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juili |香煎雞腿排 |酥脆多汁的 |【鐵板燒雞排食譜】

1989來美國遊學,大學畢業後和人,工作結婚生子。

現在日常生活中,上下班,照顧歐吉桑(我ㄤ)和2⃣️個寶貝女兒(大小J),想念台灣家鄉美食。

想煎出雞皮,平底鍋要夠熱,下鍋時雞皮朝下,中大火逼出油脂色澤,2分鐘後,雞皮金黃上色,火轉,避免雞皮燒焦後煮雞肉。

好吃關鍵於烹調手法,掌握時間、煎不出、雞肉煎得而?跟著動手做,讓美味上桌,不怕失敗黏鍋!選擇帶皮帶骨雞腿排,肉味,口感有嚼勁。

雞肉表面劃上格子狀刀紋,可以幫助受熱、醃漬入味。

適合煎雞腿排一片120g,大小中,是一人份量。

拍打雞肉斷筋,使肉質,兩面抹上醃料,放在密封袋裡,搖晃後放入冰箱,冷藏2~3個時充分入味,可前一天準備。

想做出鐵板燒風味雞腿排,醃料可以使用義大利綜合香料(迷迭香、羅勒、巴西裏)、鹽、胡椒粉(去腥提香);記得不要黑胡椒醃漬,否則下鍋煎時會使鍋底焦黑。

我習慣鍋子有點熱度下食物,是煎雞腿,有鍋話煎完口感才不會乾柴。

雞腿排下鍋後不要翻動,讓火侯烹煮,直到肉緣看見底部上色翻面續煎,避免肉汁流失。

如果一次準備很多片雞腿排,順時方式雞肉下鍋,會忘記烹調順序,可以時間一一雞肉翻面,確保熟度適中。

想要重現鐵板燒風味,這時加入蒜末、辣椒末,爆香後氣會留在底部油脂中,雞肉吸收;雞肉煎兩面上色後,可加入適量黑胡椒(喜歡奶香可以放奶油)增添香氣。

喜歡鐵板燒雞排、香氣、蒜片誘人口感嗎??在家可自己做喔,喔,別忘了,盛上一碗熱騰騰白飯和現炒菜味^^1.培根淋上2小匙水下鍋煎,這樣培根才不會捲曲硬邦邦雞腿洗淨,肉質處畫幾刀入味且。

加入鹽及米酒醃製15min平底鍋鍋後(不用放油),雞腿排帶皮那面朝下,煎色翻面,期間會逼出一堆雞油。

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黑胡椒鐵板雞排麵by juili

酥脆多汁的【香煎雞腿排】,自己做不輸給鐵板燒!

蒜片放入煎色即撈起備雞排兩面上色且熟透時,取出切成入口大小,並鍋內雞油倒掉記得開始下廚時有天心血來潮想煎雞腿,結果因會拿捏火侯,加上知道怎麼判斷熟度,後煎出來雞腿顏色乾,有幾處焦黑掉,差點成為暗黑料理界成員XD後來我試出了方法,免沾麵粉、不用小火煎到天荒地老,只需要拿捏火侯和時間,能煎出金黃雞腿排,現在總算能每次端出美味料理啦!這次要分享椒麻雞不是泰式口味(雖然我自封泰式廚娘XD),而是四川紅油、鎮江香醋調出一款、微麻百搭醬汁後灑一點花椒粉或花椒油做成川味椒麻雞腿排,酸酸辣辣開胃!去骨肉雞腿洗淨擦乾,背面、橫各輕劃幾刀,斷筋可以讓待會乾煎時內部熟透,然後我會肉地方45度角斜切劃開但是不要切斷,讓肉可以像“看書翻頁”狀態掀開(煎時候要記得掀開煎)。

1/4小匙鹽巴、1大匙米酒和許胡椒粉抓醃,然後密封1時,夏天需冷藏,後續下鍋前需雞腿取出退冰室內温度。

接著調配一下要淋雞腿上醬汁,建議試看看我食譜配方,要是想要加強甜度、酸度、鹹或辣度,這些可以自行做調整。

因為要逼出雞皮本身油脂去乾煎雞腿,加任何炒菜油情況下,擔心沾鍋會弄得一塌糊塗、想煎出如炸雞口感,馬上搬出這咖超鏽鋼鍋,鍋子本身是18/10鏽鋼,鍋底有沾蜂窩層,拿來煎雞腿是恰恰好。

我習慣鍋子有點熱度下食物,是煎雞腿,有鍋話煎完口感才不會乾柴。

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鐵板燒-脆皮雞腿排by 凱莉兔

鐵板脆皮雞排食譜與作法by Sweet Betty西點沙龍

開中火將鍋子空鍋熱1分鐘,然後轉中小火將雞皮朝下乾煎5分鐘,雞皮一遇熱馬上能逼出油脂。

接著火開一點、改成中煎3分鐘(因為每個人家裡火侯,中途可以翻起來確認雞皮狀態)。

*煎時候火侯一點,中途轉大一點,是外酥內關鍵。

雞皮呈現金黃色!鍋鏟或夾子輕輕刮,感覺到脆度可以翻面囉!翻面後轉中小火煎2分鐘,接著改成中火煎1.5分鐘。

翻回來檢查一下,顏色如照片中金黃、並且筷子試熟度,能穿過雞腿肉完成了!我會建議關火後雞肉盛起來(雞皮上不要悶在下面貼著鍋子或盤子唷),或是整個鍋子離火3分鐘,讓雞腿降温切開,肉汁才不會一下子流失掉。

相信大家去平價鐵板燒應該吃過鐵板雞排吧?雞皮、多汁雞腿肉外加燒得口黑胡椒醬汁沒有人能抗拒了,其實在家做喔,而且外面是乳瑪琳(化學合成),在家裡我建議大家買高級法國奶油,自己吃用一點何妨! 1.去骨雞腿肉2-3隻 ,一大匙米酒&一小匙白胡椒醃10分鐘,主要去腥以及冰箱味道 1.醃雞腿廚房紙巾擦乾並撒上少許鹽巴,雞皮下,放入鍋沾鍋中(如鏽鋼鍋要加點油避免粘),熱鍋程度手離鍋面十公分無法停留超過3秒程度。

2.這中間請忍耐3分鐘不要去翻面,雞皮耐煎不要怕燒焦,翻面後後轉中小火讓它煎5分鐘,翻回皮那一面煎3分鐘可以取出放旁邊備用。

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