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南法烤蔬菜 |南法蔬菜雜燴 |yummy |【南法烤蔬菜食譜】

櫛瓜、茄子與番茄洗後,切成厚度0.5 ㎝圓片狀,拌入少許橄欖油、大蒜、鹽、胡椒粉及乾燥百里香。

烤皿上依序排擺放櫛瓜片、茄子片、番茄片,淋上橄欖油、撒上麵包粉、洋葱。

※食材份量烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

賣座卡通電影『料理鼠王』裡,後一道征服挑剔美食評論家南法蔬菜雜燴(Ratatouille),讓他回想家鄉媽媽味道。

美味來自蔬菜烤過縮,與蕃茄基底混合,酸酸的適合夏天來吃!櫛瓜、蕃茄和茄子切成圓形薄片,1.5mm厚度。

* 怕蕃茄膏太酸話,蕃茄基底加入一點點糖可以一下喔。

蕃茄膏加上2大匙橄欖油、鹽和胡椒混合,抹烤盤底部。

洋葱和大蒜灑上蕃茄基底上,和底下蕃茄糊拌一下。

黃色櫛瓜、色櫛瓜、茄子和蕃茄切片撲烤盤。

表面淋上一大匙橄欖油,另外加上鹽和胡椒調味,灑上新鮮百里香(只要葉子,枝條不要)。

表面蓋上烘焙紙或是鋁箔紙,190度C烤45-50分鐘。

*圖片上傳順利T_T ……照請看原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/28608167
* 雜菜煲會放甜椒,不過我了蕃茄片代替。

* 表面蓋上鋁箔紙或是烘焙紙,這樣能保留水分,蔬菜才不會烤乾巴巴。

* 怕蕃茄膏太酸話,蕃茄基底加入一點點糖可以一下喔。

賣座卡通電影『料理鼠王』裡,後一道征服挑剔美食評論家南法蔬菜雜燴(Ratatouille),讓他回想家鄉媽媽味道。

美味來自蔬菜烤過縮,與蕃茄基底混合,酸酸的蔬食,適合夏天來吃!* 請看原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/28608167
* 雜菜煲會放甜椒,不過我了蕃茄片代替。

* 表面蓋上鋁箔紙或是烘焙紙,這樣能保留水分,蔬菜才不會烤乾巴巴。

奶味類 ++++如果想要,增添點奶味話,在出爐前添加軟質白起司,例如法國卡門貝爾起司、美國奶油乳酪 (cream cheese), 或是磨上義大利帕瑪森起司(啊這是),。

悶烤蔬菜甜味都出來,和蕃茄基底混合出,夏季感覺了,酸酸的是開胃!櫛瓜、蕃茄和茄子切成圓形薄片,1.5mm厚度。

洋葱切丁,大蒜切細末。

蕃茄膏加上2大匙橄欖油、鹽和胡椒混合,抹烤盤底部。

洋葱和大蒜灑上蕃茄基底上,和底下蕃茄糊拌一下。

黃色櫛瓜、色櫛瓜、茄子和蕃茄切片撲烤盤。

表面淋上一大匙橄欖油,另外加上鹽和胡椒調味,灑上新鮮百里香(只要葉子,枝條不要)。

省事烤蔬食救了我無數場派,與做了各種時間、温度、切法、食材搭配嘗試後,我有些心得想來分享一下。

▐ 橄欖油,不能放。

有沒有一個經驗,你廚房玩耍時,老媽或婆婆一旁表示:「油放一點,油放一點!」我知道大家有沒有,但我有。

而且每次照做後,不論是做出來菜,還是烤出來蛋糕餅乾,有點。

烤蔬菜場合,我説,多橄欖油是。

橄欖油可以幫助綠色蔬食保持濕潤,維持顏色。

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南法烤蔬菜

[阿妮塔♥yummy]南法蔬菜雜燴(Ratatouille)。

可以讓根莖蔬食烤掉味道,。

如果覺得多放油會感到罪惡,▐ 食材搭配,講究是層次。

 構思烤蔬菜內容物時,我覺得香料搭配研發,層次。

例如,今日主角是秋天美味可口 栗子南瓜 。

栗子南瓜烤完口感會是,滋味會是。

於我想像做甜點,讓整盤烤蔬食是,所以我會放一半以上馬鈴薯來中和掉甜味。

這兩種澱粉類蔬食一多,怕口感太乾,所以加入彩椒、洋葱烤起來能保有多汁蔬菜。

彩椒洋葱烤起來是,但是是。

可以加入番茄,烤完縮起,但一咬爆汁感會讓人著迷!於逛聯時看到他有進口澳洲超可愛紅蘿蔔,忍不住要整支放入烤盤裡,讓多汁味道多了,所以我要開始思索增添感多配料。

實際各種烤蔬食烤海鮮測試,效果讚,我秘密武器是…切絲 橄欖 。

話説,這次橄欖是我自己醃喔喔喔喔!!如果覺得這盤烤蔬菜一盤綿密,增加感之外想增添口感話,推薦加入玉米筍、蘆筍、或是花菜之類蔬菜。

奶味類 ++++如果想要,增添點奶味話,在出爐前添加軟質白起司,例如法國卡門貝爾起司、美國奶油乳酪 (cream cheese), 或是磨上義大利帕瑪森起司(啊這是),。

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[阿妮塔♥yummy]南法蔬菜雜燴(Ratatouille)。

普羅旺斯陶鍋烤蔬菜(料理鼠王版的普羅旺斯燉菜)

甜甜的蔬菜盤,來點帶酸柑橘橙皮提味,爆炸讚。

普羅旺斯燉菜,來説一道傳統法式蔬菜料理。

很家常,很平易近人,法國有超市裡可以看到一整盒組食材,連香料包幫你準備。

USA TODAY 報導,普羅旺斯燉菜法文是 ratatouille,來自法語動詞 touiller,意思是攪拌。

確,這是一道洋葱、甜椒、櫛瓜、茄子、南瓜、大蒜和各種香料拌一塊料理。

它起源有爭議。

現在我們熟知普羅旺斯燉菜裏頭用到食材地中海沿岸季節性蔬菜。

有些法國人認為它全名應該是 ratatouille niçois,代表它源於南法尼斯 (Nice)。

是,大家覺得這是一道普羅旺斯代表菜,中文直接這道菜冠上普羅旺斯名號,然而尼斯並不位於普羅旺斯。

另外有人認為這道料理來自義大利或西班牙鄰近法國地區,後來傳入法國。

不論起源為何,這道菜之所以出名,有一部分功勞可能要歸迪士尼《料理鼠王》,這部片得到奧斯卡肯定。

是,片中普羅旺斯燉菜是名廚 Thomas Keller 設計,擺盤講究,和這道菜傳統鄉村形象完全。

歷史,普羅旺斯燉菜作法有很多種,可分成三派。

第一派認為只要所有蔬菜炒一起,第二派認為要蔬菜層疊排烤,有一派認為蔬菜要分開炒,後組合起來小火煮。

名廚 Joël Robuchon 他食譜書裡寫:「普羅旺斯燉菜要好吃,秘密於蔬菜分開炒,這樣每樣食材能保有自己味道。

」説,吃時候,不僅能嚐到食材原有風味,合一起吃是另一種風貌。

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