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請問什麼是莧籽 |從藜麥到莧米盤點全穀物超級食品及如何烹飪 |請問莧籽來自哪裡 |【莧籽藜麥】

文/李雪卉、Ariel Chen 近年來,人們愛吃穀物。

於它們富含維生素、礦物質、膳食纖維植化素,能緩解、促進腸道蠕動,認為是超級食物。

穀物世界,門藜麥、糙米,有許許多多選擇。

看完以下介紹,相信你能鬆菜餚中運穀物,享受它們營養,找回身體。

 「穀物」(whole grains)意思是加工穀物種子,它們保留了所有可食用部分。

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「超級食物」(superfood)這個詞,近年來使用得十分。

莧米可熬煮到,做成像奶油玉米粥一樣菜餚。

《麥克米倫字典》(Macmillan dictionary)超級食物解釋是,「對有益,可能改善某些疾病食物」。

 穀物有糙米、燕麥、藜麥、黑麥、大麥。

CNN報導,營養師妮吉塔‧卡普爾(Nikita Kapur)説:「很多人沒有意識到,維生素和抗氧化劑,穀物含有一些蛋白質。

每食用一份穀物,你可以得到大量礦物質、維生素B和膳食纖維,這腸道。

」有一類穀物,稱為古代穀物(Ancient grains)。

這是指像粟米(millet)、莧米(amaranth)、卡姆麥(kamut)、苔麩(Teff)、高粱(Sorghum)和藜麥這穀物或種子。

與大多數現代小麥、大米和玉米,這些古代穀物幾百年來選育改良性狀,與原生種相比沒有太大變化。

其營養使它們超越見穀物,成為飲食界寵。

瞭解多穀物烹飪方式,不僅會菜餚種類風味,能飲食中獲得多元礦物質組合。

卡普爾説:「我們需要多樣化植物性飲食,以便膳食中獲得全部有益營養物質,我們無法10種或20種食物中,獲得全部營養。

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她補充道:「一種穀物可能含有多錳,另一種可能含有鋅或鎂,另一種可能含有多蛋白質。

」藜麥作穀物超級食品,近年來得到媒體大量關注,然而,以下這些穀物有資格成飲食界明日之星,你肯定會想添加這些食材規食譜中。

 1.莧米莧米稱莧菜籽,是一種微小無麩質穀物,它奇亞籽原產於南美洲。

事實上,單次的穀物攝取量是有限制。

烘烤後,它可以成製能量棒或優格杯的美味。

如果乾鍋中中火烤,它們會像爆米花一樣爆裂。

2.蕎麥蕎麥不含麩質,稱荍麥、烏麥,源自亞洲,日本叫Soba,外形呈三角狀,叫三角麥。

蕎麥食用方式是製成蕎麥粉,於煎餅和蕎麥麵。

此外,東歐人喜歡蕎麥粒烤過,加水或牛奶燉糯,因為烤過,所以蕎麥會帶有堅果香氣,吃時候可以加入其他配料。

3.法羅麥法羅麥(Farro)是三種古小麥統稱,包括:斯佩耳特小麥(spelt)、二粒小麥(emmer)和單粒小麥(einkorn)。

 【大紀元2021年10月29日訊】(大紀元記者李雪卉編譯報導)藜麥(Quinoa)達到了上世紀80年代甘藍菜大流行以來見過超級食品水平,已成穀倉一代象徵。

然而,它並不是唯一值得上桌穀物(whole grains)。

術語「穀物」包括所有穀物和種子,説是。

它們保留了所有可食用部分:富含纖維外糠層;富含碳水化合物胚乳中心,它構成了穀物本身大部分;以及內芯,即胚芽,它含有維生素、蛋白質和脂肪。

另一方面,製穀物,如白米和通用麵粉,研磨去除麩皮和胚芽,去大部分纖維、蛋白質和維生素,只留下含澱粉胚乳。

紐約市註冊營養師尼基塔‧卡普爾(Nikita Kapur)CNN説:「很多人沒有意識到,維生素和抗氧化劑,穀物含有幾克蛋白質。

每一份穀物,你可以得到大量礦物質、維生素B和纖維,這腸道。

」「古代穀物」屬於穀物範疇,指是像小米(millet)、莧米(amaranth)、卡姆麥(kamut)和藜麥這穀物,它們幾百年前成為飲食文化主食。

延伸閱讀…

從藜麥到莧米全穀物超級食品

從藜麥到莧米盤點全穀物超級食品及如何烹飪

它們不是雜交或選擇性培育穀物品種,而大多數現代小麥、大米和玉米是雜交或選擇培育。

儘管藜麥作一種穀物超級食品得到了所有媒體關注,但你有充分理由去嘗試其它穀物。

嘗試各種穀物會豐你老式配菜方法,這是你飲食中獲得礦物質組合機會。

卡普爾説:「可以説,我們需要有一個多樣化植物性飲食,以便我們膳食中獲得推薦全部營養物質,我們無法同樣10種或20種食物中獲得全部營養。

」她補充道:「一種穀物可能含有錳,另一種可能含有鋅或鎂,以及另一種多蛋白質。

一種是意大利麵,一種是粥,你可以去做,只要有多種。

」熟悉食物,如燕麥、玉米、棕色和其它顏色大米,以及野生米(一種水草),認為是穀物,但有許多其它食物,你會想添加規食譜中。

莧米是一種微小無麩質穀物,可以熬煮到,做成奶油玉米粥一樣菜餚,但烘烤後,它可以成製能量棒或酸奶杯的美味。

烤莧米籽,乾鍋中中火烤,搖晃,直到它們像爆米花一樣爆裂。

蕎麥不含麩質,植物學上大黃有關,但這些多角形種子(叫糝)吃起來一點像水果。

你可能熟悉了蕎麥粉,於煎餅和蕎麥麵,或者東歐卡沙(kasha),這只是烤過蕎麥。

超級穀物包含藜麥、燕麥、扁豆、奇亞籽、亞麻仁、鷹嘴豆、莧仔、野米,具有蛋白質膳食纖維,但想要維持身體機能運作,還是配合蔬菜、肉類、水果各式各樣食物攝取,才能發揮超級穀物作用。

超級穀物營養價值,但是屬於穀物類,部分電視節目或廣告台詞會「扁豆膳食纖維含量是香蕉12倍、地瓜10倍」,如此話術吸引觀眾注意,雖然理論完全正確,但是需要、詳細的説。

事實上,單次的穀物攝取量是有限制。

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請問什麼是莧籽?請問莧籽來自哪裡

超級穀物營養但不均衡別掉入行銷陷阱

説,香蕉或地瓜可以一次吃幾份,但扁豆一次食用1杯以上。

其他超級穀物是如此。

商業廣告中,「亞麻仁Omega3是鯖魚44倍!」諸如此類台詞,其實並沒有告訴消費者,亞麻仁只能微量方式攝取,與一餐可以食用1~2隻鯖魚,應該是無。

各種食材原料時,不應跨越食材物種,而應以類品項進行。

超級穀物相似其他穀類相比較,找出箇中營養食用法,才是保健觀念。

超級穀物融入飲食之中,才能發揮效果許多人聽説扁豆卡路里、身體有益,所以每天煮大量扁豆,作一天三餐主食。

超級穀物具有營養成分,但不是一項抵萬種天物,想要維持身體機能運作,還是配合蔬菜、肉類、水果各式各樣食物攝取,才能發揮超級穀物作用。

無論是何種食物,應牢記「過猶不及」道理。

超級穀物蛋白質含量於其他穀類,這看起來是優點,但於消化功能低落老年人或腸胃炎患者,食用過量反而會造成負擔。

膳食纖維過分攝取,可能妨礙鋅、鐵其他無機質吸收。

超級穀物各自含有對排解鈉離子有益鈣質,但若是心臟機能弱者,過多鈣質可能造成暫時性現象。

換句話説,對有益食物,吃多會引發反效果,時間內突然大量食用。

每餐食用約一碗飯分量,比起猛烈地暴食,規律且正確地食用與吸收。

超級穀物只是其他相似穀類,含有多蛋白質其他營養成分,無法取代肉類或海鮮其他食物,不可完全依賴超級穀物中蛋白質。

除去營養成分,穀物主要組成元素依舊是碳水化合物,如過量攝取,即會造成醣分超標。

超級穀物次食用量,建議不要超過每餐20~30%。

頭腦運作活躍而需要多碳水化合物早晨,可以提高比例,但若某一餐食用超過建議值,下一餐應減少攝取量。

大部分超級穀物不具氣味,與其他食物融合。

一開始超級穀物添加平時食用餐點中,讓自己適應,降低排斥感。

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