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Madeleines |法式極品甜點 |瑪德蓮蛋糕 |【瑪德蓮糕食譜】

你女兒喜歡好了!看你問題,應該是焗爐温度配合而已。

焗多一兩次,可以掌握到吧。

蛋糕應該是乾身。

若顏色,熟透,但話,可以關掉焗爐讓蛋糕留在裡面一會,會乾身了。

謝謝你回覆, 今早全部吃掉, 2歲女兒吃了5個! 嘩,你啊~這方法,很,知道好像不夠軟,是出問題那?你好, 我想問, 為什麼焗盤要放入雪櫃內? 是不是要這樣做?因為我要焗件數很多, 如果要放入雪櫃內, 我準備很多焗盤了.THANKS~Thomas我買貝殼模是蛋撻模品質,好像不是, 這樣會會脱模?視乎你口味重或淡。

可 12茶匙,不夠。

建議選擇檸檬,帶有一股柑橘香氣,瑪德蓮本身蛋奶味相配;如果你買得到檸檬,建議增加砂糖份量,藉此檸檬酸度,同時食材風味。

每家焗爐温度和設計,情況調節。

Hi Sophia,品牌麵粉吸水量。

可加許牛奶去調節。

或者不要焗得太久,否則蛋糕會乾。

瑪德蓮( Madeleine )是經典法式點心,多小巧可愛貝殼造型,吃起來鬆口感綿密,帶有奶油香氣,讓你每一口是滿滿法式風情。

本文整理 6 款人氣口味瑪德蓮食譜,有經典蜂蜜、檸檬風味,有巧克力、抹茶口味,並傳授你烤出凸肚臍秘訣!相傳 19 世紀洛林(今法國洛林區),一位公爵自己宴會上,與自家甜點師傅大吵一架,這位甜點師傅之下辭職走人。

情急之下,公爵召見家中所有仕女,詢問誰能製作晚宴甜點。

一名名瑪德蓮( Madeleine )侍女挺身而出,麵糊、奶油、雞蛋混和後送入烤箱,製作出奶香、入口即化小蛋糕。

公爵吃到這款點心後喜歡,並以該名侍女名字為此甜點命名,即為「瑪德蓮」由來。

後來,法國名著《追憶似水年華》第一部問世,作家馬塞爾.普魯斯特( Marcel Proust )書中提及主角吃了瑪德蓮後,塵封回憶一一湧現。

這樣意象深植人心,使「瑪德蓮」聞名全球,成為代表法國經典甜點。

6 款人氣瑪德蓮食譜,口感綿密、奶香!瑪德蓮製作材料,步驟,基本上失敗,但製作口味瑪德蓮時,調整糖分、食材比例。

擔心!編輯整理了 6 款超人氣瑪德蓮食譜,帶你做出這款美味法式甜點。

接下來我檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧!備註:下圖原本食譜2種烤模設計拍攝,後調整8顆瑪德蓮,所以食材請以上面陳列主。

另外,可依個人口味加入約 3ml 蜂蜜,創造迷人滋味!製作巧克力瑪德蓮時,可自身口味選擇喜歡可可粉,而市面上頂級巧克力馬德蓮多使用「法芙娜無糖可可粉」,帶有苦味,可創造多層次風味。

另外,建議選擇無糖可可粉,掌控甜度比例!「泡打粉」可增加食物蓬鬆度,吃起來口感緻、有彈性,不過,有些市售泡打粉含「鋁」,累積體內,可能造成骨質疏鬆、心血管疾病問題。

建議你選擇無鋁泡打粉,有保障!以下提供你無泡打粉原味瑪德蓮食譜:2. 無鹽牛油(110 克)微波爐加熱30秒牛油完全溶化,備用。

4. 筋麵粉(100 克)和泡打粉(1 茶匙)拌勻,然後過篩。

5. 加入一半蛋液於麵粉裡,拌勻。

6. 然後加入剩餘的蛋液於麵粉裡,混合無乾粉。

因為我喜歡甜點有多層次口感,幾個研發瑪德蓮食譜是有內餡,像是“栗子可可瑪德蓮”(包栗子泥)、“鳳梨瑪德蓮”(包土鳳梨內餡),這次來做滿足我這個抹茶控愛吃“鏡面抹茶瑪德蓮” (Matcha Madeleine)。

它高級外觀“騙了”,它步驟唷~拌一拌一鍋結束了!超適合甜點新手,做完有大大成就感入門甜點。

加上瑪德蓮是常温甜點,小小顆一人份享用,送禮自用耶。

鏡面抹茶瑪德蓮會吃到巧克力殼啪擦一聲破裂後嘴巴融化,帶點苦味抹茶粉白巧克力甜味。

有了抹茶白巧克力這層“外殼”處多多,不僅彌補了抹茶烤完會變成褐色,抹茶翠綠展露無遺屬於家常點心瑪德蓮高級起來了~看著看著覺得美,有點捨不得吃呢!(過五分鐘後完食 XD)市面上瑪德蓮模具超多種!不想後悔買錯,該怎麼選擇呢?這是我自己選擇方式,給大家參考參考。

見原因有可能麵糊有過靜置,瑪德蓮麵糊製作完成後建議要冷藏靜置1時以上,是冷藏一晚。

靜置有很多處唷,麵粉會充分吸收水分,讓質地。

風味發揮得,是茶類口味,需要一段時間茶風味會完全麵糊吸收,烤完風味。

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馬德蓮貝殼蛋糕【法式極品甜點】Madeleines

6 款瑪德蓮食譜》無泡打粉也蓬鬆!人氣口味不藏私分享

另一個原因是烤温不夠,產生“凸肚臍”現象是麵糊高温時間內烘烤,蛋糕邊緣接觸模具部分熟了、凝固,但麵糊中心沒,液體轉化成水蒸氣衝力量麵糊上推,產生“凸肚臍”。

所以看到瑪德蓮食譜烤温是210~220度,有些師傅習慣開到230度有。

不論是瑪德蓮或是鏡面瑪德蓮算是室温甜點,但建議超過三天是天氣熱話,還是要冷藏,減低機率。

我會放在密封保鮮盒,能真空話(圖片內使用是富士琺瑯真空保鮮盒)冰過話,微波15秒左右加熱一下麵糊恢復濕潤口感,會類似現烤口感唷。

當天現烤是好吃!之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到迴響。

然而我私心喜歡檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine),因為自己愛檸檬相關甜點。

烤完後常温保存。

另外,品嚐之前烤箱回烤香氣突出,想吃得能表面淋上糖霜。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

這次兩款模具發現,只要麵糊打得夠緻,不用名模只是加分而已,千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 瑪德蓮模型品質是話説,如果買不到千代田話,馬鳩屋版本是選擇!文末附上我實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山心得整理。

檸檬部分建議使用檸檬,帶有柑橘類香氣以及酸甜度味。

可以市多、百貨公司、全聯超市傳統市場有販售。

綠色蘭姆味道酸,如果要以蘭姆取代檸檬話,糖份量要增加。

接下來我檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧!備註:下圖原本食譜2種烤模設計拍攝,後調整8顆瑪德蓮,所以食材請以上面陳列主。

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瑪德蓮蛋糕| 懶人廚房Lazy Cook’s Recipes

鏡面抹茶瑪德蓮(Matcha Madeleine),這5個鏡面瑪德蓮的重點

 1. 雞蛋放置室温、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

2. 刨下檸檬皮,小心不要刨到白色部分,不然會,然後砂糖檸檬皮搓揉出香氣。

3. 將室温雞蛋糖攪拌成黃橙色,可以手持攪拌或電動攪拌器中打12分鐘。

4. 過篩的麵粉、鹽泡打粉倒入容器並且拌勻,過大力會讓麵糊出筋,口感會變過,後檸檬汁放入。

5. 將一部分麵糊放入融化奶油內,攪拌,接著倒回容器內的麵糊,拌勻所有食材。

這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧,能夠直接倒入奶油麵糊裡頭。

6. 麵糊放到冰箱靜置1個時以上,可以話請放過夜,風味,而且烤出可愛凸肚臍小山。

7. 烤箱預熱170度,接著麵糊冰箱取出。

8. 烤盤上塗上融化奶油撒些筋麵粉,地把剩餘的麵粉拍掉。

10. 敲烤盤,讓麵糊表面底層氣孔消去,這樣後烤熟後瑪德蓮表面才不會很多洞。

11. 送入烤箱大顆瑪德蓮170度烘烤1517分鐘,顆瑪德蓮170度烘烤1215分鐘即完成。

於每台烤箱特性,請完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮四周是否呈現金黃褐色。

如果確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤下搓,如果牙籤四周相當乾,有麵糊沾則表示烤熟。

反之,則需要放回烤箱續烤。

這份檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 食譜可以做20顆瑪德蓮或是16顆瑪德蓮24顆瑪德蓮,有些朋友喜歡大顆瑪德蓮,歡一口吃瑪德蓮,由此可知每個人喜好。

另外,關於大家很在意凸肚臍,我自己幾次試驗,每次能烤出瑪德蓮小山,我自己心得整理下來大家參考,步驟12是形成凸肚臍主要因素,步驟3是撇步,因為我有幾次忘記開烤箱依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉,提供幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。

2. 靜置1個時以上,可以放過夜。

3. 放置烤箱內烘烤4分鐘後,烤箱打開,讓空氣烤箱空氣接觸幾秒鐘,原本高温環境突然改變温度,會讓麵糊度聚集中心點衝,這形成了肚臍小山。

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