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低温雞胸肉 |簡單易做 |也能讓心情變好 |【低温雞胸】

請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

雞胸肉不僅視為適合減肥食物,而且它超有豐家色胺酸,吃了讓人心情變好,2020年上半年「舒肥雞胸肉」創下團購單周狂銷二萬片,什麼是舒肥?廚師陳之穎教大家利用電鍋、夾鏈袋,能做出零失敗好吃舒肥雞胸肉,口感吃到湯汁。

延伸閲讀:怕胖只吃雞胸肉?豬這些部位口感、脂肪,適合減肥、健身者
 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3’.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思
 
舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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}

 
低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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*/
}

有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥是真空低温享調
廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 廚師陳之穎指出,「舒肥」其法文sous vide,是真空低温烹調意思。

早期做真空是為了讓食物保存得,袋子裡空氣抽走、怕腐敗,真空後它放到温水裡面去煮。

 
低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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}

有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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else if( document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_m_read_in4'.indexOf('_tablet_')>-1 && ‘health_m_read_in4’.indexOf(‘_tablet_1024_’)<=-1 || document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_m_read_in4'.indexOf('_pc_')>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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低温烹調於舒肥法
「但低温烹調於舒肥法」,陳之穎説,低温烹調方法很多,可用水或用油煮,但是如果是「舒肥」是要放在真空袋裡面去做真空,温度介於60度上下,温度於 60度以上時間可以縮短,如果温度往下降時間多一些。

 
陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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}

 
低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3’.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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else if( document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_m_read_in3'.indexOf('_tablet_')>-1 && ‘health_m_read_in3’.indexOf(‘_tablet_1024_’)<=-1 || document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_m_read_in3'.indexOf('_pc_')>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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陳之穎説,舒肥不是所有食材可以拿來舒肥,但雞胸肉適合。

因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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因為雞胸肉厚度達3、4公分,怎麼煎會好吃,往往是裡面熟了,外面柴掉、過老了。

舒肥是一個恆温概念,頭到尾60度,有點像温水煮青蛙,而且湯汁可以保留。

 
像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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像根莖類蔬菜如紅蘿蔔,要讓它時間入味,因此可以舒肥,但菲力牛、雞腿肉、肋眼建議舒肥,直接煎好吃。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in2′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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低温烹調三處
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3’.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閱讀…

低温雞胸肉

也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in2′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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{
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*/
}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思
 
低温烹調三處
營養師趙函穎指出,低温烹調有三處,
1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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1、,失敗率低
2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
{
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else if(document.body.clientWidth <= 1023 &&'health_pc_read_in3'.indexOf('_m_')>-1)
{
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else if( document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_pc_read_in3’.indexOf(‘_tablet_1024_’)>-1 || document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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}
else if( document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_m_read_in4'.indexOf('_tablet_')>-1 && ‘health_m_read_in4’.indexOf(‘_tablet_1024_’)<=-1 || document.body.clientWidth >767 && document.body.clientWidth < 1024 &&'health_m_read_in4'.indexOf('_pc_')>-1)
{
googletag.cmd.push(function() {
googletag.display(‘health_m_read_in4′); googletag.pubads().refresh([health_m_read_in4]); })
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else if( document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_m_read_in4’.indexOf(‘_tablet_1024_’)>-1 || document.body.clientWidth >= 1024 &&’health_m_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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}

作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
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製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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2、好吃,保留原始肉汁
3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

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舒肥雞胸肉
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食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
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if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in3′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
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食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 3、安全,低温烹調可避異環胺、芳香烴、AGEs糖化產物致癌物
延伸閲讀:減醣瘦身能吃!3道雞肉料理超
 

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有人會擔心低温沒辦法殺死細菌,但趙函穎提到,大腸桿菌,它存活温度38度到50度,若60度低温温水浴方式且拉長時間,是可以避免掉這種風險,但要提醒大家,封真空時候要避免落塵。

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

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低温舒肥法雞胸肉在家也能做雞肉處理、調味、下鍋3步驟搞定

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
 
舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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舒肥雞胸肉
陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

相關文章
雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材!韓料理專家傳授4技巧去腥味、鎖住肉汁嫰 
雞肉買回家抹鹽!料理雞肉3秘訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排
運動後要吃!飲食黃金比例、CP值「一食兩吃」料理這
青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思 陳之穎教大家一個最簡的方法,在家能做舒肥雞胸肉。

 
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
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相關文章
雞胸肉低脂高蛋白是減重最佳食材!韓料理專家傳授4技巧去腥味、鎖住肉汁嫰 
雞肉買回家抹鹽!料理雞肉3秘訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排
運動後要吃!飲食黃金比例、CP值「一食兩吃」料理這
青菜、雞肉吃燙,養生?營養師破解3見飲食迷思  
器材:電鍋、夾鏈袋、温度計
食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

if(document.body.clientWidth > 1023 &&’health_pc_read_in4′.indexOf(‘_pc_’)>-1)
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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

延伸閲讀:熱水氽燙肉品是錯!廚藝科學研究者教1招 去除腥味能保存肉鮮味
6/17起『2.0』全面升級!主持人鄭凱云,會加入江坤俊醫師,會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏醫師 、專家陣容大家一起守護全家人,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『2.0』。

 

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食材:雞胸肉,鹽水1匙,橄欖油,迷迭香,一鍋60度水。

 

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

温度計超市可買到。

製作好舒肥雞胸肉,可拿出來放進熱鍋裡,煎一下,美味。

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作法:
1、雞胸肉平放進夾鏈袋內
2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
3、留一點空隙空氣擠出來,密封
 

 
4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
陳穎表示,刻意調味料抹勻,香料可隨個人喜好,如百里香、九層塔、香菜、辣椒可以。

製程中隨時留意水温,若於60度,可加熱回温,整個過程需加温3次。

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2、依序放入橄欖油、迷迭香、鹽水調味料
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4、袋子放進60度水温,泡60分鐘即成
 
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不過雞胸肉蛋白質鏈,讓肉質組織、保水性,煮柴煮乾。

煮出美味雞胸肉,幾年流行「舒肥雞胸肉」,不過需要器材,費時。

這次不用那麼麻煩,學會偷吃步,一隻平底鍋能做出水嫩多汁口感!舒肥源自法文SOUS-VIDE,意思是「真空之下」,應用料理上指是「真空中低温烹調」。

在家舒肥肉品,會用調味料醃漬,接著專門真空機密封袋肉品封、抽真空,放入恆温50~60℃水燜煮30~45分鐘,肉質會變得軟嫩多汁,進一步煎。

舒肥源自法文SOUS-VIDE,應用料理上指是「真空中低温烹調」,會使用專門真空舒肥機。

(維基共享)人家裡沒有真空機,買一台不划算。

試試以下兩種替代方法,一樣能達到接近舒肥效果:鹽醃是利用「擴散」與「滲透」原理,讓雞胸肉保水性。

擴散讓鹽分濃度移動到濃度肉質組織;鹽水滲透到細胞裡,雞胸肉蛋白質構造改變,可以保存多水分,口感。

做法:使用3%鹽水,即500c.c.水+15g鹽,可以淹過一付雞胸肉,浸泡12時。

記得不能多泡一晚,反而會讓變口感回復。

傳統油封是肉品泡橄欖油裡,低温烹調,保留食材水分,油脂會滲透到食材中,吃起來嫰油膩。

在家做可以減省,「油醃」能幫雞胸肉保水。

做法:將雞胸肉鹽巴、黑胡椒、喜歡香料醃漬調味,倒入適量橄欖油,抹表面,油會形成保護膜,將水分鎖住,可以烹調了。

雞胸肉處理,可以準備香煎了,營造出舒料理步驟是什麼?

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