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護眼4大功效 |營養又低卡 |胡蘿蔔的營養成分 |【胡蘿波】

胡蘿蔔(學名:Daucus carota subsp. sativus),稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔[1]、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍[註 1]、金筍[2]、紅菜頭(閩南語、潮汕話、客家語)、人蔘(台灣話,台羅:jîn-jín或lîn-jím)[3],是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物,呈肉質根作蔬果食用。

胡蘿蔔原產於亞洲西南部,栽培歷史兩千年以上。

公元8世紀莫耳人引入西班牙,10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用胡蘿蔔是紫色[4],現代胡蘿蔔10世紀出現於阿富汗。

11世紀猶太學者西蒙·息斯記載中出現紅色和黃色胡蘿蔔[5]。

16世紀傳入美洲。

胡蘿蔔傳入中國時間晚於12世紀,南宋《紹興本草》記載胡蘿蔔「處處產」。

[6]李時珍《本草綱目》記載,因為胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。

中國胡蘿蔔山東、河南、浙江、雲南省份種植。

胡蘿蔔種子內含有揮發性油。

胡蘿蔔兩年生草本植物,有9染色體,屬半耐寒性長日照植物,喜冷涼氣候。

三回羽狀全裂葉,叢生於單生短縮莖上。

頂端各著生一復傘形花序,硬毛,花朵為白色或紅色,花期57月。

異花傳粉。

雙懸果,卵形。

肉質根有長筒、短筒、圓錐及圓錐形狀,、黃、橙、橙紅、青、紫、顏色。

胡蘿蔔栽培到收穫多需要四個月時間,但種植情況下只需要7080天[7]。

胡蘿蔔秋季播種冬季收穫,不過可以進行反季節栽培,春天播種夏天收穫。

主要是看所在地域,因地制宜。

胡蘿蔔肉質根攝氏温標1823 °C(6473 °F)時發育,發芽温度攝氏温標2025 °C(6877 °F)。

於胡蘿蔔根系發達,保持土質疏鬆對於胡蘿蔔生,種植沙質土壤之中。

栽培前期不能過量施水,以防地面部分生長過度。

後期要保證供水以使肉質根能夠充分發育[8]。

胡蘿蔔栽培種條件下,畝產可達6000公斤(每公頃90噸),見病蟲害包括黑斑病、黑腐病(英語:Black rot)[9][10][11]、線蟲病、軟腐病(英語:Bacterial soft rot)[12][13][14][15][16]、胡蘿蔔花葉病[17]。

胡蘿蔔營養豐。

人們食用其肉質,有時食用胡蘿蔔葉。

於這類患者,攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。

胡蘿蔔根可以直接生食,可加工成塊、丁、絲同其他食材烹飪。

胡蘿蔔汁是一種常見的胡蘿蔔加工製成品,胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉澱粉類物質混合做成糕餅類食物[18]。

可醃制、醬漬、制幹或作飼料。

其風味主要來於萜烯類物質,該物質味道,並非所有人能接受。

胡蘿蔔營養成分中,其得名胡蘿蔔素,胡蘿蔔根內含有α、β(大多藏外皮)、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴類胡蘿蔔素,胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生功能。

此外,胡蘿蔔含多維生素,鈣、磷、鐵礦物質,澱粉、纖維素醣類物質。

紅蘿蔔營養成分含有β-胡蘿蔔素和維生素A,對眼睛和皮膚處多。

紅蘿蔔量,是減肥飲食選擇。

紅蘿蔔怎麼吃能發揮功效?一次看懂。

紅蘿蔔營養價值,其中含有營養素且有益於預防多種疾病,包括:紅蘿蔔營養功效多類胡蘿蔔素有關,人體可能帶來處包括:紅蘿蔔量,每100克只有40卡,且紅蘿蔔中含有水溶性膳食纖維,可增加感,阻礙消化道膽固醇吸收,從而降低血液中膽固醇。

胡蘿蔔是一種根莖類蔬菜,顏色包括橘紅色、紫色、黃色。

事實上,胡蘿蔔原本是紫色,現在紅蘿蔔是從胡蘿蔔培出來品種,因此紅蘿蔔算是胡蘿蔔一種,不過現在大多紅蘿蔔與胡蘿蔔視一品種。

之所以稱為胡蘿蔔,是因為胡蘿蔔是外來作物,李時珍《本草綱目》中提到:「元時胡地來, 氣味微似蘿蔔, 故名。

」紅蘿蔔雖然外觀是根莖類讓人誤認澱粉類食物。

事實上紅蘿蔔是一種蔬菜,澱粉含量很少,所以餐食中可以胡蘿蔔納入蔬菜一環。

紅蘿蔔沒有什麼飲食禁忌,每天吃無妨,只要不要時間內大量攝取是無礙。

紅蘿蔔(CARROT),傘行科植物(UMBELLIFERAE)根部,又名黃蘿蔔,日本稱東方小人參,原產地歐洲又名胡蘿蔔。

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胡蘿蔔- 維基百科,自由的百科全書

「紅蘿蔔」護眼4大功效,營養又低卡!料理禁忌一次看

其有含量纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素,同時含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、煙鹼酸及草酸礦物質。

每日吃三兩紅蘿蔔適量(胡蘿蔔1條、者半條)。

胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含維他命A脂溶性,體內吸收,但建議多以熟食食用。

至於紅蘿蔔烹煮方式有以下建議:1981年,裏查得皮博士説:β-胡蘿蔔素肝中代謝轉換成維他命A,能控制癌細胞異變,防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。

於纖維素,可減少,致癌物滯留減少,同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。

而其中富含硒元素,可止緩癌症成長,並提升免疫功能。

提到照顧眼睛,人應該聽過輩或親友説,多吃紅蘿蔔可以顧眼睛、幫助維持視力,有「平民人蔘」美名。

紅蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素(Beta Carotene),可人體內轉換成維生素A,確實幫助維持視力之外,並具有抗氧化、清除自由基防癌、抗老各種營養處。

讓《Hello醫師》和你一起瞭解紅蘿蔔(Carrot)營養處、功能和如何吃方法才能顧眼睛、護身體!依衞生福利部食品藥物管理署資料顯示,每100公克紅蘿蔔量37大卡,紅蘿蔔富含纖維、維生素A、鉀、類胡蘿蔔素,包括β胡蘿蔔素、α胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素營養。

胡蘿蔔素是脂溶性物質,適合和油脂類煮食,口感會生食時變成綿密香甜,掩蓋人喜歡味道,而且煮熟胡蘿蔔營養素,人體能吸收。

β-胡蘿蔔素是抗氧化物,富含多種營養能幫助身體抗自由基。

老年黃斑部病變(Age-related macular degeneration,AMD),是現代人得到疾病之一,會造成視覺扭曲,影響視力。

學者指出,攝取劑量β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅,能夠降低老年黃斑部病變25%發病風險。

研究顯示,攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能退化,但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響,需進一步研究説。

若罹患先天性紅血球紫質缺乏症(Erythropoietic protoporphyria,俗稱吸血鬼病)血液疾病,皮膚會陽光過度,而無法曬太陽。

於這類患者,攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。

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胡蘿蔔的營養成分

煮錯就白吃了!紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍!

另外有研究指出,於抗氧化作用,β-胡蘿蔔素能保護皮膚,及維持皮膚。

美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)指出,β-胡蘿蔔素此類抗氧化物,能夠降低自由基人體損害,預防癌症有地位。

來説,比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品,會建議天然蔬果攝取當中植化素(Phytochemical)和抗氧化物。

目前已知服用劑量β-胡蘿蔔素補充品,可能會增加吸煙者發生肺癌(Lung cancer)機率,但無吸煙者沒有影響。

以下美國農業部(U.S. Department of Agriculture, USDA)營養統計資料,列出前10富含β-胡蘿蔔素食物,並以該食物100克含量提供參考。

另外,食物儲存和烹調方式會影響食物中維他命分量。

維生素A而言,強光下破壞,因此建議胡蘿蔔應放置陰涼處或冰箱包上報紙或,避免過度燈光照射以免營養流失。

衞福部指出,每日食用紅蘿蔔上限270克,如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁(1杯=240 cc),並會發生維生素A過量情況。

紅蘿蔔發芽是可以吃,但是口感;發芽不能吃根莖類食物只有馬鈴薯一種。

紅蘿蔔既可生吃、可熟食,每種吃法有其營養價值,生吃紅蘿蔔能夠保留大部分營養素,但需要注意農藥和細菌殘留問題;地,熟食無需擔心這些問題,並且有助於身體充分吸收利用其中胡蘿蔔素和茄素植物化素;因此,可選擇適合吃法,發揮紅蘿蔔功效。

無論是生吃是熟食,應該確保食材安全和衞生,維護身體。

時間內攝取過多紅蘿蔔可能導致胡蘿蔔素血癥,這是一種於過量胡蘿蔔素皮膚沉積引起現象,症狀之一皮膚變得泛黃,這種現象手掌和腳掌出現,可能擴及到全身皮膚。

需要注意是,胡蘿蔔素血癥主要呈現在外觀上變化,並會身體造成實質損害。

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胡蘿蔔是一種質味美、營養家常蔬菜。

於胡蘿蔔人體具有多方面保健功能,李時珍稱「菜蔬王」。

胡蘿蔔營養價值眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有「小人參」美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫很多方面,有功效。

但是關於胡蘿蔔吃法,很多人存在誤解。

近年來,關於胡蘿蔔吃法,多油炒制成了金科定律。

相關解釋合情合理,胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪,所以只有通過多油高温炒制,才能發揮功效。

而事實並非如此!事實上,胡蘿蔔素吸收與是否用油炒完全沒有關係,因為胡蘿蔔素吸收場所主要小腸,只要進入小腸中食物有脂肪,足夠胡蘿蔔素吸收了,並需要用油炒;相反,油炒其烹飪胡蘿蔔方式,會造成其中大量營養成分流失,大大降低其營養價值。

2、大量油,營養損失多!諷刺是,如果傳言説“胡蘿蔔要多放點油炒”,胡蘿蔔素反而損失多。

因為它怕油炸温度,還怕熱油下接觸氧氣。

此外,因為胡蘿蔔素易溶於油脂,大量油炒,胡蘿蔔素溶解油裡(炒菜油變黃證據),粘鍋壁盤子上,豈不是後倒進了下水道?多浪費多可惜!胡蘿蔔,蒸著吃蒸是胡蘿蔔吃法,因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中,加熱後,細胞變,通透性升高,胡蘿蔔素能夠釋放,吸收利用率。

胡蘿蔔素中含槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素合成,因而有降壓作用。

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