食品

make |kitchen |Andy’s |【方形奇曲餅食譜】

1. 準備食材:將所有食材準備後,奶油切小塊,室温軟化,如果想要一些,隔温水軟化,直至手指壓下去~2. 食材混合:軟化好奶油加入糖粉,攪拌。

知道大家有沒有吃過香港到台灣曲奇餅乾?外層口感鬆,放入口中後化開,加上超奶香,只要有人買回來,不到一天整盒吃光光了。

加入過篩奶粉和筋麵粉,充分攪拌後,平分三等份,其中兩份加入抹茶粉、可可粉,帶好手套充分揉勻。

原味中加入切碎25g蔓越莓乾、抹茶味中加入切碎20g蔓越莓乾、可可味裏加入杏仁片,全部混合。

用油紙包住每份麵團,全部手塑形成3cm3cm正方形,如果有模具直接放入模具塑形(注意兩邊塑形)後放入冰箱凍。

舉例來説,如果使用奶油 35 公克、糖 15 公克製作出油糖 3:1 配方,那麼麵粉、玉米粉粉類總和使用 50 公克,以此類推視自己要做份量比例去調整實際用量,後做出來成品基本上會失敗!要讓餅乾像是市面上賣,有、好看花紋,讓麵糰維持適中延展性,太濕或太乾比例。

好消息是現在想吃這麼美味餅乾不用特地飛香港買了,編輯今天要和你分享 3 款曲奇餅乾食譜,馬上跟著動手做看看吧!在台灣説曲奇餅乾,其香港廣東話音譯而來,「珍妮曲奇小熊餅乾」,是到香港旅遊買伴手禮第一名。

曲奇餅乾源自於英國下午茶小西餅,它外觀有著彩帶、螺旋或波浪花紋,口感吃起來蓬鬆,奶香嘴裡蔓延開來,讓人一口接一口停不下來,因為如此,傳它有「蛋糕式」餅乾意思,因為這樣質地特色而來。

講到這裡,你應該,曲奇餅乾和餅乾有什麼呢?顧名思義,曲奇餅乾是餅乾一種,大部分英文會它翻譯「Butter cookie」,這地點出它們區別。

製作過程中,曲奇餅乾使用奶油用量會餅乾多,油脂用量多,後做出來口感囉!學習製作曲奇餅乾前,瞭解它配方比例,因為這是決定餅乾口感關鍵一環,想要做出鬆口感,材料中油要放比糖多。

延伸閱讀…

【無蛋】3材料!方形奶油餅乾做法How to make …

餅乾烘焙入門》好吃又簡易的蔓越莓曲奇作法教學

來説油和糖可以使用 2:1、3:1 或 4:1 比例去變化。

不過要注意是,後油和糖總和,粉類材料比例要是 1:1,麵團才不會粉粉化不開。

舉例來説,如果使用奶油 35 公克、糖 15 公克製作出油糖 3:1 配方,那麼麵粉、玉米粉粉類總和使用 50 公克,以此類推視自己要做份量比例去調整實際用量,後做出來成品基本上會失敗!要讓餅乾像是市面上賣,有、好看花紋,讓麵糰維持適中延展性,太濕或太乾比例。

延伸閱讀…

方形雙色餅乾by Andy’s kitchen

3 種口味曲奇餅乾食譜:原味、巧克力、咖啡,做法簡單好吃!

,奶油打發呈現米白色;, 糖選擇,烘焙常用細砂糖可以讓餅乾吃起來,可是它會使得麵團延展性,花紋定型,因此食譜會「糖粉」來取代砂糖,或是兩者比例使用,能兼顧曲奇餅乾外表和美味。

曲奇餅乾做法,材料取得,而且如果你想做口味,基本上只要加入調味粉,鬆鬆能做出變換出各種風味,好吃,要學起來!2. 將糖粉和鹽分次過篩進奶油裡後,繼續打發奶油混和物黃色,且提起攪拌器時,奶油會拉出尖角4. 接著使用切拌手法麵團拌勻表面順滑,過度切拌,以免讓麵團出筋變5. 攪拌麵團放入擠花袋內,接著擠出喜歡花紋8. 後攝氏 180 度烤 2-3 分鐘讓餅乾上色,完成了!擠花是許多人做曲奇餅乾時碰到障礙,不是擠得糊一塊、做出來好看,要怎麼做出花紋立體曲奇餅乾呢?其擠麵糊時有一個訣竅,不管要做什麼造型曲奇餅乾,記得擠花嘴和烤盤要呈現 90 度直角,直直地擠下去、畫小圈後提起,多練習幾次可以擠出而且大小曲奇餅乾。

曲奇餅乾內含水分,所以保存上可以放比一點,裝進密閉容器密封保存話,可以保存到一個月,裡面可以放幾塊方糖來吸附水氣,或者放一包食品乾燥劑,能讓防潮效果,曲奇餅乾才不會吸收到空氣中濕氣變。

:+: 下廚.賞味.生活誌 :+:
著深信每樣食物背後有一個故事,相信料理是一種愛饋贈,所以記下。

Related Articles

Back to top button