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csafarm |香炒洛神葉by |洛神葉也能吃 |【洛神葉食譜】

本食譜中洛神葉來台南鄰菜「洄稻佳里」,採用無農藥、無肥料及人工除草方式種植,讓土地回歸,好吃!洛神葉洗淨泡水,此時準備其他香料切末備用。

蒜頭、薑、葱頭家常香料適合,可搭配東南亞風味香料合併使用(食譜使用之外有,芫荽子、小茴香子、薑….。

加少許水,醬油調味,煮湯汁變感,洛神葉煮出黏液,起鍋。

所以挑選香料時,記得酸味考慮進去。

)要放辣椒好吃,不吃朋友,辣椒可去籽後使用。

熱油爆香茴香子,待香味出來後,放蒜頭、葱頭、薑,以及其他香料。

香味炒足了後,放入洛神葉拌炒。

洛神葉會縮成一點點,因為,馬上會變黃不要,那是。

道地緬甸炒洛神葉不是直接洗洛神葉丟到鍋裡清炒,洛神葉下水川燙,將葉子、起鍋,另外倒油,放入洋葱、鹽巴、大蒜、蝦醬、薑粉、蝦米粉配料爆香,放入洛神葉翻炒,同時淋上魚露、 撒上蝦米。

洛神花拿來泡茶,酸酸甜甜,但你可不要以為洛神花「表現」如此,它巴掌葉子是緬甸常民家常菜,搭配竹筍、辣椒、蝦醬配料爆炒,酸辣滋味不但開胃,牽起在台緬甸人2500公里思念。

現東南亞主題書店「時光」緬文老師高美菁,嫁來台灣已有10年,一談起洛神葉料理,她自信地説:「這道料理我小吃到,到台灣例外。

」高美菁畢業自仰光大學地質系,來到台灣花了5年時間勤學中文,開口説中文、看卡通學中文過程,因為緬文文法和中文大相逕庭,像緬文是講名詞接動詞,例如中文説「吃飯」,他們説「飯吃」,所以她開始學習中文表達會話説顛倒。

因為這段苦讀經歷,她教授緬文後,能理解學生問題點出在哪。

語言,台緬食物語法有差異,高美菁剛來台灣時,吃慣台灣菜,她會搭上公車來到聚滿緬甸華僑中和華新街一嚐家鄉味。

洛神葉緬甸文中稱作「酸菜(緬語發音是Chin baung ywak)」,它酸度,烹調時緬甸人會使用鹽巴、魚露、蝦醬、薑粉來中和酸味。

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香炒洛神葉by csafarm

《洛神葉》食譜與做法

是洛神葉摘下時綠色,下水川燙後會隨著温度,轉為咖啡色、黑色,湯汁會變得,「我覺得它是所有蔬菜中。

」美菁説。

洛神葉是緬甸傳統市場裡,一年四季可見到蔬菜,而素有緬甸街稱號華新街,入夏時會開始販賣新鮮洛神葉,若要吃現成,街頭巷尾,自助餐店、麵攤都能一嚐其中滋味。

炒洛神葉有一部分花費準備食材,能做出道地味道,高美菁緬甸家鄉帶回蝦米,搭配一些蔬菜拌炒使用。

道地緬甸炒洛神葉不是直接洗洛神葉丟到鍋裡清炒,洛神葉下水川燙,將葉子、起鍋,另外倒油,放入洋葱、鹽巴、大蒜、蝦醬、薑粉、蝦米粉配料爆香,放入洛神葉翻炒,同時淋上魚露、 撒上蝦米。

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洛神葉也能吃?緬甸老師:這樣煮就對了

洛神葉青醬Roselle pesto

增添口感,緬甸人會加筍絲,有些會放小魚乾一起拌炒,直到收汁收差不多後,起鍋前放上味精、雞粉和辣椒調味、增香,撲鼻而來酸、辣、香味,讓人十指大動。

上盤先嚐一口,高美菁直呼:「這個味道。

」(左至右)將洛神葉洗淨、浸泡、川燙。

將洋葱、大蒜、蝦醬一起拌炒,加入鹽巴、薑粉以及蝦米粉、筍絲放入拌炒,後放入辣椒收乾醬汁後盛盤,香辣洛神葉料理。

「我時候喜歡吃這道菜,因為酸酸辣辣的下飯,有時候一碗飯不夠!」美菁説,在台灣只要想到家鄉緬甸、懷念起媽媽炒洛神葉情景,或是肉吃膩了、沒有胃口時,她炒來吃。

高美菁這道炒洛神葉不但打開台灣飲食文化一扇窗,背後承載於家鄉思念。

洛神葉每年6到8月會出現中和華新街早市,過了此季節外,華新街餐廳會賣炒洛神葉。

(本文財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費,但完全幹預新聞選題採訪寫作,確保新聞獨立性)

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