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Dutch |Oven |如何用荷蘭鍋野炊炭烤露營料理在家也能做 |【鑄鐵荷蘭鍋食譜】

【大紀元2022年05月19日訊】「要扛去」,荷蘭鍋是露營用品經典炊具之一,一款生活休閒實用好物;有人比喻做料理好像做「重訓」一樣,鑄鐵打造鍋身讓人甘之如飴,因為荷蘭鍋料理好吃,能煮出炭烤、窯燒、乾烙、砂鍋菜香氣,有鹽燒、煲燉、石烤、煙薰多元用法。

荷蘭鍋(Dutch Oven)稱鑄鐵鍋,做料理有一點點「烤焦」,一點點「」,野營風格美食「香傳四鄰」,例如五花豬肉細絲下鍋後,等待焦褐上色翻炒,這樣燉滷「肉燥」能煮出「古早味」;或是醃漬香料醬汁肋排以低温慢火時間烘烤,讓肋排熟成入味,肉質多汁有炙燒風味。

此外可利用鑄鐵鍋高温特性做乾烙海鮮,烤披薩、麵包、蕃薯……炭烤香味令人驚豔。

鑄鐵鍋蓋,鍋內產生熱循環有點類壓鍋效果,食材因而入味,水分流失;「無水燉肉」風味,蔬菜不油膩,玉米筍口……下面介紹荷蘭鍋使用方式,有幾道超美味荷蘭鍋野炊料理在家能做。

荷蘭鍋可以居家、户外兩,而重點於掌握火侯——蜜汁石板燒、巧克力布朗尼、香辣胡椒蝦、微燻溏沁蛋、白酒烤淡菜、普羅旺斯燉菜……荷蘭鍋料理多了幾分香氣,讓人屋裡能享用野炊佳餚。

露營玩家使用荷蘭鍋大多是「套鍋組」,有鍋、鍋、鍋蓋、提鉗、炭架,提起一整套鍋組到户外能滿足多樣野炊了,且居家可使用,收納佔空間——鍋可做煎盤烤肉串;鍋用來燉煮烘燒;鍋搭配鍋蓋,可料理魚類或漢堡排;而鍋能反過來鍋蓋,加大了鍋身容量。

平底荷蘭鍋適用於多種爐具,另一種「有腳」荷蘭鍋可架火堆上,或雙鍋堆疊同時煮食;或者使用瓦斯爐加熱,放置炭精鍋蓋上,在家能烘燒「石烤蕃薯」「石烤玉米」等炭烤美食。

户外做料理可藉由增減煤炭來調整火力大小。

煤炭燃燒1.5時,而碳精可燃燒3時,温度,效果;碳稱活力碳或黑金碳,發煙,使用後會烏煙瘴氣,合用屋內、庭院烤肉喔。

1. 炭架:石桌或地上堆疊適量炭精後,直接上面放置炭架(置鍋架),擺上荷蘭鍋。

這樣鍋底距離火源,且增減煤炭來調節火力,因此烹煮前應確認需要炭量。

建議挑選,腳架焚火台才好支撐荷蘭鍋重量;焚火台尺寸買大一些,烹煮時可多餘炭火夾到邊邊暫放,調整火力很。

3. 三角吊架:砍柴燒炭熊熊火光「營火」感。

荷蘭鍋吊掛户外專用三角鍋架,火上燒煮時可藉由調整高度來控制火力,或是搭配焚火台使用那了;生鐵製無塗層荷蘭鍋直接放在火堆上,燒不壞。

4. 雙口瓦斯爐或汽化爐:這二種爐具在露營區見,在家可使用,挑選大型,小型户外爐可能無法承受荷蘭鍋重量。

使用鑄鐵鍋應避免卡式爐這種瓦斯罐緊鄰鍋子爐具,鑄鐵温度過引發爆炸。

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這道義式烤肋排擺上餐桌宴客主餐,鑄鐵鍋烤肉排,低温熟成入味,那風味像是窯燒好吃,了。

醃料粉——意大利綜合香料、海鹽、胡椒粉、紅椒粉充分混合後,撒豬肋排2面,叉子肋排多戳幾下醃入味,放入保鮮盒,冷藏8~24時後,鋁箔紙包好,放入荷蘭鍋內,150°C烘烤110分鐘,中途記得翻面一次。

肉排烤約50分鐘時,著手準備喜愛蔬菜——黃甜椒、洋葱、青花菜,洗切塊後,撒上意大利香料、胡椒粒、海鹽和橄欖油,醃漬60分鐘。

預備燒烤醬材料——蜂蜜、蕃茄醬、蠔油或烤肉醬、胡椒粒、許米酒,混合備用。

肉排烘烤110分鐘完成後,將倒出肉汁和燒烤醬拌勻,醃蔬菜平鋪荷蘭鍋底部,放上肋排,刷上調燒烤醬,放入烤箱中200°C烤約10分鐘完成囉。

鑄鐵鍋乾烙方式,不但凸顯了海鮮鮮味,還增添了炭香野味,爆香九層塔、蒜末,澆淋大量橄欖油入鍋,盛盤後烤得「歐包」沾著吃……緻野味。

不管是「來吧!營業中」節目中酒燉牛肉,或是許多經典法式燉肉料理食譜,鑄鐵鍋是製作燉肉料理變要角。

時蔬搭配多汁香嫩羊肉一起燉煮,這道流傳百年法國經典名菜是燉肉愛者學料理。

滷肉是每個媽媽拿手料理之一,只要一鍋滷肉,家人能朵頤一番。

今天分享這道秘傳手切滷肉飯,不用炸油葱酥、一鍋,超級無敵好吃。

蓮藕煮熟吃性味甘温,能養肺滋陰、健脾益氣,加入豬骨一起燉煮,美味。

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如何用荷蘭鍋野炊炭烤露營料理在家也能做

《荷蘭鍋》食譜與做法,共28 道

這道白酒番茄燉雞口感香醇白酒來中和番茄酸味,加上炒香配料雞肉,鑄鐵鍋引出具有深度美味。

重現美國廚神茱莉亞·柴爾德她暢銷食譜中料理。

她稱酒燉牛肉為「人類能做出好吃牛肉料理」,利用鑄鐵鍋長時間燉煮,將所有風味融合,層次濃醇風味此生吃做料理。

花雕栗子燒雞,鬆栗子加上醬香燒雞肉,經典家常燒料理,香醇醬汁下飯。

蘿蔔燒豬五花是道十分下飯料理,利用鑄鐵鍋特性,全程加一滴水,全部湯汁來於白蘿蔔食材原汁。

今天我們無水料理方式來呈現,做法迅速,香辣牛肉片和入味洋葱、豆腐搭配上畫龍點睛韭菜,下飯。

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每個人家中料理需求,所需要鍋具會有所不同。

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( • ̀ω•́ )鑄鐵鍋與荷蘭鍋料理/Cast Iron and Dutch Oven

一鍋到底不敗料理!30道必學的鑄鐵鍋燉鍋料理食譜

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鑄鐵鍋「一鍋」特性,讓鑄鐵鍋料理菜色多元,因此深受很多料理者青睞,鑄鐵鍋可以烹煮出哪些料理?本文你精選了5道人鑄鐵鍋料理,收錄食材準備及烹煮步驟,讓你鬆美食端上桌!鑄鐵鍋料理5特色,美味料理鬆打造鑄鐵鍋具有導熱、受熱、保温效果優點,使鑄鐵鍋料理上手且具有以下5特色:因為鑄鐵鍋導熱特性,像鍋子出現食材燒焦、熟度情形,而且只要妥善保養,可以保持沾效果,讓料理美觀好吃,即使是新手可以學會料理。

雖然鑄鐵鍋料理前需要時間預熱,但鑄鐵鍋擁有蓄熱及保温效果,加上鍋蓋,可以大大節省燉煮料理時間,讓食材入味。

鑄鐵鍋料理過程中會釋放天然鐵離子,讓你享用鑄鐵鍋料理同時,補充身體需鐵質,哎喔嚴選大古鐵器鑄鐵鍋能夠釋放二價鐵,讓人體直接吸收。

鐵離子幫助人體補充鐵質之外,能轉化水中雜質和氯,引出食物天然滋味,讓料理甘醇順口。

鑄鐵鍋傳導特性加上鍋蓋,讓鑄鐵鍋擁有超強鎖水特質,可以食材風味完全鎖住,且烹煮過程中不用加水,讓食材接近原味。

(想瞭解如何挑選鑄鐵鍋請參考:鑄鐵鍋介紹|掌握3重點,鬆入手命定鑄鐵鍋!)貼心提醒:不吃牛肉人可以豬肉取代,但第8步驟燉煮時間要改成1時。

貼心提醒:挑選鮮魚時要考慮鑄鐵鍋大小,讓魚可以放入鑄鐵鍋中。

5) 加入肉蔻粉(Nutmeg) 及鹽拌勻,麵糊完成。

如果你喜歡Nutmeg味道,可以這部份減掉。

7) 取出烤鍋 (燙手呀,記得帶隔熱手套後小心烤鍋取出) ,放上無鹽牛油,待融化後,牛油搖勻於平底鑄鐵烤鍋表面。

8)倒入拌麵糊 (此部分要小心啊,小心別碰到燙鍋)

9) 地放入焗爐內,200度焗12-15分鐘鬆餅得高高的,烤色。

10) 與此同時,士多啤梨、藍莓洗後,士多啤梨去頂切小件、香蕉去皮切件待用

11) 出爐後地灑上糖霜,放上各式鮮果即成。

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