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義式意大利餃 |篇食譜與家常做法 |義大利餃 |【義大利麵餃食譜】

1. 杏鮑菇丁入鍋炒香,放入洋葱碎30g、菠菜段炒熟。

下鹽、白胡椒調味。

2. 炒好料鮮奶油起司,加入荳蔻粉拌勻,用水餃皮包起。

自己在家做義大利麵其並複雜,只需要義大利00號麵粉,因為不想只做麵條,所以麵粉皮底,包出三種口味義大利餃。

加入切達奶酪拌炒,盛起放涼備用。

雞蛋打進挖空處,麵粉雞蛋攪拌勻。

麵團放在灑麵粉墊上搓,手大力搓,搓麵團表面。

保鮮膜包好,靜置室温30分鐘。

將菠菜切成碎狀。

松子搗至大顆粒狀,備用。

起一個平底鍋,倒入初榨橄橄油待油温後倒入菠菜松子,翻炒。

加入掰成小塊乳清奶酪,加入些許海鹽調味,盛起放涼備用。

將洋葱切成洋葱,鯷魚掰成小小塊備。

取平底鍋加入初榨橄欖油油温後,拌炒洋葱、蘑菇,炒至蘑菇香味出來後。

節目二分之一來賓介紹了義大利麵餃做法,只需要250g中筋麵粉、二顆雞蛋,能做義大利麵餃皮,這次先用了125g一顆雞蛋。

尤利魚、茴香球切成塊狀,乳清奶酪取一半備用。

加入黑胡椒、海鹽調味,攪拌成大塊魚泥狀。

麵團桿成0.5cm厚度條狀,0.5匙份量內餡置於底部。

取長條狀麵團片蓋上方,用力按住沾粘住上下兩面後,切出正方形外型。

麵團桿成0.5cm片狀,分切成6cm正方正方形麵片。

我這次義大利餃是Sainsbury’s Smokey Chorizo Tortelloni
這種超市買義大利餃烹煮,適合留學生唷!
合揹包客鬆簡解決一餐~
之前買過Lidl踩到地雷,嚇得我一陣子買Tortellini。

我朋友説若買Tortelloni會好吃。

|作法|
1. 橄欖油洋葱炒香,加入蕃茄繼續炒至油變紅 (阿基師縮是茄紅素)。

2. 倒入一點點水、義大利麵醬、義大利餃拌炒2分鐘,接著加入牛奶蓋上鍋蓋小火煮2分鐘。

(想加蘑菇可以這時候加入拌炒)3. 加入起司攪拌溶化,一點點鹽巴調味,上桌前撒上巴西利或是新鮮香菜。

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【義式意大利餃】料理- 64 篇食譜與家常做法

義大利麵餃

:+: 下廚.賞味.生活誌 :+:
著深信每樣食物背後有一個故事,相信料理是一種愛饋贈,所以記下。

喜歡吃餃子,以致連意大利洋人餃子放過~~^^第一次認識意大利麵餃,有種「虧了吧?」感覺——咬開餃子,只是點芝士做餡???吃慣東方餃子「皮餡多」、有菜有肉有湯汁,會十分吃不慣意式麵餃啊~中國,餃子是主食——幾大盤餃子一頓大餐,沒有其他了;意式麵餃,作為 Pasta (意大利麵) 一種,意大利餐桌上只是第二道菜。

處於前菜後,主菜之前第二道菜,功能是墊肚子,主角期待。

這樣一説,大家該想起來了——走進意大利菜館,餐牌上意大利麵,是簡簡拌個醬汁而已:過幾圈魷魚、幾枚蝦仁、一些肉碎,總不會出現「牛扒意大利麵」、「雞腿條麵」。

所以哩——意式麵餃不是餃子,而是意大利麵啊~~^^意大利麵餃餡,走掉芝士。

菠菜芝士普遍,另外有蘑菇芝士、火腿芝士,不過多是芝士餡。

芝士作用餡料黏在一起,帶這道 Pasta 濃香口感 (説嘛,Pasta重點是醬汁~不是菜肉~)。

意大利麵餃著形狀、大小、摺法,有分 N 種名堂:Cappelletti (小帽子形), Tortellini (圈形), Mezzelune (半月形), Tortelloni (圈形)……Ravioli 是方形餃,是所有餃類籠統稱呼~麵餃可以放在湯中吃 (水餃?!),可以拌著醬汁吃 (乾拌餃子?!),有吃法——Open Ravioli——開放式麵餃!! 單一張麵皮,上面放餡料,沒有蓋呀~~ (哪能算是餃子嗎?)有一次逛超市,發現了下圖這個小工具!!! *大心*這麼冷門東西,有得賣啊?? 這是做意大利麵餃時夾工具啦~前兩天電視上看到義大利麵餃做法,只需要雞蛋、中筋麵粉能做義大利麵餃食譜,讓丸子想來試試看,這次來大家分享手作義大利麵餃初體驗。

節目二分之一來賓介紹了義大利麵餃做法,只需要250g中筋麵粉、二顆雞蛋,能做義大利麵餃皮,這次先用了125g一顆雞蛋。

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《義大利餃》食譜與做法,共41 道

三種口味手工義大利餃by 【天使姊姊Angel廚房】

打麵糰,手捏了一下,發現結成麵糰,我另外加了30cc水,可以蛋黃少量水取代。

接著揉成糰麵糰靜置2個時使用。

麵糰擀麵棍擀開,儘量擀一點,這樣做好麵餃才不會有只在吃皮感覺,餡料喔!這次了香腸馬芝瑞拉起司,見做法是波菜餃。

接著另外一半麪皮蓋上,餡料地方壓緊,麵餃刀切開,有麵餃刀話,可以刀子切開。

麵餃刀切開會有紋路,可以叉子壓出紋路,是做法,適合大小朋友一起做餃子。

如果沒有要馬上吃,做好後可以放到凍庫保存。

接著準備炒料,上禮拜買義大利麵醬用不完,決定來做這義大利麵餃,另外準備了杏鮑菇、蒜頭、海鹽、黑胡椒。

義大利麵餃和煮水餃方法一樣,水滾後加一些鹽巴,麵餃丟進去,等待麵餃浮起來,可以撈出來。

炒料爆香,炒至杏鮑菇香味出來可以加入香腸、義大利麵醬、煮麵水。

接著麵餃一起丟進去煮3-5分鐘。

麵餃會有一點鍋,需要翻動鍋子。

起鍋後撒上一點起司絲完成囉,麵餃有飽感,一人份10顆。

加入起司絲可以放入烤箱做焗烤。

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