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Double |全素食譜 |法式生巧克力塔 |【巧克力塔食譜】

冬天來了,不期然想吃味道、讓人大滿足甜點,軟心生巧克力塔過了。

巧克力餡,口感,像日本生巧克力。

因為材料原始、,連糖見香草沒有添加,所以選購品質巧克力,萊嗯個人是推薦採用標示 64% 可可濃度巧克力或黑巧克力製作這份法式生巧克力塔,因為這個百分比巧克力用途,失敗。

所以保鮮膜,可以易地整塊塔皮拿起,會裂開5.小叉塔皮上戳小孔,然後放上烘焙紙和烘焙重石讓塔皮烘烤時可以排氣,而且放上重身讓塔皮,不會變形7.烤到七分後,取出烘焙紙和烘焙重石,再以175度烤7分鐘1.準備一鍋鍋熱水,水溶法融化巧克力2.混合無糖豆奶和椰奶,加熱温暖,不用煮沸3.無糖豆奶和椰奶分三次加進融化巧克力,刮刀拌勻眾多法式甜塔裡面,這份法式生巧克力塔做法及配方中黑巧克力使用比例,我眼中糖度,帶著些許巧克力,可以歸入成人版口味甜點。

於嗜原味巧克力饕客而言,這配方能赤裸呈現出巧克力原始風貌。

配方及做法是過去經營咖咖館期間升級版,加入了適量檸檬皮屑’巧克力層次風味,做法TIPS上,提供克服巧克力塔擺進冰箱發生乾裂缺點。

市面多數生巧克力塔是採用原味呈現油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作,不過這回萊嗯讓她徹底巧克力,連油酥塔皮是加入可可粉調和。

雙手拇指壓著塔模及塔皮,前後左右搖晃,讓巧克力表面。

[ 做法 ]巧克力油酥塔皮做法,可 [ 點選這裡 ] ,內有詳細配方及烘焙方式説。

{ P.S }大家等到巧克力塔皮完成出爐、放涼開始內餡製作,因為巧克力內餡完成、後流動性,注入塔皮內無法有面。

巧克力與室温奶油丁混合,採用蒸氣隔水加熱法,加熱時保持攪拌,巧克力開始到達融點會融化,過度加熱(過52~55度)會造成油脂與可可不可回復分離現象。

萊嗯個人經驗是建議讓巧克力溶解到95%可離火,利用餘温及攪拌讓她徹底溶解完成,這樣可避開過度加熱問題。

另準備一個底鍋,加入鮮奶油、鮮奶及半顆檸檬皮,中火加熱。

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【全素食譜】生巧克力塔Vegan Double Chocolate Tart

法式生巧克力塔| French Chocolate Tart

鍋開始冒泡蛋黃打散加入熱牛奶中,並保持攪拌、馬上關火,讓蛋黃分佈到牛奶裡去。

趁牛奶、蘭姆酒倒入先前完成巧克力醬中,攪拌後,放回蒸氣隔水加熱。

加熱保持攪拌,直到混合、無結塊,感覺巧克力滑順離火。

趁巧克力內餡倒入塔皮內,到達90%~95%高度。

雙手拇指壓著塔模及塔皮,前後左右搖晃,讓巧克力表面。

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《生巧克力塔》食譜與做法

簡單的生巧克力搭配完美的迷你法式塔殼,做著療癒吃著上癮

如果這有焦糖碎粒可以撒上些許做裝飾,然後放置室温或冷藏2~3時讓內餡完全凝固後脱模。

這次法式巧克力塔,我們藉由複刻巴黎點界傳奇人物 Jacques Genin 出名軟心巧克力塔,來大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來鬆做出完嗨!大家,我是 Cassandre, 今天『食不相瞞』要來做一款沒有多餘裝飾美味到了法式甜點:軟心巧克力塔(La Tarte Au Chocolat)。

製作塔類點,是烘焙愛者一個里程碑。

它令人期待,讓人畏懼。

期待是學會後,可以包辦各種口味甜塔 (目…);但是,塔皮是個不太好駕馭東西,它聽話 (笑)!因此這次食譜中,我們藉由複刻巴黎點界傳奇人物 Jacques Genin 出名軟心巧克力塔,來大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來鬆做出專業塔殼,大師巧克力內餡無比,所以可以多花點心思摸熟塔皮。

掌握住關鍵,你會發現塔殼一點?
值得一提的是,大師甜塔皮配方做出來塔殼,吃也好好吃哦,剩下麵團可以做成餅乾唷。

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