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Elma玩麵粉 |黑糖薑母塊食譜與作法by |Elma玩麵粉 |【黑糖薑母茶磚做法】

每到冬天,
我都會備上薑母茶來應冬,
炒鍋,
各包裝包存,
想喝時候,
直接泡上開水,
甜心♡。

昨晚幫薑茶磚,
找了一件衣服,
瞬間變成了,
緻法式小點♡。

拿來送禮!
這配方,
入口會有渣,
會辛辣,
適合飲品身喔!1.薑刷子仔細刷洗乾,帶皮切成薄片。

※薑切成薄片,不僅炒過程中,水分蒸發,有泡時候會有渣。

2.黑糖、二砂,秤重量備用。

2.備一隻沾鍋(要沾鍋,不然炒到後,你會想摔鍋子),將切成薄片薑、黑糖、二砂,一起入鍋轉中小火。

3.待鍋邊糖開始融化時,這時開始攪拌。

4.等到糖全部融化時,開始注意不時攪拌,以免焦底。

5.煮到薑片顯捲曲收乾,糖變時,這時可以準備測試,是否有達到所要軟硬度。

6.準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下糖,馬上凝結成團狀,手捏可以成型,那OK了!7.測試完成後,關火,20-30秒,讓糖面泡泡沉下去後,趁馬上倒進鋪烘焙紙烤盤中,並且厚度地方抹勻。

有接觸到糖地方,要確實鋪上烘焙紙喔!不然會有悲劇發生..8.待薑茶磚温度降到微温時,盤內取出,撕掉周圍四邊紙,可開始切成所需要大小。

(薑片撈出可加讓糖漿液水分減少)
含糖麥芽糖:成分麥芽、樹薯粉,、冬天需將罐子浸泡温熱水軟化,薑母糖成品結實乾爽(硬質軟糖)
水麥芽:不是麥芽,是緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮。

有包裝過黑糖薑母茶磚,是不是有法式小點感覺。

超精緻!拿來送禮體面!天氣如果夠,拿來當下午茶飲品~
※請想動手做水水們!撇步要看喔!謝謝!※黑糖原因,是二砂會帶有蔗糖香,甜度有利於保存。

密封包裝袋方式,能室温下存放2個月問題,會反潮。

轉為時,火要轉至,薑母糖漿會呈現焦化,此時可取一滴,滴到備冷水中,若開始呈現凝固糖塊,表示完成,持續攪拌湯汁收乾,且鍋內會冒泡,(攪拌時,會聽到沙沙沙聲音),關火。

(完成,糖漿滴入水中會化開。

完成時,滴入水中,會成圓球狀,手摸,,放口中會牙。

)薑母糖漿倒入已備模型盤中,利用扁平木匙,整型,待,刀子切割成小塊(時切,切且易碎裂),待完全,密封保存。

1.薑刷子仔細刷洗乾,帶皮切成薄片。

※薑切成薄片,不僅炒過程中,水分蒸發會,有泡時候會有渣。

2.黑糖、二砂,秤重量備用。

3.薑、黑糖、二級砂糖放進去鍋內拌炒,開小火炒等到糖融化後火開大一點點,要持續拌炒(怕會掉)泡泡變成小泡泡,水份會。

    (是等到糖全部融化時,開始注意不時攪拌,以免焦底。

)攪拌過程1~1.5時,視水分狀況而定!4.煮到薑片顯捲曲收乾,糖變時,這時可以準備測試,是否有達到所要軟硬度。

5.準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下糖,馬上凝結成團狀,手捏可以成型,那OK了!此時要添加紅棗加入攪拌。

6.測試完成後,關火,20-30秒,讓糖面泡泡沉下去後,趁馬上倒進鋪烘焙紙烤盤中,並且厚度地方抹勻。

有接觸到糖地方,要確實鋪上烘焙紙喔!7.待薑茶磚温度降到微温時,盤內取出,撕掉周圍四邊紙,可開始切成所需要大小。

黑糖薑母糖、黑糖薑片只要一鍋煮可以完成。

秋冬禦寒或感冒需要薑母茶,薑母薑,自己煮薑糖,炒一鍋黑糖薑有黑糖薑母糖、黑糖薑片兩種可養生禦寒,而且薑片口感,薑糖入口即化。

熬煮過的薑片多了些許甜味降低辛辣,薑糖塊冰糖、黑糖含有多營養,注意使用量能控制甜度,可取薑塊或薑片沖泡開水飲,趁著天氣適合煮上一鍋。

2021/10/29 補充
麥芽糖使用300g,熬糖漿處哩,切糖塊時沾刀子。

這次使用麥芽糖大量減低,熬煮時間拿捏,薑片攪拌快反沙,糖漿攪拌,糖塊切。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下無糖麥芽糖:成分為糯米、小麥芽,冬天挖取,薑母糖成品。

屬於氣虛體質女生,月事開始或是結束時候喝,有温經散寒、緩解疼痛功效。

需要熬煮才能成糖塊。

炒鍋(32cm,我是36cm)、大小漏勺各一個、大小鐵盤各一個、兩張烘焙紙、竹筷
附註:煮糖温度,不可使用有塗層沾鍋薑沖洗去除泥土,夾層部位手掰開,菜瓜布輕輕刷洗乾外皮。

(需要去皮)逆著紋路切薄片,折斷部位能見到纖維,橫切片纖維切斷,薑片咀嚼時口感。

冰糖、黑糖加入炒鍋,加水,水量不要多,否則炒煮時間會。

建議材料水攪拌開火。

原本水量400cc熬煮時間,現薑切一半拌糖、水,出水可以減少水量要使用實鐵湯匙,罐子裡挖一大匙,轉圈,往上拉直到糖絲斷裂。

取一次不夠可另一支湯匙取第二個。

(用量上刻意秤,兩大團差不多)使用麥芽糖可以水滾開加入,融化不用顧著鐵湯匙。

注意:要戴隔手套扶著鐵湯匙,麥芽糖軟化撥入鍋,融化會。

開中火,薑片、冰糖拌炒,冰糖融化白砂糖一些,5分鐘內可完全融化。

薑片蜜了糖水萎縮分泌薑汁,因此鍋裡水會增量。

煮十幾分鐘後薑片逐萎縮捲曲。

以上過程20分鐘,中間翻動一下,需翻炒。

熬煮過程中備兩個鐵盤,鐵盤上鋪烘焙紙,事後會,而且糖漿塊會流失多。

因為加了多黑糖所以糖漿顏色。

40分鐘後發現漿液,改小火。

這時離開,觀察需翻動一下鍋子裡的薑片,記得推動鍋底。

鍋鏟撈起糖漿觀察滴落流動速度是否變得。

有烘焙温度計可直接測試糖漿125℃以上。

沒有温度計碗裝少許冷水,鍋鏟取少許糖漿滴落測試,入水中凝結成塊。

可用手抓出糖塊,或是水倒除,碗底還留有糖塊。

漏勺舀起薑片搖晃濾糖漿液,倒入漏勺濾一次。

薑片舀出。

注意:此時糖薑、薑片温度,千萬不可碰觸,撈取要注意動作輕才不會噴濺燙傷。

延伸閱讀…

Elma玩麵粉- 黑糖薑母茶磚#食譜已在底下文中Hi~大家好久不見 …

黑糖薑母茶磚by Elma玩麵粉

全部薑片舀出,熄火。

薑片倒入鋪了烘焙紙鐵盤,不要動它,全部舀完畢做處理。

注意:需要理會鍋裡糖漿。

(10度以下冬天除外,請見以下説)取竹筷撥動薑片,時間5分鐘內。

此方式讓薑片之外可打入適量空氣,薑片才不會結成硬塊咀嚼。

以上方式需手動,不要電風扇吹涼,免得空氣沒打入降温。

薑片逐變色反沙(出現沙狀糖粉),表示降温乾燥狀態。

可停止撥動,只需結團的薑片掰開。

薑片攤開放置降温。

(薑片處理到此歇。

請處理鍋裡糖漿理薑片後續及包裝)
烘焙紙上會殘留凝固糖漿,只需要鐵湯匙推開可取下糖粉,這些可泡茶。

完全冷卻的薑片置入保鮮罐或夾鏈袋,放置冷藏室,避免天氣返潮濕潤腐壞。

注意:
春、夏、秋一人作業可理薑片,糖漿放一放處理,冬天糖漿降温,不能持續加熱會燒焦,建議是兩人作業。

冬天如果只能一人作業會來不及處理糖漿,那準備鍋開水,整鍋糖漿擺上去隔水浸泡,能夠避免温度下降。

不要開火。

鍋鏟攪推動糖漿會打入空氣,持續推動或炒或攪拌。

過程中會打入空氣會降温。

攪拌炒到糖漿變成蓬鬆固體咖啡色,停止攪拌。

有人會持續炒到乾爽反沙結成顆粒塊狀,但是這方式,所以建議這樣做。

攪拌有温度糖塊舀出,置入鋪了烘焙紙鐵盤。

​​​​​​進入中秋後,會感覺到天氣開始忽冷忽熱變化,這個時候要注意保暖,不然很小心感冒了。

這個時候來杯黑糖薑茶是錯選擇,薑茶有胃 、養身 、 祛寒功效,體質人有幫助,可以改善手腳冰冷,緩減噁心、 腸胃、 頭痛症狀。

屬於氣虛體質女生,月事開始或是結束時候喝,有温經散寒、緩解疼痛功效。

延伸閱讀…

黑糖薑母塊食譜與作法by 江小慧

手工黑糖薑母茶磚&薑母糖

薑洗切片 、  加入黑糖 、 二砂糖熬煮融化後,麥芽糖煮時,放上烘焙紙,後切塊,放入玻璃瓶或是夾鏈袋保存,大功告成了!▼薑和二砂糖徹底拌煮一起,攪動過程要注意速度,不然燒焦,加入薑片時候時加入紅棗,養生了!如果想這個時候加入桂圓或是葛根是可以,葛根有生津活血功效,桂圓是可以補血。

▼煮薑塊放入鋪烘焙紙容器,等待。

1.煮時候要攪拌,避免糖燒焦,這個步驟是花體力地方,處是可以瘦瘦手臂。

2.熬煮過程要小火熬煮,如果火太大會溢出鍋子。

煮黑糖薑塊放進冰箱冷藏或是放進冷凍,可以放上一個多月時間,需要時候,取兩塊沖泡水來喝,,是適合秋冬飲品,自己製作黑糖薑塊可以自己口味調整甜度和辣度,營養,推薦大家!《以上文章是親身體驗個人喜好,供參考》 一接近冬天,傳統市場會出現販售薑糖磚攤位,但是吃不到記憶中古味薑母糖,那是學生時期,因為,媽媽某家老店買到古早味薑母糖粒,直接泡熱水能飲用。

但後想找,怎麼找不到那個味了。

找了一下食譜發現做法多,不算難,選了我覺得做法,修改了配方,做出了記憶中的薑母糖味道,開心了🥳決定拍成影片分享給大家。

這個做法可以做出薑糖塊,可以有副產品「薑糖片」,雖然薑汁萃取縮到糖塊中,但剩下反砂後薑糖片有一番風味,吃讚,泡茶可以。

薑糖塊多用,煮成湯加入湯圓、豆花、或喝讚,能拿來料理,做燉滷、滷肉、滷蹄膀適合。

完成薑糖粒、薑糖片可以話是密封保存放冷藏安心,台灣天氣,冷藏可以避免機會。

自用適合拿來做伴手禮送人,每次做薑母糖,收到人覺得心意啊!
今年冬天來做一次試試,相信你會愛上製薑母糖美味。

1.薑刷子刷乾,帶皮切片。

刀切或調理機切片可。

薑切,炒過程中,水分蒸發,如果薑打碎狀態製作,泡時候會有碎渣口感,看自己喜歡狀態決定要切片還是打碎。

2. 薑片、砂糖、黑糖、麥芽糖,依序放入沾鍋中,建議沾鍋才不會沾黏到懷疑人生。

怕控火人可以加入半杯水,讓所有糖沾,可以減低燒焦機率,但需多,水份高會增加熬煮濃縮時間。

3.開中火開始加熱,糖全部溶化後,繼續加熱,可以翻拌,時翻拌,以免焦底。

4. 泡泡開始變細,看似要沸騰起來,此時可以爐火調一些,溢出原則。

5. 加熱過程中,持續滾沸冒泡,需時不時耐高温攪拌刮刀攪拌避免燒焦。

觀察狀態。

6. 等到薑片捲曲收乾,糖變時,測試一下糖是否達到需硬度,此時耗時1時10分左右。

但是需視自己能掌握爐火大小主,火力越小越煮過頭燒焦,但耗費時間,適合第一次煮新手。

經驗足夠老手可以加大調整火力,可以縮製作時間。

7.撈出薑片壓糖漿,薑片鋪烘焙紙上,放,外表有點半乾燥,勺子或筷子翻炒,薑片會反砂成糖薑片,完全放涼後放入密封保鮮罐中保存,可以直接食用薑糖片或是拿來泡薑母茶。

8.鍋中的薑糖蜜繼續熬煮一段時間,出現焦糖香味熄火。

此時糖温攝氏120-123度之間。

9.糖蜜會呈現膨發狀,繼續翻炒一下倒入鋪上烘焙紙模具當中,放定型,趁完全硬化前分割成塊狀,完全放涼密封裝罐保存。

可剝成糖塊,直接食用或煮成薑母茶,烹調時加入可以。

1.時間內吃完話可以放常温,但要放超過1週話,請直接密封冷藏。

2.薑如果買多可以切片放凍,可以保存半年不是問題。

3.薑糖片或薑母糖可以直接食用或泡熱水,烹調燉滷時使用。

4.做完鍋倒入清水煮滾洗鍋,並漏勺所有工具放入鍋中一起煮滾,洗鍋水第一鍋薑母茶。

👉砂糖要加,單黑糖不能。

👉麥芽糖或水麥芽要加,加了能避免過程反砂,新手增加機會。

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