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hsuan |四川缽缽雞片 |缽缽雞的做法 |【缽缽雞食譜】

(味型:紅油麻辣味) 缽缽雞原是一種四川成都和樂山傳統名小吃,從清代流傳至今已有上百年歷史,這邊缽指是陶製食器,盛放麻辣主佐料,放入竹籤串起去骨雞片,有皮肉,麻辣鮮香,鹹適中特色。

後來經由創新改變成為酒樓宴會菜色後,麻辣味型改成油味,味感上,擺盤呈現方式緻,不失原特色。

(味型:紅油麻辣味) 缽缽雞原是一種四川成都和樂山傳統名小吃,從清代流傳至今已有上百年歷史,這邊缽指是陶製食器,盛放麻辣主佐料,放入竹籤串起去骨雞片,有皮肉,麻辣鮮香,鹹適中特色。

後來經由創新改變成為酒樓宴會菜色後,麻辣味型改成油味,味感上,擺盤呈現方式緻,不失原特色。

最近冰箱裡囤了春筍、鵪鶉蛋、蘆筍、秋葵、西蘭花脆口蔬菜,了自己一個告別理由。

葷菜和素菜分開煮熟,品種,煮時間一。

盛盤待後,竹籤穿串,備用。

調料包説加入冷開水(湯)中,攪拌。

穿串食材浸入,食材多少可以放少許鹽調味。

靜置1時以上。

最近一段時間,心心念念著一串那種傳統味兒缽缽雞,紅湯亮、土雞黃、蔬菜綠,層層麻辣味之下,依舊是回味無窮的鹹雞湯,若影若現香料清香。

 餐廳難覓,自己做麻煩,費時費工,擱了下來。

四川人於串竹籤上食物情有鍾,串串香、燒烤屬於此類。

 有時候,一種菜品傳承了,會開始推陳出新,但開始走向兩個極端,要麼叫絕,要麼失望。

 很,缽缽雞屬於後者。

記得時候,小姨結婚那會兒,帶我去婆婆家門口那家缽缽雞店,那是缽缽雞出現,傳統鏽鋼火鍋盆大小,一鍋30幾塊錢,滿滿一鍋幾十根竹籤,雞腿肉、雞皮、雞胗、雞爪、雞尖分門別類地緻串,雞爪是食用剔去骨頭。

時間浸泡,使充分入味,飄著滿滿一層芝麻紅油,提出鍋面時,裹上一層香辣氣濃醇。

夏天一羣人坐在街邊小方桌邊,大人喝著冰啤酒,小孩捧著花生奶,來上幾塊冰西瓜。

這種種,是童年味蕾記憶。

 後來,搬去成都居住,吃了很多家,但沒有找到一家稱心如意,雞肉不是土雞、味精多,總能找出一堆可以吐槽點。

開始忙著偷工減料,開始忙著變化味道,食物用心程度,總是入口那一刻地告訴了我們。

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缽缽雞食譜與作法by hsuan

四川缽缽雞片- 食譜詳情Unilever Food Solutions

 後來,去法國求學,自食其力日子裡,變著花樣做吃食,一個姑娘那裡學習了缽缽雞做法,一發不可收拾地走上了一條製缽缽雞道路,多次反覆練習中成了巴巴招牌菜。

 其缽缽雞出現時間並不算長,應該和我年齡吧。

缽缽雞來歷雖然説法一,但毫無疑問是樂山白宰雞演變而來。

四川人喜歡吃涼拌菜,便是直接加上辣椒油、醬油、花椒麵調料拌成麻辣味兒。

而樂山一帶白宰雞,是調料汁中添加原雞湯,使雞塊半浸泡湯汁中,雞塊味道顯入味。

這種做法現在借鑑,四川遍地開花「廖記棒棒雞」是這種方式。

 缽缽雞得名於盛缽缽雞器具,「缽缽」四川方言中是瓦罐意思。

四川人於串竹籤上食物情有鍾,串串香、燒烤屬於此類。

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缽缽雞的做法_正宗川味街頭小吃- 菜譜

缽缽雞的做法- 菜譜

串竹籤上雞肉然宰成塊兒來得緻,後來開始加入了其他葷食和蔬菜。

配菜品種多樣化,可以自己喜好搭配。

鵪鶉蛋、土豆片、筍尖、花菜、海帶。

可以加入毛肚、牛肉葷菜。

配菜可以直接麻辣味汁原湯汁裏汆燙。

土雞 1隻, 煮雞料, 葱段 2節, 薑(拍破) 1塊, 料酒 1勺, 鬍椒粒(拍破 5粒, 炒制料, 郫縣豆瓣醬 50克, 豆豉 10克, 幹葱頭 1個, 葱段 3個, 蒜瓣(拍破) 2瓣, 混合香料(見貼士) 適量, 麻辣味汁料, 紅油辣椒 2湯匙, 藤椒油(或花椒油) 2小勺, 芝麻香油 2小勺, 白糖 1小勺, 藤椒麵(花椒麵) 1/2小勺, 芝麻 2勺, 花生仁 1勺, 鹽 適量2雞件(雞胸肉)充分洗凈血水,放入鍋中加入煮雞料和適量清水,煮雞腿9分熟(插入竹籤有血水流出)撈出;關火,放入雞胸,浸泡5~8分鐘撈出。

所有撈出的雞件充分放涼。

雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

3雞腿剔骨,所有雞件改成大小。

5蔬菜串竹籤上,放在加了鹽開水中汆。

(配菜可以直接麻辣味汁原湯汁裏汆燙。

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