食品

種廚房常用油 |依烹飪方式選擇合適油種 |用什麼油煮才健康 |【橄欖葵花籽油】

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,迎來信:
油作我們烹飪食物必不可少輔助品,能食物色、香、味做貢獻。

如今,植物油種類,有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油,另外有一些小眾如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油,使我們挑選時感到眼花繚亂,無下手。

有人稱「橄欖油、植物油會致癌、亞麻籽油營養……」,可見食用油挑選是有門道,那麼要怎麼吃會呢?選用食用油之前,我們來瞭解一下關於脂肪幾個概念。

脂肪甘油和脂肪酸組成,脂肪性質和特點主要取決於脂肪酸。

脂肪酸分兩大類:和脂肪酸、和脂肪酸。

這兩類脂肪酸是人體代謝需物質。

我們常用食用油包括這兩類脂肪酸,只不過所含比例而已。

近年熱門頂級初榨橄欖油,油温亦可達到190°C,滿足中高温料理油温條件,但頂級初榨橄欖油特色橄欖營養及新鮮風味,建議以中低温拌炒、涼拌方式使用,才能享受到頂級營養美味,讓温度帶走它價值。

相反,植物油含和脂肪酸多,室温下呈液態,如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油。

脂肪酸類型和含量,我們可以將類油脂分為下面四類:豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油。

這類油脂富含膽固醇。

和脂肪酸攝入量導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C(膽固醇)升高主要原因,增加患心腦血管疾病風險。

不過和脂肪酸耐高温,適合油炸時使用。

橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油。

這類油脂油酸含量。

油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C(膽固醇)水準,同時,能夠保證HDL-C(膽固醇)水準不變,有所上升,所以,適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。

於橄欖油耐高温,用來炒菜,如果是直接食用,要選擇“初榨橄欖油”!因為精煉橄欖油是可以直接食用。

而言,茶油耐高温,能於炒菜。

玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油。

多和脂肪酸於含有和鍵,穩定性,加熱和體內代謝過程中氧化形成自由基,因此食用需限量。

而且忌高温油炸,適合燉煮和炒菜,但亞麻籽油不能炒菜,是調涼菜,或者煮湯粥時滴幾滴調味、調香。

「發煙點」是該油脂開始冒煙温度每一種油發煙點,任何油類,只要達到發煙點以上,會開始變質、冒煙,不僅適合食用,吸入油煙身體…因此選用油品時,建議料理方式來挑選發煙點油種喔!油品煉製程可使油質安定,葵花油、芥花油、橄欖油、葡萄籽油,油温可達220°C左右,適合家庭習慣煎煮炒炸料理。

味道天然,價格相宜。

超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油,是茶油,該怎麼選擇才是,安全呢?其實只要是合格油品,沒有,視烹飪方式來選擇,以下來教大家挑選適合油品吧。

花生油是一種消化食用油,其優點是富含油酸蘆藜醇,營養,可以保護血管,防止形成血栓,有助於預防動脈硬化與冠心病,此外,花生油中膽鹼可以改善記憶力,延緩腦力衰退。

花生油用來煎、炸、蒸可以,但花生油缺點加工過程中因為温度濕度而導致原料生出麴毒素。

橄欖油是新鮮橄欖果接冷榨而成,加熱化學處理,具有天然營養成分,其優點是脂肪酸組成合理,具有預防心血管疾病,改善人體血液循環促進消化系統等功能,此外,橄欖油含有單元和脂肪酸,可以調節血液中、低密度脂脂蛋白膽固醇比例,有微量元素維生素,可以增強人體免疫力,所以有「黃金液體」美稱。

冷壓橄欖油發煙點,適合使用方式涼拌、清炒使用。

大豆沙拉油是黃豆煉製而成,優點是平價,因此佔台灣油品消費市場,如今大豆油國產植物油宗,餐飲服務業主要使用油脂品項。

大豆沙拉油脂肪酸分佈和葵花油是相近,烹調是可以,但和脂肪酸多,避免使用於油炸。

葵花油是大型葵花籽裡提煉出來油脂。

葵花稱太陽花,有許多小品種,葵花油優點是有保濕功能,同時因為成份維他命 E,是天然抗氧化劑,可防止皮膚老化並防止油脂腐敗。

但葵花油缺點是發煙點,適合低温烹調,比如家庭炒菜或者涼拌。

葡萄籽油是葡萄籽榨煉出來油品,葡萄籽油中亞油酸比例達到總脂肪酸70%以上,有達81%。

於人體吸收,食用葡萄籽油可降低人體膽固醇,調節神經功能。

此外,葡萄籽油富含維生素E,具有抗氧化性。

原產地(國): 義大利
產品規格:500ml*2瓶/盒

注意事項:
橄欖油:
1. 中温油炒、拌醬,涼拌沙拉或直接生飲。

2. 請倒放,並放置乾燥陰涼處,避免陽光直射。

延伸閱讀…

豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康

葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種

3. 開瓶後,請儘使用完畢。

4. 若冷藏保存後凝結,為脂肪冷凝現象,回温後即恢復。

葵花籽油:
1. 烹調煎、煮、炒、炸皆宜,不油膩。

2. 請倒放,並放置乾燥陰涼處,避免陽光直射。

3. 開瓶後,請儘使用完畢。

過敏原資訊: 無
消委會指出,市面上部份食油有塑化劑致癌物質。

知道大家擔心,所以我衝去超市,影咗幾款含塑化劑致癌物質(苯並[a]芘)嘅食油俾大家參考。

每款食油嘅營養功效唔同,而且適合嘅煮食方法唔,大家可以自己需求去選擇食油,咁食得放心啦!

提提大家,其實而家有好多食油嘅含量超出標準,所以只要每餐係一兩茶匙油,唔需要!

含有奧米加三脂肪酸(1.2克/1湯匙)及維他命E, 有益心臟。

適合煎炒煮炸。

含單元和脂肪及維他命E,有益心臟。

適合煎炒煮炸。

和脂肪。

含有奧米加三脂肪酸(1.3克/1湯匙)及維他命E, 有益心臟。

適合煎炒煮炸。

味道天然,價格相宜。

延伸閱讀…

用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油

經典油品禮盒-冷壓橄欖油+葵花籽油

適合家常炒煮。

味道天然,價格相宜。

適合家常炒煮。

含有奧米加三脂肪酸(2.0克/1湯匙), 有益心臟和腦部。

適合煎炒煮炸。

和脂肪。

含有奧米加三脂肪酸(1.3克/1湯匙)及維他命E, 有益心臟。

適合煎炒煮炸。

和脂肪。

含有奧米加三脂肪酸(1.3克/1湯匙)及維他命E, 有益心臟。

適合煎炒煮炸。

市面上食油種類多多,亞麻籽油、橄欖油、葵花籽油,哪款是選?每日宜吃多少油?完成戒油是否正確?今次請來註冊營養師李偉萍講解。

註冊營養師李偉萍指,亞麻籽油、葵花籽油、橄欖油、葡萄籽油及米糠油,是食油選。

她指,以上5種食油含有80%和脂肪酸,屬於食用油。

和脂肪酸可助減低血液中膽固醇,保持血管,降低中風、心臟病風險。

當中和脂肪酸分為單元或多元和脂肪酸,前者可降低膽固醇,後者減低膽固醇之外,可提升膽固醇指數。

多元和脂肪酸方面,含量亞麻籽油及葡萄籽油,其次為葵花籽油及粟米油,含量米糠油及橄欖油。

至於單元和脂肪酸含量方面,含量排列,排名橄欖油、米糠油、粟米油、葵花籽油、葡萄籽油、亞麻籽油。

而和脂肪方面,含量排列,排名亞麻籽油,其次為葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油、粟米油、米糠油。

反式脂肪含量上,含量排列,排名亞麻籽油、葵花籽油,其次橄欖油、米糠油、葡萄籽油、粟米油。

李偉萍指,以上成分外,食油中含有其他營養成分,如維他命E、維他命K、維他命D。

Related Articles

Back to top button