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馬斯卡彭乳酪 |馬斯卡彭起司 |食譜與做法 |【瑪斯卡邦乳酪食譜】

瑪斯卡邦乳酪(Mascarpone)起源於16世紀末到17世紀初之間,而歷史可以追溯12世紀,説是義大利西南部米蘭附近LodiAbbiategrasso之間製作生產,因此可説北義大利倫巴底地區(Lombardy)為早期主要生產地。

瑪斯卡邦乳酪乳酪顏色米白、質地而緻、口感而,是製作提拉米蘇材料,適合直接湯匙挖著吃,或用來抹餅乾或麵包土司吃。

(提醒:瑪斯卡邦乳酪並像Ricotta是乳清製作) 瑪斯卡邦乳酪屬新鮮乳酪一種,其乳源是殺菌牛奶。

做法上是利用加熱乳脂(scream)方式,讓天然酸性分離,呈凝乳化濾出乳清。塔皮部份要,這部分我擔心,以下分享配方做過多次得起考驗。

有時瑪斯卡邦乳酪彭可以代替奶油或是帕瑪森乳酪加入料理中,讓料理層次以及口感。

瑪斯卡邦乳酪乳酪適合直接塗抹麵包吐司、抹烤餅(scones), 適合作義大利方餃內餡食材,或是直接新鮮莓果、蜂蜜搭配食用。

 義大利是來製作義大利tiramisu和zuccotto(一種酥皮點心)、 torta di mascarpone(一種義大利乳酪蛋糕) 加入Goodwell固德威美食生活家Line@好友,掌握乳酪與美食情報、品嚐會、私房食譜,
有機會乳酪老爹11 on air喔!融化略有點顆粒溶解關火,餘攪拌方式將其它巧克力完全融化.巧克力融化時,恢復室温瑪斯卡邦乳酪倒一攪拌盆中,不用去攪拌它,馬斯卡邦水分含量很多,所以因為攪拌而油水分離,如果攪拌它要注意.溶化完成巧克力加入馬斯卡邦中,打蛋器拌.蛋分3~4次加入,每加一次打蛋器拌到完全才能加其他蛋液.Pablo起士塔在台灣展店一年多了,最近電視新聞是強力放送(應該是門吧,排隊嗎?)。

之前吃過一次是朋友排回來,於它充滿奶香、口感念念不忘,最近看到大家貼出食記,讓我想吃癮頭萌發。

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【馬斯卡彭乳酪】料理- 335 篇食譜與家常做法

《馬斯卡彭起司》食譜與做法

羨慕台灣和日本朋友們,這邊要盼到Pablo來開店,機會實在,買不到絕望會讓煮婦置死地而後生,卯起來自己嘗試做。

Pablo好吃兩個元素,塔皮+起士餡。

塔皮部份要,這部分我擔心,以下分享配方做過多次得起考驗。

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【馬斯卡彭】料理- 421 篇食譜與家常做法

《馬斯卡彭》食譜與做法

內餡部分,多謝Flora’s Garden愛料理食譜,我微調了一些比例後,做出我喜歡味道版本。

看過內餡配方後,一開始覺得,因為過程整體來説只有4個字「攪拌」,但是因為Pablo起士塔印象是瞭,我開始執著要做個他們相像,表面要呈現金黃色,切開那瞬間不能流滿地,而是中心要有點要流流….這個標準,我這個禮拜每天做,一切開來重來,每次嘗試累積了一些經驗值,一項項調整了內餡玉米粉份量、烤温、冷藏時間,一次次改進,一個一個起士塔攻佔了我冰箱每個角落,雖然味道好吃,但是到後版本切開那瞬間(瞞你説,我拿刀手發抖),邊緣整體凝固,中心產生要流流成果,我才可以高興大叫「終於征服你了!!」Pablo致敬,我選了我有接近他們外觀四吋蛋糕模,高度有5cm,你可以使用你既有模具,建議可以有點深度,塔模全部凝固或是全部流出來。

半熟起士特色是使用mascarpone起士(應用是作為提拉米蘇內餡)以及鮮奶油、牛奶於傳統起士蛋糕使用奶油乳酪cream cheese + 酸奶 sour cream作法,液體材料多,烤完後冷藏時間不夠,無法完全凝固。

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