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低糖麵包 |低醣麵包 |2大替代食材做麵包低醣又美味 |【減糖麵包食譜】

減重瘦身、進行醣飲食只能忍痛放棄愛的麵包?減醣麵包好吃、美味無法兼具?「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅,新書《職人配方!減醣烘焙料理》中,首度將自身訴求而製作「減醣烘焙食譜」公開,檢測食譜期間,沒有時間運動、減少食量,不靠意志力讓體脂肪標準25%降到19%,即使天天離不開甜點麵包,維持營養師驚豔體態!同時莉雅要破解減醣烘焙只能犧牲美味迷思,並分享她替代材料,掌握入門關鍵!製作減醣食品時,如果只是醣食材替代成份,例如緻麵粉數換成杏仁粉、豆渣或其他醣粉類,口感和口味上符合理想需求。

例如豆渣,因為像麵粉具有筋性,做出來的麵包或點會口感沙沙,和習慣軟綿、蓬鬆麵包很多,於像我這樣喜麵包口感人,除非意志力,不然難持恆。

所以我做法,是減醣食材們,自己廚師專業、食材特性瞭解,運用比例調整配方,所有減醣食物變得美味!我減醣原則,是點麵包方面,頭到尾沒有使用細砂糖,二來是使用其他營養價值食材來取代部分緻澱粉。

這樣可以減醣量時,能同時保留麵粉口感。

料理方面,我顧及每道料理蛋白質蔬菜量攝取,調味料減到,保留食物原型與原味。

改變口感與美味情況下,突破點➀完全使用緻砂糖(例如,白砂糖、二砂……)➁減少30%緻澱粉使用➂穀物粉、堅果粉增添營養價值➃維持減醣版味道與口感會,可以持恆開始研究減醣食品時,我買了很多減醣材料,但後來發現許多並實用,可能只用了一兩次,包收櫃子深處沒有拿出來用過。

1.2顆雞蛋打入碗中,並加入白胡椒攪拌。

所以後來我只用幾樣材料,不僅採買,可以減少食材浪費。

接下來介紹是我做減醣烘焙時常用到材料,用來代替緻砂糖「天然糖」主,以及取代部分緻澱粉穀物粉、堅果粉。

蜂蜜我們在為了,施行減醣控制飲食時候,不要攝取糖分,但是蜂蜜是天然糖,無緻過糖,身體來説緻過砂糖來得,而且具有保濕、增加風味作用。

糖食譜裡黑糖是天然純手工黑糖,適量攝取會帶來多額外負擔,可以增加風味。

赤藻糖醇赤藻糖醇是天然代糖,其中熱量和醣會身體吸收,會造成胰島素波動。

因為買到赤藻糖醇顆粒,我會使用食物調理機直接打成粉狀。

早餐是一天開始,即使知道早餐重要性,接下來會「早餐要吃什麼!」「早餐如何吃能營養?」關於減議熱量:成年男生一天熱量攝取1800卡,女生是1500卡剛。

婉萍營養師此設計出3種熱量500卡上下 醣早餐搭配法,包含澱粉、蛋白質和膳食纖維。

不論是否需要瘦身,適合大人小孩能上菜,有感好吃!減醣早餐有3個原則:蛋白質、膳食纖維、油脂。

想吃減醣早餐是否不能選麵包、吐司?可以!家樂福Nakery裸焙坊今年出了醣系列麵包吐司:豆麵粉取代傳統麵粉,因為豆麵粉裡含有纖維、蛋白質,能讓醣類整體降低40%!1塊麵包纖維量是0.79g,而1片醣吐司有8.38g纖維,3.8碗菜纖維量喔!能獲得早餐時段吃到蔬菜纖維,同時可以補充到植物性蛋白質,有達成減醣早餐2個原則。

以下婉萍營養師介紹3種減醣早餐搭配,超過500卡,還可以開心吃麵包吐司!1.水果刀順著酪梨橢圓形狀劃一圈,下刀力道適中,不要將酪梨半剖開,而是能切開2公分果肉。

2.雙手握住切開酪梨兩邊,兩邊反方向旋轉,能將酪梨打開成兩半。

6.醣軟法麵包剖半,鋪上酪梨鮪魚沙拉。

進行中間發酵10分鐘。

4.醣吐司放入鍋中,吐司兩面沾上蛋液開始煎。

1.洋葱切丁,加油下鍋,小火炒洋葱丁炒香。

2.炒洋葱丁放入碗中,將板豆腐放入,板豆腐記得水分壓乾。

5.手所有材料充分揉捏,讓餡料產生黏性。

6.餡料揉製成圓形,壓可做成漢堡排,於食用前一天做好放冰箱,早上起牀直接下鍋煎。

幾年開始流行「減醣飲食」,而減醣烘焙料理有很多,但要瞭解食材運用比例、特性,才能做出好吃減醣食物。

世界廚師國際大賽冠軍主廚莉雅(Leah)於《職人配方!減醣烘焙料理》一書中,分喜獨家配方減醣食譜,甜點、麵包到料理有,讓民眾能吃三餐。

以下原書摘文:無負擔飲食法雖然每天工作,但是我天天下廚。

我喜歡在家裡吃自己煮料理,因為我飲食,而且重視,進行減醣期間,我希望不要攝取過多調味料,能夠增加多蛋白質蔬菜量,並多吃優質油脂。

除非自己下廚,不然外食達到這樣要求。

我書裡所有料理,有達到以上標準,而且有美味、製作簡上手、需要花費多時間優點。

接下來大家分享我三餐飲食方式:【早餐】減醣麵包1個、沙拉1碗、荷包蛋1顆或豆漿1杯因為我是一個愛吃麵包人,所以早上會吃麵包,但不要吃多,我差不多吃1個麵包或1片吐司,加上原型食物蔬菜、蛋白質,喝1杯豆漿。

既有感,會造成過多負擔。

【午餐】以外食為主因為工作關係,中午大多是外食,但我會減澱粉攝取,比方説裡青菜、肉會吃完,但是白飯只吃一半或三分之一。

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2大替代食材做麵包低醣又美味!冠軍主廚分享減醣烘焙4原則

【晚餐】減醣料理1人份、減醣麵包1個、減醣點1個或1塊我晚餐大多是自己煮,書裡料理。

義式肉醬、法式紙包魚、藍帶起司豬排、烤春雞,搭配家裡有減醣麵包,能完成一餐。

飯後甜點我會吃,因為食材天然,吃1塊蛋糕或幾片餅乾並會罪惡,滿足!減醣食物如果只是醣食材替代成分,不是犧牲口感,犧牲美味。

這款麵包中,我豆漿取代牛奶減少乳糖攝取,然後麵團裡加了米粉,增加營養價值,同時能夠增加口感變化,讓整體帶有豆奶及天然穀物氣風味。

模具:6吋圓形蛋糕模(型號SN5024)或6吋圓形慕斯框(型號SN3243)材料:(份量7個)鹽4公克筋麵粉135公克奶粉4公克米粉40公克烘焙杏仁粉15公克赤藻糖醇20公克即溶速發酵母4公克無糖豆漿60公克飲用水60公克無鹽奶油(室温)20公克 【POINT】如果沒有生糙米粉,可以烘焙材料行蓬萊米粉,等量取代。

作法攪拌盆依序加入鹽、麵粉、奶粉、米粉、杏仁粉、赤藻糖醇、酵母、豆漿、水,電動攪拌器鈎狀配件將所有食材拌勻。

全部攪打約5分鐘後,加入奶油,打到拉開有薄膜。

TIP:攪打到原本沾攪拌盆變乾,麵團本身變,且可輕拉出呈半透明狀薄膜程度。

麵團放入容器,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。

完成第一次發酵,麵團2倍(約室温35℃/60分鐘)。

TIP:發酵時間參考值,實際温度濕度做調整。

麵團分割成每顆50公克,共7顆,滾圓。

進行中間發酵10分鐘。

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減醣早餐怎麼吃?營養師推薦3種快速的低醣麵包食譜!

麵團拍,整成圓形後,放入鋪烘焙紙模具中。

放入烤箱中,190℃烤約20分鐘,上下面上色即完成。

TIP:如果要讓表面多點變化,可烘烤前撒上麵粉,出爐後即為上圖模樣。

(本文摘自/職人配方!減醣烘焙料理:天天這樣吃,體脂維持19%!甜點、麵包到餐食,冠軍主廚50道「速簡X美味X負擔」私房食譜/台灣廣廈)[週刊王CTWANT] 原PO《匿名公社》表示,前陣子去參加大學同學聚會,餐後到錢櫃續攤,女友叫來,想説介紹大家認識,女友去上廁所時,幾個大學兄弟湊來耳邊説「你換口味了喔,怎麼現在這個有一股媽媽味,你應該照顧得吧」,讓他開始反思。

原PO透露,突然想到大學歷任…巴勒斯坦隊史首次成軍參加亞錦賽,今(4日)預賽首戰上香港,名將吉倫子小吉倫(Ozzie Gullin Jr.)執教下,31奪隊史亞錦賽首勝,續戰中華隊。

政治中心/黃韻璇報導 雖然藍白合破局,不過過程中柯文哲國民黨11月15日達成「六共識」,讓外界一度以為藍白整合,台北市議員鍾小平4日節目中爆料,其實有「《美麗島電子報》4日公佈11月國政民調及2024總統民調。

此,前立委沈富雄4日表示,「只要搶到中間選民那一塊選」,引發討論。

潘瑋柏婚禮深受注目外,影后張艾嘉32歲獨子王令塵12/2中國超模遊天翼香港麗晶酒店舉行婚禮,婚禮上眾星雲集包括劉若英、李心潔、劉嘉玲、周迅、李宗盛、彭于晏、吳建豪、王陽明、陳柏霖、柯震東、房祖名、王大陸…人到場祝賀,陣容盛大到可比頒獎典禮現場。

2024總統大選三腳督態勢抵定,《美麗島電子報》11月國政民調,2024正副總統參選人完成登記後,民進黨「賴蕭配」支持度為36.6%,國民黨「侯康配」30.5%,民眾黨「柯盈配」17.7%墊底。

此,前立委沈富雄直指大家先前全都誤判民眾黨總統參選人柯文哲屬性,他預言2024贏關鍵。

娛樂中心/綜合報導 擁有外貌藝人曾之喬,出道出演過戲劇作品,演技獲得觀眾喜愛。

2020年和辰亦儒結婚她,夫妻間備受關注。

近年,辰儒記者陳怡潔/台北報導 侯友宜競選辦公室發言人呂家愷今(5)日律師簡榮宗、律師葉慶元,邱毅、毛嘉慶、Bit King比特王出任務負責人及編輯人,散佈言論麵包既是澱粉含有糖份,是飲食控制中大忌。

不過碳、生酮飲食風行以來,市面上多出了纖卡無糖且不用麵粉製作的麵包選項,讓減重族羣意志力時,看到黑暗中那道曙光,能吃得毫無罪!但如果你是追求復刻麵包100%香氣口感,那推薦做這個食譜了,以免浪費食材!推薦做起來超級會失敗醣纖餐包。

是碳食材,低升糖好吃,排便超!而且做法,應該翻車啊!沒有做傳統麵包需要揉到手套膜困難,備料、拌拌、烘烤,能開吃了!喜歡這個做麵包方式,成品外酥內讓人,能有這樣香氣口感,我覺得滿足了!它是帶鹹口餐包,百搭,可以包上芝麻餡、花生餡、紅豆餡、起司餡。

很多人質疑無麵粉會好吃嗎?我想要它打接近分呢!想到因此能排便、碳水、無麩質、纖、低糖,處加分多了!年節吃了幾頓中式大餐,不妨換個口味促進一下腸道蠕動,身體會,或是學來成開工早餐棒!試試做敗醣纖麵包吧!🌸for oily aroma, replace water with 30g of unsalted butter1.所有《乾性材料》混合、攪拌一下,所有濕性材料混合,熱水可以溶化奶油,將所有《濕性材料》加入《乾性材料》當中,揉成團後靜置1分鐘左右(表面可以蓋上保鮮膜防止麵團乾燥,分割成喜歡大小份量。

2.烤箱預熱200度C,烘烤30-40分鐘表面上色出爐。

1.油脂可以使用普通奶油、無水奶油、冷壓椰子油、其他可接受氣味植物油可,無水奶油、奶油特香特好吃,可用有風味油,像是蒜奶油、檸檬風味油、松露油可自行變化。

3.醋主要是能促進無鋁泡打粉作用,並綜合掉味道,可用無糖蘋果醋、白醋、檸檬汁。

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