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Double |Tart |Chocolate |【包藏莓心生巧克力派食譜】

法式生巧克力塔是巧克力甜點者,一道陷入著迷高級成人甜食,而融入了覆盆莓共同完成『覆盆莓巧克力』內餡,這份緻法式甜塔風味推向了舌尖品嘗邊緣。

選擇品質巧克力來製作,是這道甜點能夠收買人心關鍵靈魂 ( 建議選用可可脂含量60~%~70%之間原料製作)。

9吋活動底部塔模,舖進一張圓底面積防沾烤紙,將塔皮移放進塔模內、壓塔皮讓貼塔模壁,擀麵棍切除多餘塔皮。

前味是巧克力融合了奶油香醇馥郁,後味舌根則留下覆盆莓果酸,隨著巧克力融化口中散發開來。

這兩種風味同交錯讓人讚嘆!巧克力內餡冰涼凝固後,表層披覆一層帶有鏡面效果覆盆莓果漿作為裝飾,這鮮紅色光澤鏡面製作技巧,呈現出另一種法式甜點裝飾工藝美感。

我喜愛內餡巧克力、質地,搭配上底層鬆、到處巧克力風味油酥塔皮,讓每一口吃得到視覺味蕾多層次變化,光欣賞它切面,餐桌上風景,當下晚餐劃下驚嘆號![ 做法 – 塔皮成型 ]提前四個時 (或前一天更佳) 將油酥塔皮麵團先行完成,放置於冰箱冰涼鬆弛麵筋備。

工作枱撒上許麵粉防沾,冰涼塔皮擀開成3~4mm厚度 (塔皮需要重量300g~350g間) 。

巧克力餡,口感,像日本生巧克力。

使用甜點叉塔皮底部勻紮出孔洞,移入冰箱冰涼30分鐘。

30分鐘後冰涼塔皮內墊入一張揉皺烘培紙,壓烘培紙讓他塔皮,然後倒入適量烘培石。

烤箱預熱180度 (華氏350度)、將塔皮放入烤箱中層,設定烘培時間18分鐘。

出爐後移除烘培豆,送回同温烤箱烘乾5分鐘後出爐、放涼脱模。

[ 做法 – 覆盆莓生巧克力內餡 ]將覆盆莓及白砂糖(A)型厚底鍋中混合採中火加熱,待鍋中開始冒泡檸檬汁加入、保持中小火繼續滾煮5分鐘並適時保持攪拌,當覆盆莓果漿轉呈時離火。

離火後過濾、去籽,僅留下覆盆莓果醬備。

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覆盆莓生巧克力塔| Raspberry Chocolate Tart

《生巧克力派》食譜與做法

備一隻底鍋,中小火滾煮鮮奶油直到鍋開始冒泡 (參考温度85度)離火後奶油倒入巧克力缽、靜置3分鐘,此時奶油熱會度軟化巧克力,然後攪拌刮刀順著同一方向攪拌,直到兩者完全融和加入香草精、拌勻。

趁著巧克力醬保有流動性,加入覆盆莓果漿,並用攪拌刮刀兩者徹底攪拌融合。

後覆盆莓生巧克力內餡,倒入放涼塔皮內8分滿,然後扶著塔模左右晃動讓表面,送入冰箱冰涼2~3時讓內餡完全凝固。

冬天來了,不期然想吃味道、讓人大滿足甜點,軟心生巧克力塔過了。

巧克力餡,口感,像日本生巧克力。

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【全素食譜】生巧克力塔Vegan Double Chocolate Tart

《巧克力派》食譜與做法

巧克力塔皮鬆,配搭起來十分!我本來不是愛吃巧克力,忍不住一塊接一塊呢!2.加入篩乾粉材料(筋麵粉、玉米澱粉、天然可可粉),刮刀拌勻成團3.麵團放在舖上保膜揉麵墊上,擀3mm,大小比塔模4.保鮮膜拿起塔皮,放進塔模,多餘塔皮切下,塔皮貼合在塔模上因為全素塔皮比起傳統有蛋奶塔皮沒有彈性,拿起時裂開。

所以保鮮膜,可以易地整塊塔皮拿起,會裂開5.小叉塔皮上戳小孔,然後放上烘焙紙和烘焙重石讓塔皮烘烤時可以排氣,而且放上重身讓塔皮,不會變形7.烤到七分後,取出烘焙紙和烘焙重石,再以175度烤7分鐘1.準備一鍋鍋熱水,水溶法融化巧克力2.混合無糖豆奶和椰奶,加熱温暖,不用煮沸3.無糖豆奶和椰奶分三次加進融化巧克力,刮刀拌勻這次法式巧克力塔,我們藉由複刻巴黎點界傳奇人物 Jacques Genin 出名軟心巧克力塔,來大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來鬆做出完嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』要來做一款沒有多餘裝飾美味到了法式甜點:軟心巧克力塔(La Tarte Au Chocolat)。

製作塔類點,是烘焙愛者一個里程碑。

它令人期待,讓人畏懼。

期待是學會後,可以包辦各種口味甜塔 (目…);但是,塔皮是個不太好駕馭東西,它聽話 (笑)!因此這次食譜中,我們藉由複刻巴黎點界傳奇人物 Jacques Genin 出名軟心巧克力塔,來大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來鬆做出專業塔殼,大師巧克力內餡無比,所以可以多花點心思摸熟塔皮。

掌握住關鍵,你會發現塔殼一點?
值得一提的是,大師甜塔皮配方做出來塔殼,吃也好好吃哦,剩下麵團可以做成餅乾唷。

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