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食品飲料 |抗氧化防癌9大好處 |橄欖油超強大 |【欖油】

橄欖油是植物油一種,木犀科油橄欖(學名:Olea europaea L.;稱為「洋橄欖」或「齊墩果」)壓榨而成,是一種常用食油,可用製作化妝品、藥物及油燈燃料。

地中海國家居民説「油」,指總是「橄欖油」。

西班牙語「油」(aceite),是來自阿拉伯語阿澤特(azzáyt‎)一詞,這個詞字面意思是「橄欖汁」。

新鮮橄欖油,可直接於涼拌菜,比如生菜沙拉。

雖然橄欖油是一種食用油,但並沒有可靠科學研究表明橄欖油其它食用油營養價值或人體預防疾病有著價值[1]。

橄欖油有多品種,像葡萄酒品種那樣多。

各地種植橄欖樹,有十億株多(這十億株橄欖樹每年合共出産17億升的橄欖油)。

油橄欖這一個分支園藝專家分為600多種。

[2]樹種類,其他因素例如土壤、氣候、收穫日子(11月2月)和提取過程,會影響橄欖油色、和味。

一些獨立專業品油師會橄欖油味道評定甘甜、辛辣、果香或醇和,並檢驗那些準備銷售橄欖油,確保沒有變質。

地中海氣候有利於種植橄欖樹,因此全球出産的橄欖油中,百分之95來這個地區。

到地中海一帶旅遊人,會留意到希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敍利亞、突尼西亞和土耳其國山丘上,橄欖樹。

提取橄欖油程序,過去幾千年沒有改變。

橄欖油能抑制並消滅一些細菌,其中,實驗中發現,會造成胃癌(Stomach Cancer)和胃潰瘍(Stomach Ulcers)幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori),能夠藉由每日攝取橄欖油30克,2星期;結果顯示有1~4成人,體內所有幽門桿菌清除了。

等到汁液中油和水分分離後,橄欖油提取完畢,可以使用了[註 1]。

橄欖樹生產力。

一棵橄欖樹可以幾百年結果,每年可以生産3到4公升橄欖油。

橄欖油見於「地中海式」菜餚,例如希臘人飲食,橄欖油佐義大利麵、蔬菜和海鮮,既可發揮食材原汁原味、特色,可讓橄欖油發揮益處。

國際橄欖油協會[4]説,「橄欖油分類三大類是:(和、淡素或『黃油狀』);半果香(味、橄欖味道);果香(味道、橄欖油)。

」橄欖質量,榨出橄欖油質量。

現代工業榨油方法會採用工業萃取法將油分離。

研究顯示,食用富含單元和脂肪餐飲可能會預防心腦血管疾病[5],但兩者之間因果關係並有夠科學依證[6]。

美國,橄欖油製造商可能會他們產品標籤上印上下面內容:.mw-parser-output .templatequote{margin-top:0;overflow:hidden}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite{line-height:1em;text-align:left;padding-left:2em;margin-top:0}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite cite{font-size:small}
和證實科學證據顯示每天食用兩湯匙(23g)橄欖油可以橄欖油富含和脂肪而減少心臟病風險。

如想獲得此益處,應當用橄欖油代替量和脂肪,增加每天飲食中熱量攝入。

不管是牛油、人造牛油還是橄欖油,所含脂肪熱量差不多,但人體內作用卻截然不同。

例如,存在於肉類和乳製品中飽和脂肪害處,因為這種脂肪使低密度脂蛋白膽固醇體內排出,因而阻塞動脈,增加心臟病發作可能。

隨著知識普及,相信大家對油品影響,有概念,例如地中海飲食(Mediterranean Diet)使用橄欖油,受到各界推崇,其中特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)價值勝一籌。

橄欖油有哪些功效?生飲橄欖油嗎?以下介紹橄欖油9處。

不論哪種油品,含有比例各種脂肪酸,橄欖油有14%是和脂肪、11%是多元和脂肪,例如:Omega-6和Omega-3脂肪酸,但橄欖油主要成分是油酸,是一種單元和脂肪酸,佔了73%。

研究顯示油酸可以降低發炎反應,對癌症預防有正面影響,而且單元和脂肪發煙點(攝氏190度以上),如此耐高温特性,適合炒菜或油炸料理方式,比起發煙點大豆油,高温而變質或產生油煙,危害身體。

橄欖油富含許多脂肪酸,含有維生素E和維生素K,以及類胡蘿蔔素和酚類化合物(Phenolic Compounds)抗氧化物,能幫助降低身體自由基,預防慢性病發生,有抗發炎、保護血管效果,避免膽固醇氧化,進而降低罹患心臟病風險。

身體慢性發炎會導致許多疾病,例如:癌症、心臟病、代謝症候羣(Metabolic Syndrome)、第二型糖尿病、阿茲海默症或關節炎疾病。

橄欖油因為富含抗氧化物質,所以擁有抗氧化效果,其中關鍵,是一種稱為橄欖油刺激醛(Oleocanthal)化合物,研究指出,這種化合物有類消炎藥布洛芬(Ibuprofen)效果。

除此之外,學者指出,橄欖油富含油酸,可以降低關鍵發炎指標——C反應蛋白(C-Reactive Protein, CRP)。

中風是開發國家第2死因,主要是因為血栓或腦出血引起腦血管阻塞;橄欖油和中風關聯廣泛地研究,幾次大型研究中發現橄欖油攝取,能降低中風或心臟病風險,學者認為其富含單元和脂肪有關。

過量油脂攝取會造成(Obesity),不過,許多研究指出,攝取大量橄欖油地中海飲食法,於體重控制有正面效果;有些實驗結果顯示,橄欖油攝取和體重增加無關,有減重效果。

阿茲海默症是棘手、是全球流行神經性退化疾病。

目前發現β-澱粉蛋白斑(Beta-Amyloid Plaque)大腦細胞推積,是造成阿茲海默症主要原因,而一項動物實驗中發現,橄欖油能夠去除這種蛋白班。

人體實驗中顯示,地中海飲食大腦功能有幫助,另外,近年有專家結合地中海飲食和得舒飲食(DASH Diet),名麥得飲食(MIND Diet),設計失智症認知功能退化者飲食法;這些飲食法採用了大量攝取橄欖油方式,不僅可以抗疾病,人有保護大腦作用。

但是,任何脂肪包括橄欖油是屬於熱量,因此,就算是橄欖油食用過度。

雖然油脂看起來血糖沒有直接關係,但是橄欖油血糖有正面影響,一些研究指出,橄欖油胰島素(Insulin)轉換血糖敏感度有幫助,實驗中發現,攝取大量橄欖油地中海飲食,能夠降低了受試者40%罹患糖尿病(Diabetes)機率。

橄欖油推薦哪款?橄欖油挑選有什麼訣竅?橄欖油哪裡買?本文將説明橄欖油處、用途及保存方式,並整理15個特級初榨橄欖油推薦品牌,後分享特級初榨橄欖油購買通路。

當今社會大眾熱衷於追求飲食,而地中海飲食(Mediterranean Diet)使用橄欖油,成為了其中一項備受推崇食品。

然而,於許多人來説,橄欖油世界充滿了複雜詞彙和選擇,讓人有些,橄欖油成分是什麼?橄欖油用法有哪些呢?橄欖油是一種橄欖果實為原料榨取而成油類產品,其主要成分為油酸(Omega-9),佔了總成分 73 %,而剩餘的成分則包含了 14% 和脂肪和 11% 多元和脂肪,其中包括 Omega-6 和 Omega-3 多種人體有益脂肪酸,因此於豬油和沙拉油其他食用油,橄欖油身體有著多處。

選擇使用哪種油進行烹調時,我們要考慮到油發煙點是否於烹調時温度,水煮、煎、炸和烤烹調法例,其温度 100°C、120°C、160~180°C 和 200°C 以上。

成分,油會有發煙點。

而以特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)例,特級初榨橄欖油發煙點攝氏 190~200°C,不僅可以用來做沙拉淋醬,還可以應用各種煎煮炒炸烹調方式中。

許多消費者會提問:「我想要找可以炒菜橄欖油」,特級初榨橄欖油是適合用各種料理中,只是在選擇時,我們會考慮油風味、大小包裝、價格和使用程度因素。

來説,大家會高級冷壓特級初榨橄欖油來炸食物,大多是出於價格考量,並非指橄欖油不能用來油炸喔!另外,橄欖油中級特級初榨橄欖油是直接橄欖果實中榨取天然果油,其中含有活性營養成分,適合作保養品直接塗抹於皮膚上,這是橄欖油地中海地區以來視為西方貴婦保養品原因。

橄欖油有效期限取決於是否開封,開封橄欖油可以保存約 1 年半 2 年時間,而特級初榨橄欖油保存期限 1 年 1 年半。

雖然橄欖油保存期限看似,然而台灣天氣潮濕悶熱,因此建議大家於開封後半年內將橄欖油完,才能減少橄欖油氧化、變質機率。

另外要注意是,許多人誤以為橄欖油開封後放入冰箱冷藏可以拉長其保存期限。

但其實温度急劇變化非常容易加快橄欖油變質速度,所以想正確保存橄欖油,其放置於家中、乾燥且陰暗的櫃子中,遠離熱源和光線囉!看完橄欖油基本介紹後,接著帶大家深入探索橄欖油世界,揭開它處及級,並為大家帶來橄欖油挑選重點及橄欖油推薦排行榜。

無論你是廚房新手還是烹飪達人,相信這篇文章能讓你料理路得心應手!橄欖油富含油酸、Omega-6 和 Omega-3 單元和脂肪酸。

多項研究,油酸於癌症、自身免疫性疾病和炎症性疾病具有益處;Omega-6 有助於維持骨骼並調節陳代謝;而 Omega-3 於減少內臟脂肪堆積具有積極影響,這使得橄欖油成為烹飪時最佳選擇。

單元和脂肪酸之外,橄欖油富含了維生素 E、K 多項營養素,這些營養素不僅有助於促進骨骼鈣化、改善皮膚和維持血球功能,能抑制和脂肪酸氧化反應,使得橄欖油高温下變質或產生油煙,身體有益。

患有第 2 型糖尿病人會面臨胰島素無法作用問題,而國外研究發現,食用橄欖油可以提高身體胰島素敏感度,改善胰島素轉運血糖能力,從而降低罹患第 2 型糖尿病風險。

想要選購特級初榨橄欖油知道哪裡購買嗎?來主廚秘密食材庫,開啟你於高級食材想像吧!選購橄欖油時,我們可以看到其瓶身標示了「特級初榨橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「橄欖油」字樣,眾多詞彙讓人感到,知道該如何挑選。

其實想要瞭解橄欖油級並,現今市面上橄欖油產品大多是國際政府組織「國際橄欖協會(International Olive Council)」制定標準進行分級,其主要取得方式,橄欖油分為初榨橄欖油和橄欖果渣油:初榨橄欖油是指透過機械壓榨,或使用物理榨取方式橄欖果實提取油液橄欖油。

橄欖果渣油相比,初榨橄欖油的製作過程簡,因此保留營養成分多上,而其可根製作時產生遊離酸度多寡,分為以下 6 大等級:≤ 0.8%,橄欖油級。

橄欖果渣油是初榨後,使用溶劑剩餘的橄欖果渣油份提取出來橄欖油。

這種提取方法能夠提高橄欖油產量,但品質和營養價值,因此於工業用途,如肥皂製造、飼料添加劑或生物燃料生產,市面上販售。

從果渣取得油,會拿來做一步加工。

上述等級外,你可能會橄欖油標籤上看到「冷壓橄欖油(Cold Pressed)」及「冷萃橄欖油(Cold Extraction)」標示。

「冷壓」指是於 27°C 下製作而成的橄欖油,「冷萃」是指多加了一道離心壓榨程序,使橄欖能夠油水分離橄欖油。

兩者主要代表橄欖油製作方式,並不是判斷品質標準。

因此如果想要判斷橄欖油級,參考國際橄欖協會(IOC)公告標準來區分橄欖油級。

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橄欖油- 維基百科,自由的百科全書

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「酸價」和「單元和脂肪酸」是影響橄欖油發煙點 2 指標,「酸價」指是橄欖油中「遊離脂肪酸」含量,數值表示橄欖油製作時無瑕疵,所留下營養成分和油淨度;而「單元和脂肪酸」含量,代表橄欖油加熱烹調時會。

如果你成分標示瞭解,建議可直接選擇特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil),其遊離酸度不到 0.8%,是頂級優質橄欖油,不論於生食、涼拌、煎炒和油炸適合。

儘管橄欖油保存期限可長達 1 年 2 年時間,但陽光、氧氣和水分使油脂變質、水解。

因此選購橄欖油時,建議挑選存放深色玻璃瓶中口瓶橄欖油,這樣不僅可以盡可能減少油品化學反應,能保存橄欖油香氣和風味。

查看橄欖油級,還可以參考「QvExtra 西班牙品質協會標章」、「美國 USDA 有機認證」、「歐盟生產製造認證 POD」、「SGS 認證標章」國際獎項和認證來作為選購橄欖油時參考,確保選購橄欖油品質優良品項。

想要選購特級初榨橄欖油知道哪裡購買嗎?來主廚秘密食材庫,開啟你於高級食材想像吧!看完以上介紹,相信大家於如何挑選橄欖油有了足夠瞭解。

幫助大家免去尋找「冷壓初榨橄欖油推薦」、「西班牙橄欖油推薦」困擾,接下來我們藏私分享 15 個特級初榨、初榨橄欖油推薦品牌,讓各位 1 次它們收進口袋名單!ILIADA 橄欖油採用希臘南部 Kalamata Taygetous 橄欖冷萃壓榨製成。

其油體透明亮,呈現淡淡的青草綠色,並散發出橄欖香氣和青草芳香,口感,回味悠長,適合搭配沙拉、麵包沾醬、海鮮料理以及地中海料理。

Salvagno 橄欖油 4橄欖品種精心調配而成,帶有 Favarol 橄欖中朝鮮薊植物香氣和杏仁胡椒辣味、Leccio 橄欖中輕盈果香、Frantoio 橄欖辛辣口感、Grignano 橄欖麥草香和微辛辣口感,北義特色多樣風味,深受眾多美食者喜愛,許多義大利餐廳御用油款。

馬託斯特級初榨橄欖油使用西班牙南部橄欖品種皮垮爾橄欖(Picual Olive)製作而成,其外觀呈現金黃色,口感帶有無花果水果和番茄蔬菜香氣,尾韻有辛辣淡淡苦味,十分適合用於起司沙拉擺盤以及製作檸檬和海料理。

雖然關於膳食脂肪是否對有益意見一,但是專家們認同橄欖油是個東西。

作為地中海飲食中常用材料,心臟控制裡能看見橄欖油益處。

此外,發展中科學研究持續地找出多橄欖油隱藏益處。

Louise Wiseman博士14個有科學橄欖油益處探究什麼橄欖油是廚房中無價寶,有它是否有資格你美妝櫃上佔有一席之地:.css-1h3awbq{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:#f7623b;text-underline-offset:0.25rem;color:#000;-webkit-transition:all 0.3s ease-in-out;transition:all 0.3s ease-in-out;word-break:break-word;display:inline-block;background:linear-gradient(#ffffff, #ffffff 50%, #feebe7 50%, #feebe7);-webkit-background-size:100% 200%;background-size:100% 200%;font-family:NationalBold,NationalBold-robotoFallback,NationalBold-localFallback,PingFangTC-Semibold,”Microsoft JhengHei”,Helvetica,Arial,sans-serif;text-transform:uppercase;width:auto;padding:0.5rem 0.7rem;background-color:#f7623b;border-radius:0.3125rem;font-size:0.9rem;line-height:1.4;border:0.0625rem solid #f7623b;letter-spacing:0.045rem;}.css-1h3awbq:hover{color:#000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-position:100% 100%;background-position:100% 100%;background-color:#ffffff;border:0.0625rem solid #f7623b;}.css-1h3awbq:focus-visible{outline-color:body-cta-btn-link-focus;}防彈咖啡、間階性斷食…是瘦身法?「破解10流行飲食迷思」解開減肥反增盲點橄欖油是橄欖樹(西洋橄欖)中萃取出來油。

它內含脂肪酸以及高達230種微量化合物。

其中包括酚類化合物,一種人體內作為抗氧化劑物質。

抗氧化劑是一個東西,因為它們消除老化、壓力日常生活細胞造成損害,還可以抑制發炎。

有很多原因可以告訴你什麼橄欖油人體有益。

有多證據顯示橄欖油可以預防慢性疾病,而這個發現於研究人員和消費者來説振奮人心。

但是,橄欖油使用種類和準備方法。

有十分之一橄欖油屬於多和脂肪(像是Omega3和6),有一些是和脂肪。

橄欖油裡大部分脂肪是和脂肪酸。

橄欖油中和脂肪酸主要是油酸。

和脂肪酸和脂肪和反式脂肪要來得。

瞭解相關益處後,讓人開始想所有東西上用上一點初榨橄欖油。

但是,任何脂肪包括橄欖油是屬於熱量,因此,就算是橄欖油食用過度。

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橄欖油超強大!抗氧化防癌9大好處

橄欖油

大部分人體研究中都顯示一天只要茶匙橄欖油能夠看見益處,所以,適量吃才是重點。

⚡️榨或橄欖油是冷壓和加工油混合物,加熱或化學清洗後,營養成分會減少。

舉例來説,橄欖油裡發現多酚會製作過程中破。

⚡️初榨橄欖油是隻機器或物理方法來獲取油(例如橄欖磨成,然後萃取其中油)。

這種油並沒有加熱、改變或添加化學物質。

而且其中含有含量營養以及味道。

初榨橄欖油是來橄欖第二次萃取而初油。

⚡️第一次萃取出來橄欖油稱作特級冷壓橄欖油;除此之外,它製作方法和初榨橄欖油什麼。

特級冷壓橄欖油可能會有點果香以及榨橄欖油營養價值。

煮飯來説,橄欖油比起其他油所產生煙是,因此是適合拿來做中低火烹飪油種。

只要煮飯温度超過油發煙點,油會燃燒並且冒煙,隨著營養降低,會跟著影響食物口味。

自由基可能會釋放。

橄欖油保存黑色瓶子裡,並存放於陰暗的櫥櫃或儲藏室,然後不要讓它靠近爐子是個明智選擇。

橄欖油具有許多證處,而且得到了科學研究支持:近期研究顯示食用橄欖油和長壽有關。

地中海飲食比起其他種飲食法含有比例脂肪,而其中高達三分之二植物脂肪是來橄欖油。

一些世界研究包含Seven Countries Study和MONICA Study顯示地中海國家冠狀動脈心臟病發病率和死亡率於美國或其他歐洲地區。

這可能是因為地中海飲食其他因素所致,像是地中海飲食中富含蔬菜和水果,但是近期研究橄欖油獨立出來,並認為攝取含量橄欖油可以降低四分之一死亡率。

許多研究顯示橄欖油裡一些成分可以預防癌症發展,像是抗氧化反應機制。

説,抗氧化反應可以降低壓力DNA和細胞上影響和每天它們造成破壞。

油酸認為可以減少發炎反應並能夠影響癌症相關基因。

但是,大部分相關研究是實驗室裡完成,於人體實驗需要深入探討。

具前瞻性研究認為橄欖油可以預防乳癌和消化道癌,但是其中大部分是於人口做研究。

我們需要操作研究才能找出橄欖油是否具有直接影響。

許多研究顯示出不明顯結果——這表示數據,這項結果沒辦法達到足以得出有力結論程度。

多酚是橄欖油中其中一個具價值成分。

一個研究表示,規律食用特級冷壓橄欖油可以降低血壓收縮壓,血壓中那個數字。

這個數字會隨著年齡增長,你動脈變時,而升高。

從過去到現在,多酚認為有助於改善內皮功能,內皮是血管和心臟內層。

這些結果會發生特級冷壓橄欖油中,因為它含有多酚成分。

因為油酸是和脂肪酸,與富含和脂肪飲食相比,它可以促進膽固醇指數改善。

和脂肪酸可以降低總體膽固醇,而且可以減少膽固醇中部分。

如果你選擇特級冷壓橄欖油話,降膽固醇作用會,説,油加工程度而且含有心臟有益抗氧化劑。

地中海飲食證實可以降低罹患糖尿病機率,而橄欖油關鍵成分之一。

PREDIMED試驗顯示,與控制組相比,使用特級冷壓橄欖油地中海飲食可以使糖尿病患者發病率降低40%,而且葡萄糖代謝作用普遍獲得了改善,體重減輕了。

這證明一些糖尿病患者來説,含有橄欖油飲食可以成為低脂飲食替代方案。

一些關於橄欖油作為脂肪是否會促進研究指出,基於地中海飲食本篇文章中指出特性,它是可以抑制。

地中海飲食人所知其中一個功效可以降低罹患痴呆風險,而特級冷壓橄欖油可能那個關鍵。

它可以減少大腦內導致阿茲海默症β澱粉蛋白斑塊和纏結形成,進而保護記憶。

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