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家常菜食譜與作法by |雪裡紅炒肉末 |Kitchen |【雪裡紅炒肉末食譜】

材料:油菜1包、絞肉150公克、薑(切碎)1大匙、辣椒(切細)許
調味料:鹽(醃漬用)2大匙、醬油1大匙+1/2 茶匙、油3大匙、地瓜粉1茶匙

雪裡紅作法:
1.油菜洗撒上鹽醃漬,待軟化後搓揉入味。

2.繼續醃漬約1個時左右,用水沖洗去除鹽份,擠乾切細備用。

雪菜炒肉末:
1.絞肉地瓜粉及醬油1大匙拌勻,醃10分鐘。

2.油炒絞肉後,瀝去油份起鍋。

3.利用鍋中油炒薑末、辣椒,放入雪裡紅炒至熟,絞肉同炒,起鍋前淋入1/2茶匙醬油拌勻提香。

超辣更夠味,如果不吃建議可以辣椒內籽去除後切。

●絞肉選部位,我買前腿梅花肉Q,請攤商幫絞。

●蒜瓣洗過拍碎剝膜切片或末。

●辣椒洗淨剪片,雪裡紅微辣好吃,我有留一些辣椒籽。

●凍毛豆仁提升口感層次,洗過瀝乾備用。

●絞肉炒香:
鍋中小火不用放油,放(絞肉)炒匙壓,蓋鍋煸6分鐘,豬絞肉炒過肉會香。

●鍋中絞肉油脂逼出,(蒜末)放到鍋中間,絞肉逼出的油蓋鍋煸香蒜,蓋鍋煸2分鐘。

●蒜香味道煸出後,雪裡紅到進鍋中。

●雪裡紅肉末翻炒,加(胡椒粉米酒)翻炒鍋中湯汁滾起。

●(毛豆仁)加進來一起翻炒,蓋鍋燒2分鐘。

食材備,起油鍋,炒絞肉,絞肉變白熟了蒜片和辣椒一起炒,炒後加入些許醬油,伴色外能增加肉香氣,後加入雪裡紅,雪裡紅我會花一點點時間肉翻炒,雪裡紅味道能炒出來,能肉結合出香味,後加一點鹽炒兩下起鍋。

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厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

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雪菜炒肉末- 台灣主婦聯盟生活消費合作社

雪裡紅炒肉末- 食譜

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1. 鍋裡加一匙油,爆香蒜頭辣椒,加入絞肉炒勻。

2. 放入雪裡紅拌炒,醬油、糖調味。

1. 醃漬雪裡紅:取櫻桃蘿蔔葉子洗,瀝乾水分,擦乾。

鹽揉搓並靜置30分鐘。

將水分擠乾後,放入乾保鮮袋裡冷藏2-3天,做料理。

2. 醃漬雪裡沖水洗去過多鹽分,擠乾水分後切細。

3. 辣椒切段,蒜頭切細備用。

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雪裡紅炒肉末/ 家常菜食譜與作法by Amy’s Kitchen

雪裡紅炒肉末by 陳琳

雪菜

賞花秘境入出口處,有一個開著發財車農夫婦,車上放滿了自家種剛採收蔬菜水果,綠色蔬菜只有雪菜,我是問了問,起了興致記住闆告訴我醃雪菜超級方法。

他這麼説:「雪菜洗乾瀝乾水份,切成1~2公分,長3~5公分大小條狀,加一把鹽,充分搖晃,塩融化後試吃鹹度,有點鹹味可以了,有鹹味雪裏放進保玻璃瓶或保鮮盒裏,充分搖晃後放冰箱冷藏醃五天後可以吃了,而我擅長料理,百吃不厭雪裡紅炒豬餃肉。

」 臨走前交代我一句 :「這是醃製雪裡是作法,完全沒有添加任何化學物質和防腐劑,自己做食心安。

不能放太久,醃製完成品!一週內完。

」 聽來方法,心動買下那盤雪菜,回到家開始洗菜時發現要洗好久,是買多了!不過做,二個半天做好。

雪菜和鹽份量:雪菜800~1000克,鹽2大匙,醃製的鹹味恰恰好,不會太鹹。

醃製三天後,有打開看,雪菜香味香。

後來做時,醃製雪菜放進食用塑膠袋裏,充分搖晃鬆完成。

雪裡紅常用是豬餃肉料理,百吃不厭家常菜。

1.雪裏飲用水沖一下,去鹽分後瀝乾水份。

2.平底鍋鍋後放入湯匙食用油,將豬絞肉炒八分熟 3.加入雪裏續炒蓋上鍋蓋悶3分鐘,鍋有水蒸汽出來時放入筍丁拌炒 4.放入調味料拌炒一下,淋上料理米酒後起鍋裝盤,完成了。

我叫卡娃思,開朗是我特質魅力,專職吃喝玩樂工作超過十年,攝,善於專題分享。

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