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Cindy的享食天堂 |2660 |低温烘焙水果乾 |【水果乾食譜】

一講到水果乾,大部分人刻板印象是「人工」、「香料」、「」,雖然糖分,但濃縮了水果滋味,英國凱特王妃懷孕期間愛不釋手!不過於喜歡吃水果女孩來説,只要學會自己DIY,水果乾能是美味可口零食!於自己製作會添加防腐劑、人工色素,或是過多糖,低温烘焙能封存食物營養!
沒有低温蔬果乾燥機,烤箱製作果乾是可行,雖然口感會乾,但是保存。

新書《低温烘焙蔬果肉乾》中教大家如何DIY製水果乾,從前置作業挑選到如何各種水果去做裁切以及烘焙…挑選製作果乾水果,選擇熟透水果,不僅美味營養價值,如果擔心水果有農藥殘留問題,選擇有機當季盛產水果,連皮一起烘乾話能補充纖維質。

仔細清洗水果、去除梗、籽和瑕疵部分後切成0.5~1.0 公分片狀。

如果是有機水果可以連皮一起烘乾,不過帶皮面要下才能預防果汁滴到託盤上。

莓果類去除蒂頭後能整顆置入,只要在表面上劃一刀後能風乾。

氧化變色水果,像是蘋果、梨子、香蕉,可以含有維他命C果汁泡過,像檸檬汁、萊姆汁或是柳橙汁。

將切片水果放在乾燥託盤上儘量不要堆疊,空氣才能流動。

當季熟成水果製成果乾後,即需像新鮮水果一樣需要食用完畢。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時可以吃了。

富含維他命C奇異果不僅可以美白,滋味適合當零嘴!風乾後果乾不論是加入麥片和牛奶一起吃或是泡入優格中有一番滋味呢!1.奇異果洗淨去皮,並切片0.5~1公分2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時可以吃了。

想到冬季時,吃著那一顆一顆沾著煉乳草莓令人垂涎三尺,不過草莓應用烘焙食品時,製作果醬妳想到:草莓可以變身成為果乾!不論是加入麥片和牛奶一起吃,或是當零嘴,能讓人有洋溢感覺唷!1.草莓洗乾,切成1公分片狀或是整顆。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時可以吃了。

有吃過外面買鳳梨乾嗎?市售鳳梨乾切得,0.3~0.5公分,烘起來像鳳梨餅乾;不過想要讓鳳梨口感、嚐起來多汁,切1公分吧!但是注意,切得烘焙時間喔。

此外,鳳梨屬於甜度水果,所以不用另外加糖了。

1.鳳梨去皮,切1公分左右圓片。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘12 ~ 24時可以吃了。

如果你喜歡芝麻風味,要試試看火龍果乾!不論是白肉火龍果或是紅肉火龍果,合用來作果乾,而且火龍果中大量籽風乾後嚐起來有黑芝麻風味唷!1.火龍果去皮,切0.5公分左右圓片。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10 ~ 20時完成。

於新鮮芭樂,芭樂風乾後滋味甘甜、美味,但是因為芭樂籽含水量乾,建議直接含籽一起風乾。

1.芭樂洗淨、切半,並挖除芭樂籽,切成0.5公分左右圓片。

台灣水果盛名,一年四季盛產各種美味富含營養價值水果。

孫曉文營養師補充,於水果含糖量,糖類攝氏 165°C以上會產生「焦糖化反應」,會質變成我們可焦糖咖啡、焦糖蛋糕上面,看到那層「、烤焦」糖;因為焦糖化產生毒素,建議多吃。

本文將分享製果乾和市售果乾異何?以及做果乾機食譜,讓你在家能享用美味製果乾!市售果乾保持果乾不變質或是延長保存期限,會額外添加食用級防腐劑或過多糖份,使用食用色素、香精,讓果乾看起來賣。

因此,於將果乾視點心果乾控來説,製天然、無添加果乾才能確保自己會吃進過多化學添加物。

製果乾處有那些呢?以下帶你認識製果乾5優點。

季水果,可大量購入製成果乾,密封後放入冰箱冷藏可保存6個月左右時間。

例如可葡萄乾放入早餐牛奶麥片中或生菜沙拉裡增添風味;龍眼乾拌入麵團中,製成饅頭或麵包。

外出遊玩時,果乾攜帶及保存。

而有些水果製成果乾後,纖維那麼,適合長輩或小朋友食用。

水果製成果乾後保有膳食纖維,適合上班族作為下午茶零嘴;或是將果乾加入水中,讓自己多喝水,並減少飲用含糖手搖飲料。

果皮有很多營養成分,吃水果時,會將皮削掉,但製作果乾保留果皮,同時可攝取到果皮營養素。

用果乾機和烤箱製果乾主要異於温度設定。

果乾機使用温度35~70度之間,低温烘乾原理製果乾,可保留水果纖維Q韌口感,於含水量,能保存水果香氣。

而烤箱會100度以上高温烘烤,製作出來果乾水分含量,口感如餅乾。

且注意是,烤箱温度若是設定過,產生焦糖化反應,不僅成品有苦味,產生有毒物質。

台灣每年夏天盛產鳳梨和火龍果,甜度合製作成果乾成點心零食;而檸檬可加入水中或泡茶增添風味;番茄乾可做成油漬番茄,搭配義大利麵或是開胃沙拉時使用;而產季草莓,製作成果乾可滿足大人小孩味蕾。

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水果也可以這樣吃!6種【低温烘焙水果乾】做法

無調味、無添加✨天然🍋水果乾🍓 by Cindy的享食天堂

現在一起來瞧瞧這5款水果如何製作成美味果乾吧!1.鳳梨去皮,切成1公分左右圓片。

2.放入果乾機中,設定55~60°C温度,時間12~14時左右。

 1.將火龍果去皮,切成1公分左右圓片。

2.放入果乾機中,設定50~55°C温度,時間12~14時左右。

 1.檸檬表皮洗淨,切成0.5公分左右圓片後去籽。

本篇要教你如何製天然、無添加水果乾,想減肥者不但可攜帶,成點心,增加膳食纖維攝取;若是製果香味檸檬片乾、鳳梨片乾,可以加入白開水中增添風味,讓自己喝含糖飲料、多喝水,幫助自己維持身材。

市售乾果機一台售價幾千元,可以蔬菜、水果烘乾上,是近年烘培市場寵兒,但如果家中只有烤箱,一樣可以做出脱水蔬菜和果乾。

只是這兩者營養成分、口感、製作方法。

乾果機使用温度是 30~60°C,是「低温烘乾」原理來風乾蔬果;而烤箱是 100°C以上,功能烤箱温度設定可以調到幾百度,温度,水分蒸發速度,製作時間越短。

而温度做出來蔬果乾,口感大不相同。

台安醫院營養師孫曉文分析,烤箱高温做出來口感、水分含量,而乾果機做出來會 Q 軟、含水量。

現在市面上可買到蔬果乾,是這兩種口感,它製作過程有關;至於哪種口感,完全看個人喜好。

來説,食品製作低温、高温,可用「100°C」來作分界,市面上買蔬果乾,看到「低温」兩字,口感較 Q 軟、是烘乾製作成品;而口感,是使用 100~130°C温度烘烤出來果乾。

孫曉文營養師補充,於水果含糖量,糖類攝氏 165°C以上會產生「焦糖化反應」,會質變成我們可焦糖咖啡、焦糖蛋糕上面,看到那層「、烤焦」糖;因為焦糖化產生毒素,建議多吃。

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【果乾】料理- 2660 篇食譜與家常做法

自製果乾,營養衞生不求人-家廚的果乾日日

所以,要烤箱製作話,要認烤箱温度可以維持 100~140°C恆温。

果乾製作時間,使用低温烘乾常要花去兩天時間,高温烘烤要。

原則上,温度、含水量會決定時間,温度、含水量話,花費時間。

孫曉文營養師分享,含水量香蕉例,若 140°C去烤,要烤 1~2 個時以上。

此外,火龍水分水果,如果 46°C去烘乾,要花費 2 天;但像鳳梨含水量, 46°C去烘乾,需要超過 2 天。

另外,有人 55°C去烘乾蘋果片,要 6~8 時。

口感方面,每個人喜歡各不相同,但孫曉文營養師建議,奇異果、鳳梨、火龍果合用低温烘乾果乾。

至於製作上要花多久時間,可看每個人喜好,並無。

只是耗電量是另外一個考量。

不管是烤箱還是乾果機,關於製作過程,有以下幾點提醒:1. 若要一起製作,要徹底清洗表皮,或使用有機食材。

2. 要切成薄片烘乾、烘烤,厚度超過 1 公分。

4. 若食材氧化,譬如蘋果、香蕉,可表面抹上檸檬水,避免成品氧化變黑。

家裡有各式各樣餅乾來配芝士。

鐘意有果仁果乾餅乾,但價錢,而且份量非常少,…家裡有各式各樣餅乾來配芝士。

鐘意有果仁果乾餅乾,但價錢,而且份量非常少,…來超,新手必學蛋糕食譜。

這次做茶水果乾蛋糕,紅茶香,加入水果令蛋糕潤鬆。

配一…是一個在外國流行早餐,什錦果乾燕麥bircher muesli,燕麥蘋果和蘋果汁…不需要另外購買食物脱水機,蒸烤箱有內建乾燥功能,使用低温乾燥模式鬆能做出營養jui…製鳳梨水果乾完全100%原味,果香及Q軟香甜口感,保留了膳食纖維及礦物元素,…

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