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專家揭密3大秘訣 |怎炒出脆甜高麗菜 |炒出爽脆鮮甜的 |【高麗菜好吃】

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整顆菜切,對切成1/4顆大小,其他部分保鮮膜包起冷藏保鮮,接著中心菜梗部分切除,備用。

原 PO 臉書社團「我愛全聯-物説」中貼出一張照片,並發文提問大家「各位煮菜高手,高麗菜是圓球狀好吃,是圓狀好吃?」人印象中炒青菜是什麼樣子?上餐館吃一盤廚炒菜,熱騰騰爽口,但是在家炒總是湯湯水水、炒?本篇詳説手下廚「炒菜」,手法掌握,掌握了所有中式料理基礎!好吃炒青菜,會水爛而是,烹調技巧有三點:「青菜口感切法」、「如何熱鍋」、「維持高温炒手法」。

菜,怎麼估算份量呢?成年人「單手可以抓起、抓滿」份量兩人份,即炒店一盤份量。鍋要:家用爐火餐廳而言,供熱速度,因此要讓鍋子保有足夠熱能,如上述熱鍋,讓炒菜過程温度會降。

菜葉部分,觀察梗相鄰,地方,上長會,中間切成兩部分。

接著兩部分切成寬度(如圖),炒,會沒有口感。

後取一開始切下菜梗,梗地方下刀(露出切面炒開會熟),切成一樣。

高麗菜切後,流動清水泡洗10分鐘,去除農藥髒汙。

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怎炒出脆甜高麗菜?專家揭密3大秘訣

觀念是「熱鍋,油」,炒鍋加熱到開始冒煙200℃,油則是扮演保護作用,讓青菜會過;如果先熱油,放入爆香蒜頭時燒焦。

調味:炒菜過程,動作不夠可能來不及下鹽,建議可以青菜上一層鹽,接著下鍋(時間短,鹽會讓青菜脱水),鹽會溶解。

鍋要:家用爐火餐廳而言,供熱速度,因此要讓鍋子保有足夠熱能,如上述熱鍋,讓炒菜過程温度會降。

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水要少:水會讓鍋子降温,因此炒青菜只需要加一點點水,沿著鍋下去,讓水蒸氣加熱食材。

熱鍋完成,倒入冷油蒜末,冷油開始加熱温度能讓蒜頭香氣釋出,接著放入高麗菜,鍋倒入20c.c.水,會聽到滋滋聲,表示鍋子温度足夠。

開始翻炒,食材下鍋會降低鍋子温度,要保持高温不能讓青菜停中心點,青菜鍋畫圓推出,晃動鍋子收回中間,水分會蒸發,炒出口感。

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