「出汁湯」,鍋中放入清酒、味醂、薄口醬油、鹽拌勻,加熱滾,放入柴魚關火泡5分鐘,過濾柴魚片備用。

製作「玉子燒湯」,鍋中加入水、糖、鰹魚粉拌煮滾,砂糖融化後加入30克白出汁湯,攪拌煮滾靜置放涼。

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